<<
>>

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРИ КОНТАМИНАЦИИ ТЕХНОГЕННЫМИ ЗАГРЯЗНИТЕЛЯМИ

В современных условиях интенсивного развития промышленности в результате деятельности предприятий металлургической, химической, топливно-энергетической, биологической, перерабатывающей промышленности концентрация поллютантов в почве, воде, воздухе, кормах в десятки раз превышает допустимые уровни.

Воздействие этих факторов часто приводит к метаболической переориентации организма и клинически выраженным изменениям обмена веществ у животных, влияет на их продуктивность, воспроизводительную способность, а также биологическую ценность животноводческой продукции.

В настоящее время накоплен обширный материал, свидетельствующий о повышении содержания токсикантов в животноводческой продукции из зоны техногенных загрязнений.

Ниже приведены наиболее распространенные техногенные загрязнители продуктов животноводства

Нитраты, нитриты, нитрозоамины. Загрязнение продуктов животноводства нитратами и нитритами является следствием интенсификации растениеводства. Использование высоких доз азотных удобрений ведет к резкому увеличению нитратов в растительных продуктах, повышению их содержания в грунтовых водах, открытых водоемах, загрязнению атмосферы окислами азота. Высокий уровень нитратов устанавливают в свекле, картофеле, некоторых травах, сене.

Однако проведенные исследования (Е.М. Кожевников, М.В. Воронина, 1988) показали, что в свинине, баранине, мясе птиц при достаточно высоком уровне азотистых веществ в корме и воде содержание нитратов и нитритов не превышает МДУ. Более высокий уровень этих веществ в мясе крупного рогатого скота (в печени, почках - до 30 мг/кг, мышцах – до 20 мг/кг). Содержание нитратов в молоке коров иногда достигает 20-30 мг/кг. Аналогичная концентрация этих азотистых соединений устанавливается и за рубежом.

Из этого видно, что продукты животноводства по содержанию в них нитратов и нитритов практически не могут вызвать заболевания даже у детей.

Но следует помнить, что нитраты и нитриты являются исходными компонентами высококанцерогенных веществ (нитрозодиэтиламин, нитрозопирролидин и др.), образующихся в процессе кулинарной обработки продуктов. В этом аспекте их присутствие в мясе и молоке является опасным. Если в сыром мясе нитрозоамины содержатся в незначительном количестве, то их в 2 раза больше в вареном мясе, а в соленых, солено-копченых мясных продуктах в 20-30 раз.

Соединения ртути. Ртутные соединения относятся к наиболее опасным глобальным загрязнителям биосферы. Они содержатся в большом количестве в стоках химических заводов (предприятия, производящие едкий натр, ацетальдегид), бумажных и целлюлозных производств. Их много в продуктах сжигания каменного угля. Ежегодно в результате сжигания каменного угля в атмосферу планеты выбрасывается около 3000 т ртути. Соединения ртути являются действующей основой многих пестицидов, используемых для про-травливания семян растений, а также для производства некоторых лекарственных препаратов, применяемых в животноводстве.

В почве ртутные соединения находятся преимущественно в виде менее токсичной сернистой ртути или могут вноситься в нее с протравленными семенами (гранозан, агрозан, агронал, меркургексан, меркурбензол и др.). В воде соединения ртути подвергаются биотрансформации в бактериях, зоопланктоне с постепенным их накоплением в организме рыб и морских животных в виде метилртути, чрезвычайно токсической, действующей на цен-тральную нервную систему, почки, печень и другие органы пищеварения.

В продуктах повышенное содержание ртути наиболее часто бывает в результате скармливания животным рыбной муки, рыбы, содержащих ртутные соединения, а также после употребления в корм зерна, обработанного ртутными препаратами.

Имеются сведения о высоком (0,5 мг/кг) уровне органической ртути в мясе рыб, выловленных в воде, загрязненной промышленными стоками. Скармливание животным зерна, обработанного ртутными пестицидами, сопровождается 60-суточным выделением ртути с молоком, а также вызывает накопление ее в продуктах убоя (до 20 мг/кг в мышечной ткани, до 60-80 мг/кг - в почках и печени).

Продукты животноводства, содержащие ртутные соединения, независимо от их количества использовать для пищевых целей запрещается (естественное содержание ртути в организме животных: в печени - не более 0,03 мг/кг, в почках - не более 0,05 мг/кг).

Соединения мышьяка.

Основную опасность представляет техно-генное загрязнение окружающей среды соединениями мышьяка вокруг медеплавильных заводов, предприятий, перерабатывающих цветные металлы, сжигающих бурые угли.

Вторым источником загрязнения продуктов мышьяком являются лечебные мышьяковистые препараты: осарсол, новарсенол, миарсенол, автоксил, аминорсен; акарициды; арсенат натрия, кальция и др. Применение указанных препаратов в животноводстве длительное время или в высоких дозах может привести к их накоплению в мясе, молоке, а при противочесоточных обработках - в шерсти.

Помимо острых и хронических токсических воздействий соедине-ния мышьяка обладают канцерогенностью и гонадотропным действием Человек из разных источников получает ежедневно с пищей около 0,1 мг/кг мышьяка, что близко к максимально допустимому уровню. При повышении концентрации мышьяка создается опасность интоксикации, так как соединения мышьяка обладают высокой материальной кумуляцией.

Предотвратить выпуск опасных продуктов можно, если они будут подвергаться тщательным лабораторным исследованиям на мышьяк. Необходимо также строго соблюдать регламенты по использованию мышьяковистых препаратов, сроков получения от обработанных животных мяса, молока, яиц, шерсти.

Соединения кадмия. Кадмий широко распространен в окружающей среде. Соединения кадмия в небольшом количестве (0,1 мг/кг) содержатся в почве, многих продуктах, минеральных удобрениях, некоторых фунгицидах. Источник - арматура, окрашенная кадмиевыми соединениями, пластмассы, используемые для машин, оборудование в сельском хозяйстве и пищевой промышленности.

Накапливается кадмий в основном в почках и меньше - в печени. Почки животных могут содержать до 40-200 мг/кг кадмия.

Кадмий и его соли оказывают сильное раздражающее и нейротоксическое действие на организм человека, животных, вызывая нарушение функции многих ферментативных систем фосфорно-кальциевого (остеопороз), белкового и минерального обмена. При достижении в почках высокой концентрации (до 200 мг/кг) нарушается их мочевыделительная функция.

В Японии известна болезнь «итаи-итаи», связанная с хроническим отравлением кадмием через воду. Болезнь сопровождается поражением почек, размягчением костной ткани, а также отдаленным мутагенным, эмбриотоксическим, гонадотоксическим воздействием. По рекомендации экспертного комитета ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам, ежедневное поступление кадмия человеку с пищей не должно превышать 1 мкг/кг массы тела.

Вследствие высокого содержания кадмия пищевую опасность представляют почки, особенно старых животных и птиц. Их целесообразнее направлять на утилизацию.

Соединение свинца. В окружающей среде повышенное содержание свинца связано главным образом с техногенным загрязнением воздуха, почвы, воды. Источниками загрязнения являются энергетические установки, работающие на угле, жидком топливе, двигатели внутреннего сгорания, использующие горючее с антидетонатором - тетраэтилсвинцом. Промышленные выбросы, выхлопные газы двигателей попадают на почву, траву, что приводит к увеличению свинца в кормовых растениях в десятки раз.

Часть поступившего в организм животных свинца выводится с молоком и до 95% отлагается в костях, поэтому съедобная часть мяса представляет меньшую опасность.

Свинец – вещество с кумулятивными свойствами. Отравления свинцом – тяжелейшие процессы с нарушением функции крови, почек («сморщенная почка»), витаминного, минерального и белкового обме-на.

Основной мерой по профилактике свинцовых токсикозов является контроль за наличием свинца в молоке (в некоторых странах МДУ свинца в молоке – 0,1 мг/кг) у животных, выпасаемых в зонах автомагистралей и интенсивных промышленных выбросов.

Полихлорбифенилы (ПХБ). Широко используются в составах за-щитных покрытий, пластмассах, красках, в качестве изолирующих слоев для водонепроницаемых изделий и замазок, в диэлектриках, гидравлических жидкостях, смазочных материалах, как наполнители для хлорорганических пестицидов.

При попадании в воду эти стойкие соединения аккумулируются в тканях водных беспозвоночных и рыб.

Известны случаи, когда из-за высокого уровня ПХБ в мясе птиц (до 60 мг/кг), яйцах, молоке продукты становились непригодными в пищу и их использование запрещалось. ПХБ накапливаются в основном в жировой ткани. Они обладают аллергенностью, нейротоксическими, эмбриотоксическими свойствами и гонадотропным действием.

Содержание ПХБ в пищевых продуктах допускается: в мясе и рыбе – 5 мг/кг, молоке и молочных продуктах - 5, в яйцах - 0,5 мг/кг.

Хлорорганические соединения. Хлорорганические пестициды (ХОП) применяются как акарициды, инсектициды, фунгициды. Они сохраняются в обработанных растениях до нескольких месяцев и в почве до 10 лет. При вымывании из почвы осадками или подпочвенной водой попадают в водоемы, и долгое время сохраняются в них. Подсчитано, что за 20-летнее время использования ХОП в мировом океане накопилось около 450 тыс. ДДТ (примерно 2/3 от использованного количества). Накопление в морях, озерах, океанах ХОП сопровождается их миграцией по кормовой цепи, с оседанием в организме рыб и морских живот-ных.

Загрязнение продуктов животноводства, главным образом молока и мяса, связано с потреблением животными кормов, воды, содержащих ХОП, а также с противоакарицидно-инсектицидными обработками животных. Накапливаются ХОП в подкожном и внутреннем жире, печени, железах внутренней секреции, головном и спинном мозге и удерживаются в них очень долго. Большинство ХОП в организме животных превращаются в более токсичные метаболиты. Выделяются ХОП главным образом с молоком, фекалиями и меньше - с мочой.

Из числа хлорорганических пестицидов сильнодействующими ядовитыми веществами являются хлорсмесь, гамма-изомер гексахлорана, высокотоксичными - дихлорэтан, гексахлорбутадиен, тиодан, полихлоркамфен; среднетоксичными-ДДТ, ДДД, полихлорпирен, полихлорбутан. Большинство из них имеет выраженные кумулятивные свойства с гонадотоксическим, му-тагенным, канцерогенным действием.

Применение ДДТ и ГХТГ запрещено. С целью профилактики загрязнения молока и мяса животных использование ХОП для обработки животных должно осуществляться в соответствии с инструкциями по их применению.

Фосфорорганические соединения (ФОС).

В настоящее время около 30 препаратов - инсектициды и акарициды - применяются в растениеводстве (хлорофос, метафос, карбофос, диофос, циодрин и др.), и в животноводстве (хлорофос, гиподермин-хлорофос, амидофос, тигувон и др.).

ФОС – токсичные высоколипидотропные вещества, накапливаются главным образом в печени, головном мозге, мышцах, жировой ткани. В организме животных ФОС могут превращаться в более токсичные тиоловые метаболиты. Выделяются ФОС с молоком и другими экскретами.

Скармливание лактирующим животным кормов, содержащих ФОС в пределах МДУ, запрещено, а откормочному поголовью прекращается за 6 дней при загрязнении контактными препаратами и за 45 дней - препаратами системного действия (гардон, селекрон, токутион, фозалон, бутифос). Применение для водопоя воды, содержащей ФОС, не допускается.

Карбонатные соединения. Карбонатные пестициды, производные карбаминовой, тиокарбаминовой кислот, широко используются как активные инсектоакарициды (севин, байгон, алкилсевин, дикрезил, поликарбацин и др.), фунгициды (цинеб, цирон, карботион, ТМТД, антракол, манеб и др.), нематициды (карботион и др.), гербициды (ялан, карботион, бетанал и др.).

Большинство карбаматов является токсичными препаратами, а некоторые из них обладают эмбрио- и гонадотоксическим действием и кумулятивными свойствами.

Загрязнение продуктов питания карбаматными пестицидами происходит по обычной кормовой цепочке, поэтому запрещено использование для лактирующих, откормочных животных, яйценоских птиц кормов, содержащих карбаматы. Необходим также тщательный химико-токсикологический контроль за подозрительными продуктами. Мясо, молоко, яйца, содержащие даже следовые количества севина, байгона, ялана, бентиокарба, для пищевых целей использовать запрещено.

Полициклические ароматические углеводы (ПАУ) – опасная по канцерогенному действию группа веществ. Около 200 ПАУ входят в состав сажи, смол, дыма, образующегося при сгорании дерева, нефти, бензина, мазута и других нефтепродуктов, каменного угля, торфа. Кроме того, они имеются в парафине, используемом в пищевой промышленности, в полиэтиленовых трубах молокопроводов, в пластмассах, в которые добавляется сажа.

Источником экзогенного загрязнения продуктов питания могут быть предметы обихода, такие, как пакеты или бумага для молока, масла и других продуктов, пропитанные парафином.

В коптильном дыме содержится много ПАУ, в том числе таких сильных канцерогенов, как бенз(а)пирен. В продуктах домашнего копчения может накапливаться бенз(а)пирена до 50 мкг/кг, а при традиционных методах копчения – от 0,5 до 10 К числу наиболее активных канцерогенов этой группы относятся 3,4 - бенз(а)пирен, 1, 2, 5, 6 - дибензатрацеи, 20-метилхолантрен, 9, 10 - диметилбензантрацен

Применение специальных коптильных препаратов для бездымного копчения мяса и рыбы даст возможность контролировать и регулировать процесс копчения и получать продукты без канцерогенов. В некоторых странах за счет этого получают до 70-80% копченых мясных и рыбных изделий, свободных от канцерогенных ПАУ.

Загрязнителями продуктов могут быть и другие вещества. О некоторых из них сообщается в соответствующих главах «Частной ветсанэкспертизы».

Завершая данную главу, следует подчеркнуть, что полноценное питание людей может быть обеспечено за счет продуктов животного и растительного происхождения только тогда, когда они будут доброкачественными, соответствующими требованиям государственных и международных стандартов, свободными от воздействия вредных экологических факторов.

<< | >>
Источник: Балджи Ю.А., Майканов Б.С., Жанабаева Д.К.. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства при контаминации посторонними веществами.. 2009

Еще по теме ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРИ КОНТАМИНАЦИИ ТЕХНОГЕННЫМИ ЗАГРЯЗНИТЕЛЯМИ:

  1. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРИ КОНТАМИНАЦИИ ТЕХНОГЕННЫМИ ЗАГРЯЗНИТЕЛЯМИ