ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ПТИЦЕВОДСТВА

К убойным птицам относятся взрослые куры, индейки, цесарки, утки, гуси, перепелки, а также молодняк, достигший определенной массы и упитанности.

жительно реагирующих на туберкулез, пуллороз, респираторный микоплазмоз, а также неблагополучных по заразным болезням, за исключением болезни Ньюкасла (псевдочума). Прием птиц таких партий и их убой производят в разрешенное ветеринарными органами время и обязательно отдельно от партий здоровых птиц.

Сдаваемой на убой партией птиц считают любое количество птиц одного вида, сопровождаемое ветеринарным свидетельством, товарной накладной, одновременно направляемыми в один адрес.

Масса птицы, принимаемой на убой, после скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта должна быть не менее (г): цыпленка -600, цыпленка-бройлера - 800, цесаренка - 700, индюшонка - 2000, гусенка - 2000, утенка - 1300. Допускается сдача цыплят массой 500-600 г, если они соответствуют требованиям по упитанности, в количестве, не превышающем 15% общего количества сдаваемых цыплят в партии.

Для молодняка уток есть возрастные ограничения. Утят принимают для убоя на мясо в возрасте до 63 сут., т.е. до начала первой (ювенальной) линьки, сопровождающейся образованием в коже множества не удаляемых при обработке пеньков.

Сдача-приемка каждой партии живой птицы включает в себя: проверку сопроводительной документации; отметку в товарно-транспортной накладной времени прибытия птицы; взвешивание, пересчет, определение состояния здоровья, т.е. предубойный осмотр.

На каждую партию птицы, отправляемую на птицеперерабатывающее предприятие или в заготовительную организацию, должны быть документы: ветеринарное свидетельство по форме № 1 или ветеринарная справка (действует в пределах административного района), товарно-транспортная накладная в двух экземплярах.

Ветеринарные документы содержат сведения о благополучии хозяйства, населенного пункта по заразным болезням птиц, состоянии их здоровья (направляемых на убой), а также времени последних ветеринарных лечебно-профилактических обработок (вакцинация, лечение антибиотиками, сульфаниламидами и др.

ПРОДУКТЫ УБОЯ ПТИЦ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

При убое птиц получают мясо (тушки и потроха), перо, пух и технические отходы. Убойный выход мяса при полном потрошении тушек птиц в среднем 60%, полупотрошеных - 80%. В тушках 58-63% съедобных частей мяса.

Мясо, полученное после убоя птиц на птицеперерабатывающих предприятиях, может быть выпущено без ограничений, использовано для пищевых целей после термической обработки или для приготовления колбасных изделий, консервов, а также направлено для утилизации или уничтожено.

С птицеперерабатывающих предприятий мясо птиц в виде полностью потрошеных и полупотрошеных тушек или потрошеных тушек с комплектом обработанных потрохов выпускают остывшими или замороженными, рассортированными по видам, возрасту, упитанности, а также способу и качеству обработки. Тушки могут быть упакованными в термоусадочную пленку, пакеты или неупакованными. Выпускают расфасованное мясо в виде полутушек, четвертинок, комплектов.

К потрохам, т.е. пищевым субпродуктам, относятся сердце без сорочки, печень без желчного пузыря, мышечный желудок без кутикулы и шея без кожи. Их в упакованном виде вкладывают в полость тушки или реализуют отдельно.

Техническими отходами, получаемыми при убое птиц, считаются не используемые для пищевых целей органы и ткани. К ним относятся потрошения - ноги, головы, кишки с клоакой, трахея, пищевод, легкие, почки, околосердечная сумка, яйцеводы, селезенка, железистый желудок, кутикула мышечного желудка, а также кровь и кусочки тканей. Технические отходы отдельно или совместно с малоценным пером, другим сырьем используют для приготовления сухих кормов либо уничтожают.

Перо и пух, получаемые при переработке птиц, являются сырьем для изготовления подушек, одеял, цветов и др. изделий. Сырье, полученное от здоровых птиц, вывозят на перерабатывающие предприятия без ограничений, а от больных заразными болезнями - в обеззараженном состоянии или перерабатывают на сухие корма.

Предубойный осмотр. Состояние здоровья живых птиц определяют на основании осмотра без проведения термометрии. Предубойный осмотр в комплексе с послеубойным исследованием позволяет получить наиболее полное и объективное представление о состоянии здоровья птицы. Следует также учитывать, что некоторые болезни и патологические состояния птиц можно устанавливать только прижизненно. Во время предубойного осмотра отдельных групп птиц обращают внимание на наличие или отсутствие больных, слабых или павших птиц; соответствие развития возрасту; равномерность развития и упитанность особей группы; состояние, цвет и чистоту оперения; пигментацию клюва и кожи ног; реакцию птицы на звуки; внешний вид, количество и консистенцию помета.

После получения общего представления о группе более внимательно осматривают отдельных птиц, фиксируя внимание на форме и положении тела, головы, ног, крыльев; подвижности птицы; частоте дыхания; наличии истечении из глаз, клюва, носовых отверстий, клоаки; цвете и форме радужной оболочки глаз, форме и цвете зрачка; цвете, форме и величине гребешка, бородок (у кур); состоянии суставов ног; чистоте оперения в области глаз и клоаки, степени оперенности, цвете и форме пера.

Упитанность птицы определяют органолептически. К стандартным, т.е. пригодным для убоя на мясо, относят птиц, у которых на груди мышцы развиты удовлетворительно и с килем грудной кости образуют угол без впадин, киль при этом выделяется над мышцами. У бройлеров мышцы развиты вполне удовлетворительно, киль также может выделяться. Концы лонных костей легко прощупываются, подкожные жировые отложения могут отсутствовать.

В нижней части живота у взрослой птицы прощупывают незначительные подкожные жировые отложения, у молодняка их может не быть. Мышцы бедра развиты удовлетворительно, у молодняка полоска подкожного жира на бедре может отсутствовать, у взрослой птицы - быть слабовыраженной.

У уток и утят, гусей и гусят мышцы на груди должны быть развиты удовлетворительно. Киль грудной кости может выделяться. Под крыльями у гусей прощупываются незначительные отложения подкожного жира. У уток, утят и гусят жировые отложения могут не обнаруживаться. Цвет кожи от светло-розового до светло-красного.

ПОСЛЕУБОЙНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОВ И ТУШЕК ПТИЦЫ

Послеубойное исследование птиц в связи с особенностями анатомического строения и технологией разделки тушек существенно отличается от экспертизы туш и органов скота. Из-за отсутствия анатомически оформленных лимфатических узлов лимфатическую систему не исследуют, а в целях сохранения тушек не рассекают ткани. В тушках птиц плохо доступны для осмотра серозные покровы грудобрюшной полости, особенно ее передняя часть; легкие, вдавленные дорсальной поверхностью в межреберье; почки, находящиеся примерно на 2/3 в углублениях пояснично-крестцовой и подвздошной костей. При полупотрошении можно исследовать лишь

поверхность тушки и кишечник. Все перечисленное в значительной степени ограничивает возможности ветсанэксперта.

На птицеперерабатывающих предприятиях здоровую птицу перерабатывают с полным или частичным потрошением. Тушки птиц из партий, неблагополучных по болезням, подвергают полному потрошению. Во время полного потрошения удаляют все внутренние органы (иногда оставляют неизмененные легкие и почки), голову (между вторым и третьим шейными позвонками), шею (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм. Послеубойный осмотр таких тушек и внутренних органов проводят после того, как из полости тела извлечены внутренние органы.

Осматривая тушку, обращают внимание на ее форму, упитанность, степень обескровливания, изменение формы суставов, чистоту, цвет, целостность кожи, а также наличие на ней травм, новообразований, воспаленных участков.

Легкие осматривают с поверхности и определяют их цвет, равномерность окраски. В случае подозрения на патологические изменения их отделяют от тушки, исследуют визуально со стороны костальной плевры, прощупывают, разрезают и определяют на разрезе цвет, содержимое бронхов. Одновременно с осмотром легких обращают внимание на цвет, прозрачность, кровенаполнение сосудов стенок грудных и межключичного воздухоносных мешков, изучают их содержимое, если оно имеется.

Во время осмотра печени интересуются формой, цветом, размером, кровенаполнением, консистенцией органа, наличием на поверхности фибрина, кровоизлияний, некротических очагов, новообразований; при осмотре селезенки - ее величиной, формой, цветом, кровенаполнением, консистенцией и наличием некрозов, кровоизлияний.

Органы пищеварения осматривают с поверхности, сосредоточивая внимание на их цвете, кровенаполнении сосудов, наличии на серозных оболочках кровоизлияний, фибринозных наложений, новообразований. Осматривают почки с поверхности, когда исследуют внутреннюю часть тушки, определяя их величину, цвет, форму, размер. При осмотре органов яйцеобразования концентрируют внимание на размере яичных фолликулов, их форме, цвете, наличии в месте их локализации новообразований.

В процессе полупотрошения из тушки извлекают только кишечник с клоакой, яйцевод и зоб (если он наполнен кормом, жидкостью). Кишечник и яйцевод остаются в тушке до послеубойного осмотра, который проводят сразу же после потрошения. Если возникает подозрение на болезнь, то через разрез брюшной стенки извлекают органы, осматривают их, а также внутреннюю часть тушки.

Заключительный осмотр тушек ведут после их укладки в ящики или другую упаковку. Предубойный осмотр птиц и послеубойное исследование тушек и органов могут при необходимости дополняться лабораторными бактериологическими, вирусологическими, химичест кими, биохимическими исследованиями, целью которых могут быть подтверждение предположительного диагноза болезни, исключение заразных болезней, токсикозов, проверка мяса на остаточные количества антибиотиков, пестицидов и других посторонних вредных веществ.

ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА МЯСА ПТИЦ НА РЫНКАХ

На рынках разрешается продавать живых птиц или их мясо, а также пернатую дичь. Живые птицы, представленные для продажи, должны быть клинически здоровыми и выходить из хозяйств, благополучных по заразным болезням.

На живую птицу или птичье мясо должно быть ветеринарное свидетельство или ветеринарная справка (действительная в пределах административного района). Срок действия ветеринарных документов - 5 суток с момента их выдачи. Мясо домашних птиц и пернатой дичи подлежит обязательному ветеринарно-санитарному контролю, за исключением мяса, поступившего из птицеперерабатывающих предприятий для торговли в специализированных магазинах и ларьках.

Если птицы ранее подвергались предубойному осмотру, а мясо -послеубойной экспертизе (что должно быть отмечено в ветеринарном документе), то для экспертизы на рынке можно предоставлять потрошеные и клейменые тушки птиц без внутренних органов. Во всех других случаях для ветсанэкспертизы предоставляют тушки домашних птиц без оперения, потрошеные, с головой и принадлежащими соответствующей тушке внутренними органами. Пернатая дичь может быть доставлена без осмотра в оперении, но потрошеная или замороженная с потрохами.

Важный момент при осмотре тушек пернатой дичи - определение свежести мяса. Для этого обращают внимание на область клоаки, живота, под крыльями, где раньше начинает портиться мясо. В момент порчи мясо приобретает серый, серо-зеленый цвет, издает неприятный гнилостный запах, становится дряблым, ослизненным. Оперение в местах порчи легко выщипывается. Испортившиеся тушки обычно бывают плохо промерзшими. При неясных признаках порчи вырезают ткани сомнительной свежести и проверяют пробой варки.

Во всех случаях подозрения на инфекционные и другие болезни, несвежесть тушек или на наличие в мясе посторонних веществ ветсанэксперт направляет соответствующий материал для лабораторных исследований и окончательную ветсаноценку продукта производит после получения лабораторного заключения.

ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ПТИЦЕВОДСТВА ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ

Болезнь Ньюкасла (псевдочума) - чрезвычайно контагиозная остропротекающая болезнь птиц семейства куриных. Болеют птицы всех возрастов.

Возбудитель: вирус из группы парамиксовирусов.

Предубойная диагностика. У больных птиц отмечают угнетение, сонливость, затрудненное дыхание, сопровождающееся каркающими звуками, кашель, синюшность гребня, истечение жидкости из клюва и носовых отверстий, диарею с выделением жидкого помета, иногда с примесью крови, а также парезы, параличи ног, крыльев, шеи и связанную с этим хромоту, отвисание одного или обоих крыльев.

Послеубойная диагностика. Обнаруживают множественные точечные или пятнистые кровоизлияния на слизистых оболочках органов пищеварения и дыхания, на серозных оболочках сердца и других внутренних органах. Постоянными изменениями являются кровоизлияния на поверхности железистых сосочков железистого желудка, иногда сливающиеся в сплошную поперечную полоску в виде ободка, кровоизлияния и фибринозные наложения на слизистой оболочке прямой кишки, особенно в месте ответвления слепых отростков, а также острое катаральное воспаление кишечника, с наличием фибринозно-некротических очагов («бутонов») круглой или овальной формы в тонком отделе. Нередко встречаются дифтеритические наложения на слизистой оболочке рта, глотки, пищевода.

Санитарная оценка продуктов убоя. Все продукты убоя от больных птиц уничтожают или утилизируют. Тушки и потроха от подозреваемых в заражении птиц при отсутствии патологических изменений выпускают после проваривания.

Перо и пух от больных, подозреваемых в заболевании или в заражении птиц уничтожают сжиганием или утилизируют. В случаях убоя птиц в хозяйстве продукты от больных птиц уничтожают, а мясо и потроха от птиц без клинико-анатомических признаков болезни после проваривания используют для внутрихозяйственных целей. При убое больших партий птицы тушки могут быть допущены к вывозу на ближайшие пищевые предприятия внутри области, края, республики для промышленной переработки или вывезены в проваренном виде для использования в сети общественного питания.

Яйца от условно здоровых птиц проваривают и используют для питания внутри хозяйства. Большие партии яиц дезинфицируют аэрозолями и вывозят на предприятия пищевой промышленности для изготовления хлебобулочных, кондитерских изделий при высокой температуре.

Инфекционный ларинготрахеит - заразная болезнь отряда куриных, вызываемая герпесвирусом. У взрослых птиц протекает как ларинготрахеит, у молодняка - в виде хронического конъюнктивита.

Предубойная диагностика. У больных птиц обнаруживают угнетенное состояние, одышку, хрипы в гортани, кашель с выделением кровянистой слизи и примесью хлопьев фибрина, кровоизлияния на слизистой оболочке гортани. При конъюнктивальной форме - гиперемию конъюнктивы, отечность век, сужение глазной щели, слезотечение, светобоязнь, скопление фибрина в конъюнктивальной полости, подглазничных синусах, увеличение одного или обоих глаз («совиная голова»), потерю зрения, атрофию глазных яблок.

Послеубойная диагностика. В гортани, на всем протяжении трахеи, иногда и в крупных бронхах отмечают катарально-геморраги-ческое воспаление слизистой оболочки со скоплением на поверхности слизи, сгустков крови, пленок или хлопьев фибрина, закупорку трахеи и бронхов фибрином или кровянисто-слизистыми сгустками. В других органах могут быть изменения, но они обычно не являются типичными для болезни.

Санитарная оценка продуктов убоя. С разрешения ветеринарной службы клинически здоровую птицу неблагополучных хозяйств можно убивать на мясоперерабатывающих предприятиях с соблюдением соответствующих ветеринарно-санитарных правил.

При убое тушки полностью потрошат. Голову и шею с трахеей от птиц с признаками болезни, части тушки и органы с патологически ми изменениями направляют для утилизации, а тушки используют после проварки. В случае отсутствия в тушках и органах патолого-анатомических изменений их используют после проваривания или направляют для изготовления вареных колбас, консервов.

Перо и пух от больных и условно здоровых птиц дезинфицируют горячим воздухом при 85-90°С в течение 20 мин или 3% горячим (45-50°С) формалином или горячей водой (85-95°С) в течение 20 мин.

Пищевые яйца, полученные от птиц неблагополучных стад, подвергают дезинфекции, после чего их можно направлять в торговую сеть для продажи.

Оспа - инфекционная болезнь кур, индеек, фазанов, цесарок, павлинов, голубей и некоторых других птиц, вызываемая вирусом из рода авипоксвирусов и протекающая как экзантематозное поражение различных участков кожи или как дифтеритическое воспаление слизистых оболочек ротовой полости и верхних дыхательных путей.

Предубойная диагностика. У больных птиц обнаруживают одиночные или множественные экзантемы (оспины или оспенные корочки) на гребне, веках, надклювье, в углах рта, на коже спины, крыльев, ног, в области копчиковых желез и других участках тела. Оспины имеют вид беловато-желтых пузырьков (начальная стадия развития), выпуклых коричнево-красных или серых округлых корочек, плотно соединенных с кожей, либо обширных серо-коричневых струпьев, когда несколько оспин сливаются вместе.

При дифтеритическом течении болезни оспины на коже могут отсутствовать, но на слизистых оболочках в углах рта, под языком, у входа в хоаны, на гортани обнаруживают желтоватые плотные фибринозные пленки или более рыхлые творожистоподобные наложения, плотно соединенные со слизистой оболочкой, на которой после их отделения обнаруживаются кровоизлияния. Если пленки есть на гортани, она сужена. При этом у птиц наблюдается одышка.

Послеубойная диагностика. У птиц отмечают те же изменения на тушках или в верхних дыхательных путях, ротовой полости, которые были найдены при предубойном осмотре. После удаления оперения на коже могут обнаружиться дополнительные оспины. Во внутренних органах каких-либо специфических изменений у больных птиц не бывает.

Санитарная оценка продуктов убоя. Если у птиц есть оспенные поражения на голове или единичные оспины на тушке, то голову, пораженную часть тушки (в случае небольшого поражения) удаляют, а тушку и неизмененные внутренние органы выпускают после проваривания. При генерализованном процессе, т. е. когда поражено несколько участков тела, тушки со всеми внутренними органами утилизируют.

Пух и перо, полученные при убое больных и подозреваемых в заболевании птиц, дезинфицируют и вывозят в таре с двойной упаковкой на перерабатывающие предприятия с указанием в ветсви-детельстве о неблагополучии по оспе.

Остальных птиц без клинико-анатомических признаков болезни из неблагополучных партий перерабатывают и выпускают для пищевых целей без ограничений.

Яйца от птиц, неблагополучных по оспе, после дезинфекции можно использовать для пищевых целей: реализовать через торговые организации, предприятия общественного питания.

Грипп. Инфекционная болезнь кур, уток, индеек, перепелов и др. Их считают основными переносчиками вируса и причиной возникновения эпидемий гриппа среди людей.

Возбудитель: вирус типа А из семейства ортомиксовирусов. Болезнь у птицы чаще протекает остро, особенно у молодняка, в короткое время поражая все поголовье группы с летательностью 80-100%, в других случаях - как хронический процесс или даже бессимптомно.

Предубойная диагностика. У больных птиц устанавливают гипертермию, сильную депрессию или даже коматозное состояние, затрудненное дыхание или одышку, обильное истечение слизи из носовых отверстий, отеки в области головы, ног, синюшность клюва, гребешка, а у утят и гусят - конъюнктивиты, помутнение хрусталика и потерю зрения.

Послеубойная диагностика. Обнаруживают скопление слизи в носовых ходах, подглазничных синусах, воспаление и отечность слизистых оболочек верхних дыхательных путей, подкожные отеки в области головы, шеи, ног, мелкие точечные кровоизлияния на серозных оболочках внутренних органов, на слизистой оболочке кишечника, у водоплавающих птиц - отложение фибринозных пленок на поверхности хрусталика глаза. В большинстве случаев у больных птиц находят только острое катаральное воспаление слизистых оболочек носовых ходов, синусов и синюшность тканей головы.

Санитарная оценка продуктов убоя. Птицу, неблагополучную по гриппу, убивают с соблюдением мер личной профилактики. Тушки птиц подвергают полному потрошению. При наличии патологических изменений (кровоизлияния в грудобрюшной полости, синюшность тканей, отеки под кожей, перитониты) тушки вместе с внутренними органами утилизируют. Бели таковые отсутствуют, внутренние органы утилизируют, а тушки используют после проварки для пищевых целей или изготовления колбасных изделий, консервов, т. е. для промышленной переработки при высокой температуре.

Пух и перо, полученные от условно здоровой птицы, просушивают в сушильных установках при 85-9 5°С не менее 15 мин или дезинфицируют 3% горячим (40-50°С) раствором формальдегида в течение 30 мин с последующей сушкой.

Яйца от птиц, неблагополучных по гриппу, обеззараживают провариванием (13 мин) и используют для пищевых целей. Большие партии яиц после дезинфекции аэрозолями вывозят для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.

Орнитоз - болезнь голубей, уток, кур, индеек, гусей и других домашних и диких птиц, вызываемая вирусом из группы пситтакоза. Вирус также является возбудителем лихорадочной болезни человека, протекающей с характерным воспалением легких. В большинстве случаев у птиц болезнь протекает бессимптомно, а у голубей, уток, индеек принимает острое течение.

Предубойная диагностика. При скрытом течении болезни установить и даже заподозрить орнитоз трудно. У птиц разных видов при остром течении болезни проявляется она неодинаково, но почти у всех наблюдаются угнетенное состояние, конъюнктивит, ринит, затрудненное дыхание, диарея.

В случае подозрения на орнитоз птиц убивают с полным потрошением. Люди, занятые убоем, должны соблюдать меры личной профилактики.

Послеубойная диагностика. У больных птиц обнаруживают воспаление слизистых оболочек дыхательных путей со скоплением в носовой полости, подглазничных синусах, гортани, трахее, бронхах, воздухоносных мешках слизисто-творожистой массы, пленок фибрина, а также очаговую катаральную пневмонию, серозно-фибри-нозный перикардит, увеличение печени и селезенки, кровоизлияния на серозных оболочках внутренних органов, очаговые некрозы в печени, слизистой оболочке кишечника, а иногда - желтушность тканей. При подозрении на орнитоз диагноз уточняют вирусологическим и гистологическим исследованиями.

Санитарная оценка продуктов убоя. Больных и подозрительных по орнитозу птиц убивают на месте установления диагноза. Тушки больной птицы, не имеющие патологических изменений, используют в пищу после проварки, внутренние органы подвергают утилизации. Тушки птиц с измененными тканями, желтушностью направляют вместе с внутренними органами для утилизации.

Пух и перо, полученные при убое больных и подозрительных в заболевании птиц, сжигают.

Яйца от птиц из неблагополучных по орнитозу стад используют для пищевых целей после обеззараживания скорлупы. Их дезинфекцию в этих случаях рекомендуется проводить хлорамином или облучением ртутно-кварцевыми лампами.

Орнитоз человека. Инкубационный период 6-17 сут. Пневмонические формы орнитоза начинаются остро: с лихорадки и симптомов общей интоксикации, к которым позднее присоединяются признаки поражения органов дыхания. У большинства больных температура выше 39°С, озноб, сильная головная боль, боль в мышцах спины и конечностей, слабость, могут быть рвота, носовые кровотечения. На 2-й день болезни присоединяются признаки поражения легких: сухой кашель, иногда колющая боль в груди, через 1-3 сут. начинает выделяться небольшое количество слизистой или слизисто-гнойной мокроты, иногда (у 15% больных) с примесью крови. У большинства больных поражаются нижние доли легких, чаще правая. В конце первой недели у половины больных увеличиваются печень и селезенка. Длительность и выраженность отдельных симптомов зависят от тяжести заболевания. При легких формах токсикоз выражен умеренно, а лихорадка длится 2-5 сут., при тяжелых она может продолжаться до месяца. У отдельных больных заболевание переходит в хронические формы.

Иногда орнитоз протекает как острое лихорадочное заболевание с выраженным токсикозом, увеличением печени и селезенки, но без признаков поражения легких. Прогноз благоприятный (при лечении).

Болезнь Марека. Инфекционная болезнь кур и некоторых других птиц, вызываемая онкогенным герпесвирусом В.

Предубойная диагностика. У больных птиц обнаруживают хромоту, шаткую походку, беспорядочное передвижение, парезы и параличи ног, крыльев, хвоста, шеи, зоба, изменение цвета и формы радужной оболочки одного или обоих глаз («сероглазие»), деформацию зрачка, частичную или полную потерю зрения. У птиц с острым течением болезни — анемию, цианоз слизистых оболочек, жел-тушность тканей, удушье, отвисание живота.

Послеубойная диагностика. В тушках и органах находят анемичность тканей, иногда атрофию мышц ног, крыльев или истощение. Наиболее типичные для болезни патолого-анатомические изменения - саловидной консистенции серого цвета и различной конфигурации «опухоли», которые почти постоянно обнаруживаются в яичниках и семенниках, сердечной мышце, легких, печени, почках, поджелудочной железе, фабрициевой сумке, мышцах, нервах плечевого сплетения, коже. Печень, селезенка, почки увеличены, с гладкой или бугристой поверхностью, с диффузными или очаговыми узелками серого цвета. У птиц с остроцротекающей болезнью могут быть единичные «опухоли» в одном или двух жизненно важных органах, удовлетворительная упитанность, отсутствие поражений глаз, нервов.

Санитарная оценка продуктов убоя. При отсутствии анемии, желтухи, патологических изменений в мышцах или при ограниченном поражении внутренних органов их утилизируют, а тушку проваривают или перерабатывают на консервы. При генерализованном процессе либо поражении кожи и мышц, истощении, желтухе независимо от степени поражения тушки с органами утилизируют.

Птиц неблагополучных групп с разрешения ветеринарной службы можно вывозить для убоя на птицеперерабатывающих предприятиях. Внутренние органы от птиц этих групп подвергают утилизации.

Пух и перо от больных и подозрительных по заболеванию птиц дезинфицируют в щелочном растворе формальдегида (3% формальдегида на 1% растворе едкого натрия) с экспозицией 1 ч и вывозят на перерабатывающие предприятия.

Пищевые яйца от кур неблагополучных групп дезинфицируют парами формальдегида и направляют для продажи в торговую сеть.

Лейкоз. В понятие лейкоз птиц в настоящее время включены инфекционные болезни кур, уток, индеек, гусей, голубей и некоторых других птиц, вызываемые вирусом лейкозо-саркоматозного комплекса (онкорнавирусы) и сопровождающиеся преимущественным поражением гемопоэтической ткани с развитием в органах и разных участках тела новообразований. Имеются сложные гистологические классификации болезни на различные разновидности, значение которых для практической ветсанэкспертизы пока не определено.

Предубойная диагностика. У птиц устанавливают анемию, синюшность или желтушность, пониженную упитанность или истощение, вялость, плохой аппетит, диарею, отвислость живота. Некоторые птицы со значительным поражением внутренних органов могут иметь удовлетворительное состояние, хорошую упитанность и поэтому болезнь диагностируется главным образом во время послеубойной экспертизы.

Послеубойная диагностика. Основные патолого-анатомические признаки - увеличение (гиперплазия) органов и диффузное или очаговое разрастание в них саловидной плотной сероватой ткани, напоминающей опухоли. При некоторых формах лейкоза наблюдается лишь диффузное увеличение селезенки, печени, почек и некоторых других органов, принимающих бледно-серую окраску и плотную консистенцию. Лейкозные очаги округлой формы и различной величины чаще находят в печени, селезенке, почках, реже - в яичниках, брыжейке, легких, поджелудочной железе, фабрициевой сумке, костном мозге.

Санитарная оценка продуктов убоя. Тушки птиц при отсутствии желтушности, анемии, патологических изменений в мускулатуре выпускают для пищевых целей после проваривания, а внутренние органы утилизируют. В случае патологических изменений в мышцах, желтушности, анемии вместе с внутренними органами тушки направляют для переработки на корм животного происхождения.

Перо и пух от больных птиц используют без ограничений.

Яйца, полученные в неблагоприятных по лейкозу стадах птиц, после аэрозольной дезинфекции выпускают для пищевых целей.

Инфекционный бронхит кур. Болезнь, вызываемая коронави-русом и проявляющаяся в виде поражения органов дыхания у молодняка и герминативных органов - у кур-несушек.

Предубойная диагностика. У взрослых птиц устанавливают лишь малохарактерные для болезни клинические признаки: ринит, конъюнктивит, затрудненное дыхание. Основные же симптомы

- снижение яйценоскости, кладку дефектных яиц с шероховатой или мягкой скорлупой - можно наблюдать только непосредственно в хозяйстве. Бронхит и другие признаки поражения верхних дыхательных путей отмечают у молодняка 20-30-сут. возраста, т. е. в доубойный период жизни.

Послеубойная диагностика. У тушек и в органах у взрослых кур обнаруживают патологические изменения только в органах яйцеобразования: недоразвитие яичников и яйцеводов, атрофию яйцевых фолликулов, кисты в яйцеводе, кровоизлияния в яичниках. Иногда просвет яйцевода бывает заросшим и при нормально развитом яичнике при овуляции яйцеклетки выпадают в полость тела. В таких случаях у больных птиц устанавливают перитонит.

Санитарная оценка продуктов убоя такая же, как при болезни Марека.

Пух, перо с птиц неблагополучных групп просушивают в сушильных установках при 85-90°С не менее 15 мин или дезинфицируют в 3% растворе формальдегида при 45-90°С в течение получаса, после чего вывозят на перерабатывающие предприятия.

Яйца, полученные от больных и условно здоровых птиц, дезинфицируют парами формальдегида и используют как пищевые.

Инфекционный бурсит (болезнь Гамборо) - болезнь главным образом 2-15-недельных цыплят, вызываемая авиреавирусом и протекающая в виде воспаления фабрициевой сумки, почек, кровоизлияний в мышцы. Может протекать остро и хронически. При осмотре птиц устанавливают отказ от корма, сильно угнетенное состояние, вплоть до прострации; светобоязнь, тремор головы, шеи, постоянный признак болезни

- диарея с выделением помета белого цвета, воспаление клоаки.

В тушках и внутренних органах при послеубойном исследовании находят мелкие точечные кровоизлияния на серозных оболочка^ внутренних органов, в бедренных, грудных и реже - в других мьшиах. Печень увеличена, кровенаполнена, почки набухшие, почечные 1 :анальцы и мочеточники переполнены солями, из-за чего орган имее' мраморный вид. Наиболее постоянные и типичные изменения в фабрициевой сумке, которая может быть увеличена в 2-5 раз. Она и окр /жающие ее ткани отечные. На слизистой оболочке сумки кро-воизл ияния, некрозы, в полости скопление слизи, часто с примесью кров!:, хлопьев фибрина. При резком нарушении функции почек и интоксикации уратами находят множественные некрозы в печени, селезенке, тимусе и кровоизлияния в органах. У птиц, больных хронически или находящихся в стадии выздоровления, устанавливают пониженную упитанность, атрофию фабрициевой сумки.

Санитарная оценка продуктов убоя. Убой птиц неблагополучных групп производится с полным потрошением. Тушки с кровоизлияниями в мышцах, некрозами, отеками, отложениями мочекис-лых солей направляют с внутренними органами на утилизацию. При отсутствии патологических изменений в тушках их используют после проваривания или для промышленной переработки, а внутренние органы утилизируют.

Перо и пух от больных и условно здоровых птиц обеззараживают прогреванием в сушильных установках или дезинфицируют общепринятыми способами.

Тендосиновит кур - хроническая болезнь кур всех возрастов, вызываемая реовирусом и сопровождающаяся асептическим про-лиферативным воспалением сухожильных влагалищ, сухожилий и синовиальных оболочек суставов.

Предубойная диагностика. Преимущественно у кур и цыплят мясных пород обнаруживают хромоту, малоподвижность, опухание сухожильных влагалищ, суставов, контрактуру ног. В основном эти изменения локализуются в области скакательного и карпального суставов одной или обеих ног. Одновременно с этим бурса киля грудной кости бывает утолщенной, опухшей и болезненной при пальпации.

Послеубойная диагностика. Устанавливают отечность тканей вокруг сухожилий, суставов, у бурсы грудной кости, утолщение сухожильных влагалищ, сухожилий, разрывов сухожилий, утолщение стенок суставных капсул, кровоизлияния на серозных оболочках влагалищ сухожилий, суставов, скопление большого количества синовиальной жидкости иногда с примесью крови и фибрина. В случаях длительной болезни - обызвествление капсул суставов, синовиальных сумок, контрактур суставов.

Чума уток (вирусный энтерит) - инфекционная болезнь: водоплавающих птиц, вызываемая герпесвирусом. Протекает остро или подостро и вызывает гибель 90-100% птиц.

Предубойная диагностика. Устанавливают гипертермию, сильное угнетение, сонливость, ринит, конъюнктивит, сопровождай: щий-ся опуханием век и образованием корочек из подсохшего экс суда-та вокруг глаз, а также жажду, диарею, отказ от корма.

Послеубойная диагностика. Обнаруживают множественные точечные, полосчатые кровоизлияния на серозных оболочках ее рдца, мышечного желудка, брыжейки, кишечника, серозное воспа 1ение конъюнктивы и слизистой оболочки подглазничных синусов, сероз-но-геморрагическое воспаление гортани, глотки, пищевода, зоба, кишечника, яйцевода у несушек; отложения на слизистых оболочках гортани, пищевода, зоба, прямой кишки; дистрофию мускулатуры сердца, мышечного желудка в виде неправильной формы серо-белых участков перерожденных мышц.

Санитарная оценка продуктов убоя. Тушки, внутренние органы, кровь и другие продукты убоя от птиц, подозреваемых в заболевании или заражении, можно использовать для пищевых целей после проваривания. Обеззараживают и используют продукты убоя птиц в неблагополучном хозяйстве. Тушки, имеющие патологические изменения, уничтожают вместе с внутренними органами сжиганием.

Пух и перо от птиц неблагополучных групп дезинфицируют в 1,5% растворе формальдегида на 0,5% растворе едкого натрия с экспозицией 1,5 ч и вывозят на перерабатывающие предприятия.

Яйца от уток неблагополучных групп проваривают, не вывозя из хозяйства, а после обеззараживания используют для пищевых целей.

Пастереллез (холера) - инфекционная болезнь птиц всех видов, вызываемая Pasteurella multicida и протекающая остро, подостро, с явлениями септицемии и геморрагического диатеза, хронически - как локализованные поражения отдельных органов и участков тканей.

Предубойная диагностика. При остром и подостром пастерел-лезе устанавливают угнетенное состояние, сонливость, гипертермию, цианоз кожи и слизистых оболочек головы, жажду, диарею с выделением кровянистого помета. У больных хроническим пастереллезом обнаруживают опухшие одну или обе бородки, отечность шеи и головы, опухшие суставы ног, крыльев. При хроническом течении болезни перечисленные признаки могут быть при удовлетворительном общем состоянии птиц или сочетаться с депрессией, малоподвижностью, истощением или пониженной упитанностью.

Послеубойная диагностика. У больных острым и подострым пастереллезом находят плохое обескровливание тушки, синюшность

мышц, множественные точечные или полосчатые кровоизлияния на эпикарде, более мелкие кровоизлияния на серозных оболочках кишечника, селезенки (без ее увеличения), печени, яичников; серозно-фйбринозное или геморрагическое воспаление переднего отрезка кишечника, плотные серые очаги крупозного воспаления одного или обоих легких. У индеек и кур мясных пород единственным патологическим изменением может быть одно- или двусторонняя крупозная пневмония.

У птиц, больных хроническим пастереллезом, находят серо-желтого цвета с примесью фибринозных пленок разного размера и формы некротические очаги, которые чаще бывают в подкожной клетчатке, суставах ног, крыльев, бородках, легких.

Санитарная оценка продуктов убоя. Все внутренние органы больных птиц направляют на утилизацию, а тушки используют после проварки, прожарки или приготовления консервов. При незначительных некрозах в тушке, голове, суставах ног пораженные участки удаляют, а остальную часть тушки обезвреживают. В случае обширных некрозов тушку с внутренними органами используют для утилизации. Большие партии птиц, неблагополучных по пастереллезу, по разрешению ветеринарных органов можно убивать на птицекомбинатах. Птиц, относящихся к условно благополучным, подвергают полному потрошению. Внутренние органы от них направляют для утилизации, а тушки используют для приготовления консервов.

Перо и пух, полученные от больных и условно здоровых птиц, подвергают дезинфекции или обеззараживают в сушильных аппаратах при температуре 85°С в течение 20 мин.

Яйца от птиц неблагополучных групп можно использовать как пищевые для продажи в сети общественного питания, но при условии их дезинфекции в хозяйстве парами формальдегида.

Пуллороз (тиф птиц) - заразная болезнь кур, индеек, цесарок, фазанов, перепелов, голубей и некоторых других птиц, вызываемая Salmonella pullorum-gallinarum и протекающая у молодняка как острый, подострый септический процесс, у взрослых - остро (тиф), хронически или как бактерионосительство.

Предубойная диагностика. Устанавливают гипотермию, угнетенное состояние, синюшность, желтушность или анемию гребня, отвисание живота, диарею с выделением пенистого помета.

У хронически больных птиц - пуллороносителей в большинстве случаев клинические признаки отсутствуют.

Послеубойная диагностика. У хронически больных птиц удается обнаружить очаговые или диффузные серо-белые участки перерожденных мышц в сердце и мышечном желудке, изменение формы сердца, сильно деформированные с кровоизлияниями, зелено тым или фибринозным содержимым яичные фолликулы, ный перитонит, увеличение печени, селезенки с небольшими невротическими очагами в них, кровоизлияния под эпикардом, ката раль-но-геморрагическое воспаление кишечника, особенно начального его отрезка, плохое обескровливание тушки.

Санитарная оценка продуктов убоя. При обнаружении грудобрюшной полости кровоизлияний, патологически изменённых тканей, перитонита тушку с внутренними органами направляют на утилизацию. Если поражены только внутренние органы, их утилизируют, а тушку используют после проварки. Тушки таких птиц можно применять также для изготовления консервов.

Перо и пух от птиц неблагополучных групп упаковывают в двойную тару с надписью «подлежат дезинфекции» с указанием в вет-свидетельстве ветеринарного состояния сырья.

Яйца, полученные от больных или положительно реагирующих на пуллорозный антиген птиц, направляют для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, обрабатываемых при высокой температуре. Об этом также должно быть указано в ветсвидетель-стве. В торговую сеть яйца от птиц, положительно реагирующих на пуллорозный антиген, направлять запрещается.

Салъмонеллез (паратиф) - инфекционное, принимающее иногда энзоотическую форму заболевание многих видов домашних и диких птиц, преимущественно молодняка.

Возбудитель: бактерии из группы сальмонелл различных видов (S. typhimurium, S. enteritidis, S. anatum и др.), которые могут вызывать у людей пищевые сальмонеллезные токсикоинфекции, иногда заканчивающиеся смертельным исходом. Источники инфекции для людей - мясо, яйца больных птиц и продукты из них. Наиболее опасны в этом отношении яйца водоплавающих птиц - уток и гусей.

Сальмонеллез у молодняка первых дней жизни протекает как острая болезнь. У птиц, достигших убойной кондиции, болезнь чаще проявляется как подострый, хронический процесс или бессимптомное сальмонеллоносительство.

Предубойная диагностика. Обнаруживают малоподвижность, вялость, плохо развитое тусклое оперение, иногда с остатками пуха, пониженную упитанность, риниты, конъюнктивиты, диарею, артриты, затрудненное дыхание, у кур и индеек - синюшность кожи, гребня, головы, у уток и гусей - отечность в области головы.

Послеубойная диагностика. Находят пониженную упитанность, серозное воспаление слизистых оболочек глаз, носа, подглазничных синусов, увеличены в объеме с мелкими серыми очажками некроза

печень, селезенку, почки, увеличение желчного пузыря, наложение серо-желтых творожисто-фибринозных пленок на внутренней поверхности слепых кишок, очаговую катаральную или крупозную пневмонию.

У птиц - реконвалесцентов и хронических носителей сальмонелл часто бывают цирроз печени, холецистит и перихолецистит, воспаление яичников и яйцеводов с деформацией яичников и скоплением в них творожистой массы, а при распространении воспаления - перитонит.

Санитарная оценка продуктов убоя. Тушки истощенных птиц, а также имеющие отеки, очаги воспаления, перитониты и другие патологические изменения, внутренние органы - утилизируют.

При поражении только внутренних органов тушки используют после проваривания на консервы, а внутренние органы утилизируют.

Перо, пух выпускают без ограничений.

Яйца от неблагополучных по сальмонеллезу кур, индеек направляют на пищевые предприятия для приготовления хлебобулочных, кондитерских изделий, выпекаемых при высокой температуре. Из-за частых случаев обсеменения яиц уток и гусей сальмонеллами яйца этих птиц продавать в магазинах, на рынках запрещено. Их направляют для изготовления хлебобулочных, кондитерских изделий или в сеть общественного питания, где подвергают проварке (100°С, 13 мин), а затем уже используют для пищевых целей.

Туберкулез. Хроническая заразная болезнь птиц всех видов, вызываемая Mycobacterium tuberculosis avium и протекающая с образованием туберкулезных гранулем в разных органах и развитием кахексии (крайняя степень истощения). К возбудителю болезни восприимчивы человек и домашние животные.

Предубойная диагностика. У больных птиц обнаруживают пониженную упитанность, бледность кожи и слизистых оболочек, хромоту. В начальной стадии болезни клинические признаки могут отсутствовать и поэтому основным является послеубойный осмотр тушек и органов.

Послеубойная диагностика. В печени, костном мозге, селезенке, кишечнике, легких и реже в других органах обнаруживают одиночные или множественные желтовато-серые или серовато-белые туберкулы величиной от просяного зерна до лесного ореха. Иногда несколько узелков соединены в конгломераты. При наличии гранулем в костном мозге стенки трубчатых костей бывают истончены либо деформированы. В местах скопления узелков паренхима органов дегенерирована или атрофирована.

Санитарная оценка продуктов убоя. Если туберкулезные поражения обнаружены в нескольких органах или поражены отдельные органы и птица истощена, то тушки с внутренними органами утилизируют.

При поражении туберкулезом отдельных органов и нормальной упитанности тушек внутренние органы утилизируют, а тушки выпускают после проварки.

Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, даже при отсутствии туберкулезных поражений, выпускают после проварки или направляют для изготовления консервов. Такая ветсаноценка связана с возможностью туберкулезных поражений в костном мозге и других тканях, не наблюдаемых при проведении ветсанэкспертизы.

Перо и пух от птиц, неблагополучных по туберкулезу, используют без ограничений.

Яйца, полученные от птиц неблагополучных птичников, направляют для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, требующих высокой термической обработки.

Респираторный микоплазмоз. Инфекционная болезнь птиц,вызываемая Mycoplasma gallisepticum, являющимся промежуточным микроорганизмом между бактериями и вирусами. Протекает хронически в виде болезни органов дыхания.

Предубойвая диагностика. Устанавливают пониженную упитанность или истощение, анемию, вялость, риниты, затрудненное дыхание, хрипы. У индеек наиболее типичный симптом - опухание инфраорбитальных синусов.

Послеубойная диагностика. Обнаруживают атрофию мышц, бледность кожи и слизистых оболочек, катарально-фибринозный некротизирующий ринит, синусит, трахеит, бронхит, катарально-крупозную пневмонию, серозно-фибринозный аэросаккулит с образованием крупных фибринозных конгломератов в задних грудных, межключичных и других воздухоносных мешках.

Условно здоровую птицу из неблагополучных партий можно убивать на мясоперерабатывающих предприятиях.

Санитарная оценка продуктов убоя. При поражении воздухоносных мешков тушки вместе с внутренними органами утилизируют, при отсутствии этого поражения и удовлетворительной упитанности птиц утилизируют только голову и внутренние органы, а тушку используют после проваривания. Мясо от клинически больных птиц после проварки используют внутри хозяйства.

Тушки и яйца, полученные от условно здоровых птиц, могут использоваться для пищевых целей без ограничений.

Пух и перо направляют на перерабатывающие предприятия без ограничений.

Стрептококковая септицемия (стрептококкоз птиц). Инфекционная болезнь птиц, вызываемая гемолитическим стрептококком Streptococcus zooepidemicus серологической группы С. В острой форме болезнь чаще бывает у кур, хронической - у уток.

При остром течении обнаруживают гипертермию, сильно выраженную депрессию, сонливость, цианоз кожи и слизистых оболочек, часто диарею с выделением жидкого беловатого помета; у хронически больных птиц - пониженную упитанность, тусклое оперение, вялость, хромоту, опухшие суставы ног и бородки, у кур - диарею.

Послеубойная диагностика. У птиц с острым процессом в грудобрюшной, перикардиальной полостях отмечают скопление кровянистой жидкости, увеличение селезенки в 2-3 раза. Печень и почки кровенаполнены, на серозных оболочках сердца и других органов кровоизлияния. Тушки плохо обескровлены, с различно выраженной желтушностью тканей.

У птиц с хроническим течением процесса в тушках и органах находят серозно-фибринозные перикардиты, овариосальпингиты, перитониты, артриты, некротические очажки в печени, почках, хроническое серозно-катаральное воспаление слизистой оболочки кишечника.

Санитарная оценка продуктов убоя и яиц. Тушки и внутренние органы больной птицы утилизируют. Яйца, полученные от птиц, неблагополучных по стрептококковой септицемии групп, дезинфицируют и вывозят в сеть общественного питания, где используют в вареном виде (100'С, 13 мин), о чем указывается в ветеринарном свидетельстве или справке Их можно также направлять для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.

Рожистая септицемия. Инфекционная болезнь птиц, вызываемая В. rhusiopatbiae suis. К возбудителю болезни восприимчивы человек, домашние и дикие животные. Протекает у птиц как острый септико-токсический процесс.

Предубойная диагностика. Устанавливают гипертермию, угнетение, синюшность кожи и слизистых оболочек головы, диарею, у ранее переболевших - артриты. У индеек болезнь часто наблюдается у самок, имеющих травмы на теле.

Послеубойная диагностика. Находят плохое обескровливание тушек и их синюшность, мелкие точечные кровоизлияния на серозных оболочках сердца, печени, селезенки, кишечника, мышечного желудка, яичных фолликулов, увеличение печени, селезенки с застойным их кровенаполнением, катаральный энтерит. У птиц, больных хронически или переболевших рожистой септицемией, обнаруживают утолщение суставов ног, крыльев.

Санитарная оценка продуктов убоя и яиц. При отсутствии изменений в мышцах тушки больных птиц выпускают после проваривания, внутренние органы утилизируют. В случае патологических процессов в тушке всю тушку с внутренними органами утилизируют.

Перо и пух от больных птиц дезинфицируют и используют на перерабатывающих предприятиях.

Яйца из неблагополучных по рожистой септицемии групп птиц можно применять как пищевые после проварки или дезинфекции скорлупы.

Колибактериоз (колисептицемия). Инфекционная болезнь птиц различных видов, преимущественно молодняка до 80-90-сут. возраста, реже - взрослых птиц.

Возбудитель колибактериоза (Е. coli) может быть патогенным для людей. Е. В. Протченко (1981) из мяса больных индеек выделил более 70% серологических типов кишечной палочки, которые могут вызывать у людей острые холероподобные диареи, пищевые токсикоинфекции или местные воспалительные процессы. У птиц колибактериоз чаще протекает как смешанная инфекция с респираторным микоплазмозом, инфекционными ларинготрахеитом или бронхитом, псевдочумой и некоторыми другими болезнями. Развивается болезнь остро или подостро, как септицемия с серозитом внутренних органов, хронически - как энтериты, сальпингиты, пневмонии, перитониты. У больных птиц находят угнетенное состояние, вялость, синюшность кожи головы, иногда затрудненное дыхание, хрипы, отвислость живота, диарею.

Послеубойная диагностика. Устанавливают плохое обескровливание тушек, синюшность мышц. На перикарде кровоизлияния, отложения хлопьев или массивных клеток фибрина. Печень увеличена и покрыта сплошной матовой пленкой фибрина. Селезенка также увеличена в несколько раз, кровенаполнена и имеет сливопо-добный вид. У птиц с хроническим течением болезни характерными признаками являются перитонит, сальпингиты, аэросаккулиты, катаральная или крупозная пневмония, энтериты.

Санитарная оценка продуктов убоя. Тушки истощенных птиц, а также с патологическими изменениями в мышцах, перитонитами, аэросаккулитами утилизируют вместе с внутренними органами.

При поражении внутренних органов их утилизируют, а тушки проваривают.

В случаях поверхностного обсеменения тушки энтеропатоген-ными штаммами кишечной палочки тушку и внутренние органы обеззараживают проваркой.

Аспергиллез (пневмомикоз). Болезнь птиц, вызываемая патогенными грибами из рода аспергилл, преимущественно Aspergillus

fumigatus, и протекающая в виде острого или хронического микоза органов дыхания и воздушных полостей костей.

Предубойная диагностика. Устанавливают малоподвижность, вялость, взъерошенное оперение, синюшность гребня и кожи головы, нарушения дыхания (затрудненный вдох с вытягиванием шеи и раскрытием клюва или выдох со свистящими шумами, хрипами).

Послеубойная диагностика. Находят плохое обескровливание тушек. У некоторых птиц - пониженную упитанность или истощение. Основные изменения локализуются в органах дыхания. В легких множественные или единичные сероватые, серо-желтые узелки величиной от просяного зерна до горошины, очаговая или разлитая пневмония, катаральное воспаление бронхов, трахеи, с отложением в них слизисто-творожистой массы. Узелки фибрина могут быть на стенках воздухоносных мешков, редко - на серозных покровах внутренних органов. У водоплавающих птиц иногда стенки воздухоносных мешков бывают сплошь покрыты сине-зеленой (дымчатой) пленкой, представляющей собой сплетения мицелия и спор гриба. В отличие от туберкулезных аспергиллезные очажки состоят из располагающегося слоями фибрина, покрытого тонкой оболочкой соединительной ткани. Соли кальция в таких узелках не откладываются.

Санитарная оценка продуктов убоя и яиц. Тушки птиц с признаками истощения, а также с поражением легких и прорастанием гриба в мышечную ткань, со сплошными наложениями мицелия в воздухоносных мешках, вместе с внутренними органами утилизируют.

При поражении только легких утилизируют внутренние органы.

Перо и пух, яйца от птицы неблагополучных групп используют без ограничений.

ВБТСАНЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ПТИЦЫ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ

Кокцидиоз птицы - инвазионное заболевание, протекающее в форме энтероколитов, реже нефритов. Болеют куры, индейки, гуси, утки, чаще молодняк.

Кокцидии - строго специфические паразиты, относятся к типу Protozoa, отряду Coccidia и роду Eimeria.

При вскрытии тушек наблюдают анемию, дегидратацию, увеличение объема слепых кишок, просвет которых заполнен кровью, а в затяжных случаях болезни - фибринозным экссудатом. Главным признаком заболевания являются багровая отечная эрозированная слизистая оболочка, иногда гангрена и разрыв слепых кишок. Тушки низкой упитанности.

При почечном кокцидиозе, который чаще наблюдается у гусей до 3-мес. возраста, находят увеличение почки в два и более раз.

Все пораженные органы подлежат технической утилизации, а тушки при отсутствии истощения выпускают после проваривания. Истощенные и при сильном поражении внутренних органов - утилизируют.

Гистомоноз (тифлогепатит, энтерогепатит) - болезнь характеризуется преимущественным поражением слепых кишок и печени, в которых развиваются типичные гранулемы, подвергающиеся некрозу.

Возбудитель: Histomonas meleagridis, относящийся к жгутиковым простейшим. Болеют индюшата, реже цыплята и другие виды птиц в возрасте от 2 недель до 4 мес.

У больных птиц наблюдают угнетение, малую подвижность, взъеро-шенность оперения, диарею, при прощупывании живота выделяются толстые тяжи слепых кишок. При вскрытии находят слепые кишки в виде колбасок при толщине стенок более 1 см, при этом они плотные, саловидного цвета, иногда их просвет отсутствует, внутри имеются дифтеритические наложения, под ними изъязвления. В то же время обнаруживают фибринозный перитонит. Печень увеличена, полнокровная, со множественными серыми очагами размером с просяное зерно.

Все пораженные внутренние органы направляют на техническую утилизацию, а тушки выпускают после проваривания. При истощении и поражении перитонитом тушки с внутренними органами утилизируют.

Спирохетоз (трипонемоз) - острое септико-токсическое заболевание, характеризующееся анемией, увеличением селезенки, печени и слабо выраженными явлениями геморрагического диатеза. Болеют куры, гуси, реже утки, индейки и другие птицы.

Возбудитель: Trepanoma anserinum, основной переносчик - клещ Argus persicus.

В процессе наружного осмотра птиц наблюдают коричневую или светло-желтую окраску гребня, анемичность слизистых оболочек, бледность клюва. При осмотре внутренних органов находят в сердечной сорочке серозный и серозно-фибринозный экссудат, на миокарде - точечные кровоизлияния, перерождение сердечной мышцы (имеет цвет вареного мяса); геморрагические и некротические очаги на кишечнике и геморрагический диатез в кишечнике, яичниках, яйцеводах. Селезенка увеличена в 2-5 раз, фиолетово-красного цвета, дряблая; такие же изменения имеет печень. Диагноз подтверждается нахождением спирохет (простейшие организмы s-об-разной формы) в мазках из органов и крови больной птицы.

Внутренние органы и истощенные тушки с наличием поражений в мускулатуре больной птицы направляют на техническую

утилизацию; при отсутствии поражений внутренние органы утилизируют, а тушку выпускают после проваривания.

Инфекционный синусит - это инфекционное заболевание индеек, вызывается микроорганизмом Mycoplasma gallisepticum. Этой болезни подвержены и куры, а утки и гуси невосприимчивы. Вспышки болезни появляются осенью и зимой.

При внешнем осмотре устанавливают сильное увеличение подглазничных полостей, заполненных жидким экссудатом или казе-озной массой, конъюнктивит. В легких находят пневмонию на различных стадиях развития.

Пораженные голову, шею, кишечник, легкие направляют на техническую утилизацию, а тушки выпускают после проваривания. При септическом процессе утилизации подлежит и тушка.

Саркоспоридиоз - заболевание, вызываемое простейшими организмами саркоспоридиями из рода саркоцист. Они паразитируют в скелетной и сердечной мускулатуре многих видов животных и птиц.

Диагностика основывается на обнаружении саркоспоридий в саркоцистах, предварительно расщепленных в капле физиологического раствора и раздавленных между стеклами (например, в компрессо-риуме). Длина саркоцист (Мишеровы мешочки) 0,5-4,0 мм, толщина 0,5-3,0 мм, саркоцисты разделены на многочисленные ячейки, содержащие спорозоиты серповидной формы величиной несколько микрометров. Живые паразиты в мышцах вызывают дистрофические и воспалительные изменения. Пораженные мышечные волокна распадаются, а погибшие паразиты обызвествляются и инкапсулируются.

Тушки, имеющие обширные поражения саркоцистами и дистрофические поражения, утилизируют. При очаговых поражениях утилизируют только пораженные части тушки, а непораженные выпускают после проварки.

Чесотка ног (кнемидокоптоз). Неоперенные части ног направляют на техническую утилизацию, а тушки выпускают без ограничений.

ВЕГСАНЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ПТИЦЕВОДСТВА ПРИ НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ

Авитаминозы, гиповитаминозы

Из болезней витаминной недостаточности у птиц убойной кондиции встречаются преимущественно гиповитаминозы А, Д, Е и К.

Предубойная диагностика. У А-гиповитаминозных птиц устанавливают малоподвижность, анемию, тусклость и взъерошенность оперения, слезотечение, опухание глаз, выделение слизи из носа, затрудненное дыхание. При исследовании тушек и органов больных

птиц находят скопление слизи с хлопьями фибрина в носовых ходах, синусах, трахее, бронхах, конъюнктивальном мешке, фибринозные наложения в ротовой полости, множественные просовидные узелки на слизистой оболочке пищевода.

Птицы с Д-витаминозной недостаточностью имеют признаки, характерные для рахита или остеомаляции. Они малоподвижны, передвигаются с трудом, хромают, суставы ног утолщены, кости ног искривлены, надклювье у куриных увеличено и сильно загнуто вниз, плюсна ног истончена (« сухая »).

При послеубойном исследовании у птиц устанавливают бледность тканей. Киль грудной кости хрящеподобный и искривленный, на концах ребер хрящевые утолщения, стенки трубчатых костей истончены и легко ломаются.

Е-гнповитаминоз в виде экссудативного диатеза чаще бывает у кур и индеек, как миодистрофия - у уток и гусей. Устанавливают эту болезнь преимущественно при послеубойном исследовании. При экссудативном диатезе в разных частях тушки кожа приподнята в виде желтоватых или синеватых пузырей или обширных подкожных отеков в области груди, живота, шеи. Очаговые отеки также бывают в печени, почках и других органах. Желеподобную отечную жидкость соломенно-желтого или красноватого цвета обнаруживают в подкожной клетчатке, она пропитывает также окружающие ткани.

Бели у птиц гиповитаминоз Б проявляется в виде миодистрофии, то мышцы сердца, мышечного желудка, ног, шеи, головы бледные, на разрезе пятнистые или мраморные, дряблые, напоминают вареное мясо.

У птнц с К-витаминной недостаточностью предубойным осмотром устанавливают анемию (при полосчатых кровоизлияниях), множественные, различного размера и формы гематомы, которые чаще бывают на крыльях, голове и ногах. Ткани тушек и органов очень бледные, хорошо обескровлены. В местах гематом, в зависимости от времени кровоизлияния, кожа синюшная, зеленая или зелено-желтая, в местах кровоизлияний несвернувшаяся кровь.

Санитарная оценка продуктов убоя. При истощении или висцеральной подагре тушку и органы утилизируют. В остальных случаях выпускают без ограничений.

Перитонит. Преимущественно болезнь половозрелых кур, индеек, протекающая одновременно с воспалением яичников и яйцеводов. В ее развитии играют роль стафилококки, стрептококки, протей, кишечная палочка, пастереллы, сальмонеллы и другие бактерии и поэтому перитониты, как правило, завершаются моно-или полибактериальной септицемией.

Предубойным осмотром у больных птиц устанавливают угнетение, цианоз кожи гребня, бородок, вокруг клоаки, вздутие и болезненность живота, выпячивание и синюшность слизистой оболочки клоаки, непроизвольное выделение жидкого помета.

При послеубойном исследовании в полости тела находят скопление грязно-желтой или серой, мутной, с хлопьями фибрина зловонной жидкости, слипчивое воспаление кишок, бесформенные конгломераты из фибрина, желтков или сформировавшихся яиц, а также кровоизлияния на эпикарде, печени, воздухоносных мешках, серозной оболочке кишечника.

Санитарная оценка продуктов убоя. Тушки и потроха от больных птиц перерабатывают на сухие корма. При очаговом воспалении серозных покровов внутренних органов, плевры и брюшины пораженные органы утилизируют, а тушки проваривают, прожаривают или перерабатывают на консервы.

При диффузных перитонитах с поражением внутренних органов и серозных покровов грудобрюшной полости и наличии в брюшной полости серозно-фибринозного или гнойного экссудата тушки и органы утилизируют.

Мочекислый диатез. Почечно-каменная болезнь. Синдром нарушения обмена веществ, вызванный погрешностями кормления и водопоя птиц и сопровождающийся скоплением мочекислых солей в крови, органах и тканях.

У больных птиц прижизненно устанавливают угнетенное состояние, синюшность гребня, клоацит, выделение помета белого цвета из-за содержания большого количества солей. В тушках и органах при послеубойном исследовании находят отложения мочекислых солей в виде белого наложения на серозных оболочках печени, сердца, кишечника, почек, воздухоносных мешков, суставах, на межмышечных фасциях, расширение мочеточников скопившейся мочой.

При почечно-каменной болезни кур, уток синдром аналогичного мочекислого диатеза развивается на фоне механической закупорки мочеточников почечными камнями и уремии. При осмотре тушек и органов устанавливают цирроз и атрофию части почек и гипертрофию функционирующей почечной ткани, расширение мочеточников и почечные камни в них, отложение мочекислых солей на серозных оболочках органов.

Санитарная оценка продуктов убоя. Тушки и органы при отложении мочекислых солей на серозных покровах утилизируют. Бели находят только нефрит, атрофию почек, почечные камни, то почки удаляют, а тушку используют для пищевых целей по результатам бактериологического исследования.

Травмы. Наиболее распространенными травмами, обнаруживаемыми в основном при послеубойном исследовании, являются царапины и ссадины на коже, подкожные кровоизлияния и гематомы, раны, переломы костей крыльев, отек тканей (намины) в области киля грудной кости у птиц, содержащихся в клетках, обширные раны спины у индеек. Разрывы тканей, кровоизлияния и некрозы, возникающие у птиц после инъекции различных лечебных препаратов в грудные, бедренные мышцы, под кожу, нередко при исследовании тушек остаются незамеченными.

В случае патологических изменений в тушке, вызванных травмами, при обнаружении абсцессов, при значительном поражении всю тушку с внутренними органами утилизируют.

Если поражения незначительны, то после удаления патологческих изменений мышечной ткани части тушки направляют для изготовления консервов при обычном технологическом режиме или проваривают.

При свежих травмах и незначительных свежих кровоизлияниях, но при отсутствии явлений воспалительного характера в окружающих тканях, все пропитанные кровью и отечные ткани утилизируют, а остальную часть тушки направляют на промышленную переработку без ограничений. Тушки цыплят-бройлеров с наминами на киле грудной кости в стадии слабовыраженного уплотнения кожи выпускают без ограничений. Намины с выраженным пузыревидным вздутием кожи, содержащим прозрачную или красную с синеватым оттенком жидкость и белую фибринозную массу, удаляют и утилизируют, а тушки используют для промышленной переработки (термической). Намины с нагноением или изъязвлениями удаляют и утилизируют вместе с окружающей измененной тканью, а тушки направляют на проварку или используют для изготовления консервов.

Посторонние запахи. При выявлении лекарственного или любого другого несвойственного мясу птиц запаха тушки утилизируют вместе с внутренними органами.

Истощение. Тушки и органы утилизируют при выявлении студенистых отеков в местах отложения жира, атрофии и сухости мышц, а также бледности или синюшности мышечной ткани, гребня и сережек.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ СВЕЖЕСТИ МЯСА ПТИЦЫ

Степень свежести мяса птицы устанавливают органолептическим исследованием и с помощью микроскопического и химического анализов.

Для этих целей от однородной партии отбирают три образца (тушки). Отобранные образцы отправляют в лабораторию.

По результатам органолептической оценки делают заключение о свежести мяса, однако если мясо птицы согласно этой оценке признано сомнительной свежести, то дополнительно проводят микроскопию мазков-отпечатков и химический анализ.

При расхождении данных органолептической оценки с результатами микроскопического и химического анализов повторно проводят химический анализ на вновь отобранных пяти тушках птицы. Результат повторного анализа является окончательным.

Органолептическое исследование предусматривает определение внешнего вида и цвета клюва, состояния слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, поверхности тушек, подкожной и внутренней жировой ткани, серозной оболочки грудобрюшной полости, мышц на разрезе, их консистенции и запаха, аромата и прозрачности бульона (табл. 3).

Микроскопическое и химическое исследование предусматривает бактериоскопию мазков-отпечатков из глубоких слоев мяса, определение количества летучих жирных кислот, аммиака и солей аммония, постановку реакции на пероксидазу и установление кислотного и перекисного числа жира.

Микроскопический анализ и учет его результатов проводят так же, как и при установлении свежести мяса других видов убойных животных.

Определение количества летучих жирных кислот. Этот показатель определяют только в мясе нежирной птицы. Методика определения количества летучих жирных кислот аналогична таковой при исследовании свежести мяса других видов убойных животных.

Мясо птицы считают свежим, если содержание летучих жирных кислот до 4,5 мг едкого калия; сомнительной свежести -9,0 мг; несвежим - более 9,0 мг.

Определение аммиака и солей аммония. Сущность метода заключается в способности аммиака и солей аммония, присутствующих в мясе, образовывать с реактивом Несслера соединение желто-бурого цвета - йодид-меркур аммония. Вытяжку готовя* для каждого образца отдельно. Навеску фарша массой 5 г взвешивают с точностью 1 мг, переносят в коническую колбу с 20 мл дважды прокипяченной дистиллированной воды и настаивают в течение 15 мин при трехкратном взбалтывании. Полученную вытяжку фильтруют.

В пробирку вносят пипеткой 1 мл вытяжки и добавляют 10 капель реактива Несслера. Содержимое пробирки взбалтывают, наблюдают изменение цвета и устанавливают прозрачность.

Таблица 3

Свежим считают жир от охлажденных и мороженых тушек всех видов птицы, когда кислотное число до 1 мг едкого калия. Жир сомнительной свежести: куриный от охлажденных тушек - 1,0-2,5 мг едкого калия; гусиный - 1,0-2,0; утиный и индюшиный -1,0-3,0, а также жир мороженых тушек всех видов птицы с кислотным числом 1,0-1,6 мг гидроокиси калия. Жир с кислотным числом выше указанных пределов является несвежим.