Строгое сыроедение

Основные принципы и цели системы Абсолютное сыроедение признает употребление в пи­щу только сырых продуктов, с полным отказом от пищи, прошедшей термическую обработку. По мнению сторон­ников сыроедения, такое питание исключает отравление организма бесполезными или вредными веществами, образующимися после тепловой обработки продуктов и содержащимися в продуктах промышленного производ­ства.

1. Полное использование «солнечной» (жизненной, космической) энергии, заключенной в плодах, овощах и других растениях, которая в значительной мере теряется при тепловой обработке продуктов.

2. В сырой пище сохраняются все витамины, мине­ральные соли и другие ценные вещества.

3. В сырой пище с преобладанием фруктов, ягод и ово­щей больше оснований (щелочей), чем кислот. «Ощелачи­вание» организма очень важно для сохранения здоровья, силы, выносливости и борьбы с инфекциями.

4. Сырая растительная пища обладает целебными дие­тическими свойствами при большинстве заболеваний.

5. Сырая пища позволяет есть гораздо меньше, так как она более питательна, чем вареная, и быстрее насыщает. Не происходит переутомления желудка в результате перера­ботки избыточной пищи, она быстрее переваривается.

6. Сырая пища совмещает в себе хороший вкус со спо­собностью возбуждать аппетит и стимулировать деятель­ность желудочно-кишечного тракта.

7. Сырая пища тверже вареной и поэтому требует хо­рошего разжевывания, что развивает жевательный аппа­рат и способствует очищению полости рта.

8. При сыроедении можно обходиться без поваренной соли, острых пряностей, специй и приправ.

9. В связи с полным или почти полным исключением из рациона поваренной соли уменьшается жажда и в ор­ганизм не вводится излишняя жидкость, тем более что фрукты и овощи содержат натуральные соки.

10. Можно есть, когда хочется, так как не требуется время на приготовление пищи. Почти полная независи­мость от кухни: для подготовки к приему сырой пищи нужно несколько минут. Таким образом, сокращаются по­тери времени, связанные с едой.

11. Сырая пища дешевле, так как не нужно большо­го количества продуктов и затрат энергии на ее приго­товление.

12. Сырая растительная пища не содержит в себе вред­ных для здоровья примесей.

Многие из этих положений действительно верны, но строгое сыроедение слишком категорично утверждает не­которые факты, которые могут расходиться с объектив­ными данными биологии, физиологии и медицины. В дие­тологии, однако, сыроедение используется как один из диетических методов (как временная мера) при ряде за­болеваний. В то же время существуют и ограничения на употребление сырых овощей и фруктов: при мочекамен­ной болезни, обусловленной нарушением обмена фосфора и кальция; при подагре и мочекаменной болезни с выде­лением солей мочевой кислоты (не рекомендуются бобо­вые, шпинат, щавель, цветная капуста, инжир, малина, а также клюква и брусника); после некоторых хирурги­ческих операций, при остром панкреатите или холецисти­те, тяжелом обострении язвенной болезни.

Внимание! Важно помнить, что питание только сыры­ми овощами и фруктами обедняет организм некоторыми незаменимыми аминокислотами и витаминами, содержа­щимися в продуктах животного происхождения (что осо­бенно опасно в детском возрасте). Кроме того, фрукты и ягоды способны вызывать аллергические реакции. В лю­бых случаях после стойких отрицательных реакций орга­низма на сыроедение необходимо прекратить следовать этой системе и проконсультироваться с врачом.

Правила перехода к сыроедению

Большинство сторонников сыроедения рекомендуют постепенный переход от обычного питания к сыроедению. В общем последовательность должна быть такой:

1. Отказ от употребления мяса животных и птиц, а за­тем и рыбы.

2. Исключение из рациона яиц (переход к молочному вегетарианству).

3. Постепенный переход от вареной пищи к сырой. Для этого, например, в течение дня комбинировать прие­мы пищи: завтрак из сырых фруктов, на обед допустимо небольшое количество отварных овощей и ужин опять с сырыми блюдами.

4. Исключение молока из рациона.

Наиболее подходящие сезоны перехода — лето и осень, когда свежие фрукты и овощи доступнее и содержат боль­шее количество витаминов. Параллельно с переходом к сыроедению нужно отучаться от соли и специй, постепен­но полностью исключив их из рациона.

Примерное меню на один день:

Завтрак — сырые фрукты с орехами или сырые тома­ты с укропом, петрушкой, сельдереем (250 г).

Обед — салат из свежей краснокочанной или белоко­чанной капусты с медом или салат из смеси зеленого го­рошка с ароматическими овощами (250 г).

Ужин — сырые фрукты с орехами (250 г).

Некоторые рецепты блюд сырой пищи (на одну порцию)

Салаты и закуски

Салат из одуванчиков

Листья и сердцевины одуванчиков (90 г) мелко изру­бить и смешать с 10 грецкими орехами (45 г), нарезанными или тертыми. Одуванчик следует брать самый молодой. Если он покажется слишком горьким, то его можно подер­жать 30 минут в холодной или тепловатой воде. К смеси из одуванчиков и орехов можно добавить мед или подсолнеч­ное масло (1 ст. ложку).

Салат из крапивы и одуванчиков

Молодую крапиву (30 г) очень мелко нарубить, доба­вить клюквенный сок, рассол квашеной капусты и под­солнечное масло (по 1 ст. ложке), рубленый репчатый лук (1 ч. ложку), все смешать. Положить сверху рубленую зе­лень одуванчика (60 г). Можно добавить сверху 3—4 грец­ких ореха кусочками.

Салат из подорожника

Молодые листья подорожника (60 г) мелко нарубить, приправить подсолнечным маслом (1 ст.

Салат из кислицы

Кислицу (стебельки и листья, 60 г) нарезать, смешать с 5—7 грецкими или другими измельченными орехами, украсить двумя цветками одуванчика. Вместо орехов можно взять 0,5 ст. ложки растительного масла и 1 ч. ложку рубленого репчатого лука.

Салат из щавеля

Молодой щавель (90 г) нарубить со стебельками, доба­вить 10 грецких орехов, молотых или мелко нарублен­ных, прибавить 0,5 ст. ложки растительного масла. Все хорошо перемешать. Можно добавить 0,5 ст. ложки меда.

Редис с орехами

Редис (примерно 15 штук) нарубить и смешать с моло­тыми грецкими орехами (8—9 штук).

Редис с творогом

Творог (75 г) перемешать с 3 ст. ложками нарубленного небольшими кусками редиса и 1 ч. ложкой мелко нарезан­ного зеленого лука, придать форму. Сверху положить 3 ре­диса, нарезанного половинками. Вокруг положить листья салата.

Салат из шпината

Нарубить горсть молодого шпината, прибавить не­сколько листьев кислицы или молодого щавеля, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, перемешать с 3 ст. ложками любых орехов, прибавить 1 ст. ложку клюквы или квашеной капусты.

Салат из свекольной ботвы

Нарубить листья молодой свеклы (60 г). Заправить смесью лимонного сока (1 ст. ложка), горчицы (0,5 ч. лож­ки), подсолнечного масла (1 ст. ложка) и зеленого лука (1 ч. ложка).

Огуречный салат

2 огурца нарубить, приправить зеленым луком, пет­рушкой, зеленью сельдерея и добавить 20—30 зерен кед­ровых орехов.

Салат по-английски

Листья салата латука (100 г) нарезать и перемешать с 2 ст. ложками укропа, петрушки, эстрагона или другой подобной зелени в рубленом виде.

Салат по-французски

Нарезать листья салата (100 г) и полить 0,5 ст. ложки виноградного уксуса или кисловатого сока фруктов или ягод. Добавить 1 ст. ложку растительного масла и 1 ч. лож­ку рубленого репчатого лука. Можно добавить щепотку горчичного порошка. Все смешать перед самой подачей.

Салат из тысячелистника

Молодые листья тысячелистника (30 г) очень мелко изрубить, добавить 4 ст.

Салат из цветной капусты

Нарубить цветную капусту и морковь (по 50 г), приба­вить 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея или петруш­ки, добавить по 1 ст. ложке подсолнечного масла и меда, все смешать. Можно добавить один мелко нарезанный ма­ленький огурец и 2—3 ломтика помидора.

Салат из белокочанной капусты

Капусту (100 г) мелко нарубить, приправить 1 ст. лож­кой подсолнечного масла, добавить столько же рубленого зеленого лука, веточку сельдерея или петрушки. Вместо масла можно взять 1 ст. ложку лимонного или другого ки­слого сока.

Салат из цикория

Молодые листья цикория (50 г) перемешать с листья­ми салата латука (50 г), прибавить 1 небольшой огурец, нарезанный кружками, полить 1 ст. ложкой подсолнечно­го масла и 1 ст. ложкой ягодного сока.

Липовые листья

30—50 молоденьких листьев липы нарубить и переме­шать с равным количеством любых молотых орехов. При­править салатной подливкой.

Горошек с помидорами

Свежий зеленый горошек (50 г) перемешать с томат­ным пюре (100 г), добавить 1 ст. ложку растительного мас­ла, сверху посыпать рубленой петрушкой.

Сладкий горох с морковью

Мелкий сладкий горох (50 г) смешать с 1 натертой мор­ковью средней величины, нарезанной половиной малень­кой луковицы, полить 1 ст. ложкой растительного масла или ягодного сока.

Морковь с картофелем

Морковь (100 г) мелко натереть, смешать с 2—3 ст. ложками кислого фруктового или ягодного сока, приба­вить мелко нарубленный сырой картофель (30 г) и 1 ст. ложку рубленого лука.

Салат «Четырехцветка»

Нашинковать или натереть по 40 г моркови, зеленого лука (или салата, или огурцов), свеклы, белой репы (или белого редиса, или белой капусты). Сложить все рядом, не перемешивая, или положить все поверх любой салат­ной подливки (2 ст. ложки).

Красный салат

Натереть и смешать свеклу (25 г) и морковь (60 г), до­бавить 30 г мелко нарубленного сырого картофеля, при­править 1 ст.

«Кровоочистительный» салат

Натереть по 50 г свеклы (или репы) и моркови, приба­вить 50 г мелко нарубленной капусты, приправить 0,5 ст. ложки меда. Насыпать сверху стакан клюквы или крас­ной смородины.

Кушанье из репы

Мелко нарубить репу (60 г) и репчатый лук (30 г), при­бавить 1 ч. ложку молотого тмина и 1 ст. ложку сока ре­веня или щавеля. Подержать не менее 8 ч. Перед подачей влить в овощную массу 2 ст. ложки меда и хорошо пере­мешать.

Помидоры с орехами и морковью

Помидоры (100 г) раздавить и перемешать с тертой морковью (100 г), рубленой петрушкой (30 г) и молотыми орехами (50 г).

Помидоры с картофелем

Помидоры (100 г) раздавить, прибавить 30 г мелко на­рубленного сырого картофеля и 2,5 ст. ложки огуречного рассола или меда (по вкусу), перемешать и дать насто­яться 30 минут.

Картофель с капустой

Натереть мелко и нашинковать, а затем смешать сырой картофель (50 г), белокочанную капусту (60 г), лук (25 г). Приправить 6 ст. ложками свежего огуречного сока или рассола. Можно приправить травами или тмином.

Квашеная капуста со свеклой

Квашеную капусту (100 г) смешать с 3 ст. ложками тертой свеклы и 1 ст. ложкой клюквы или моченой брус­ники.

Картофельный салат

Смешать 75 г мелко нарубленного сырого картофеля, 50 г толченых орехов, 1 ст. ложку меда, 1 ч. ложку тер­того корня петрушки и 0,5 ч. ложки тертого хрена.

Салат из сухого гороха

Намочить в небольшом количестве воды сухой горох (50 г) на 12—24 ч, потом истолочь, добавить рубленую белокочанную капусту (75 г), 5 измельченных грецких орехов и 1 ст. ложку растительного масла.

Растительный бифштекс

Одну часть свеклы на две части редиса, моркови, брюк­вы или тыквы. Все это протереть и смешать с лимонным, смородиновым или другим соком.

Проросший горох с медом

Зерна зрелого гороха (100 г) замочить на 2 суток в не­большом количестве воды в теплом месте. Воду менять 3 раза в сутки и каждый раз перемывать в теплой воде. Когда горох размокнет и станет прорастать, слить воду и вымыть горох. Добавить 2 ст. ложки меда. Вместо меда можно приправить горох горстью салата латука и 1 ст. ложкой растительного масла.

Морковь с зеленым луком

Морковь (100 г) натереть или нашинковать и переме­шать с 30 г рубленого зеленого лука. Приправить 1 ч. ложкой подсолнечного масла и мелко нарубленным све­жим огурцом.

Подливки для овощных блюд

Лимонное масло

Растительное масло (25 г), сок двух лимонов. Взбивать масло вилкой, добавляя понемногу сок. Далее добавить два зубка мелко рубленного чеснока и щепотку горчично­го порошка и все взболтать.

Ореховый майонез

Истолочь орехи с малым количеством растительного масла до консистенции кашицы. Сбить эту кашицу с расти­тельным маслом в пропорции 3 ст. ложки масла на 0,5 ст. ложки кашицы, добавляя сок лимона. Употреблять сразу.

Томатная подливка

На 6 частей растительного масла 4 части свежего сока протертых помидоров, 1 часть лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу.

Сырые супы

Ботвинья

Резаные овощи (огурец, капуста, зеленый лук — 1 ста­кан), квас (1,5 стакана). Смешать и дать постоять 30 ми­нут. Можно добавить рубленую зелень.

Суп из сушеных фруктов

Намочить в 2 стаканах воды на 12 ч 50 г надрезанных сухофруктов, затем протереть их, удалив косточки. Соеди­нить протертую массу с настоем сухофруктов. За 3 ч до по­дачи добавить 2 ст. ложки овсяных хлопьев и 1 ст. ложку меда.

Блюда из зерен, фруктов и ягод

Перед приготовлением блюд зерно и крупы промыть в нескольких водах. Если в пищу предназначено вы­моченное зерно, то его надо оставить в воде на 12—48 ч (исходя из твердости зерна и вкуса потребителя), меняя воду 3 раза в сутки. Сухие фрукты замочить в пропор­ции 10 ст. ложек воды на 100 г фруктов в течение 12— 48 ч, учитывая вид фруктов и желание; сухофрукты на­до надрезать до косточек, если они целые; грубоватые виды (яблоки, груши) следует порубить.

Гречневая ядрица сырая

Ядрицу (100 г) вымыть и приправить 1 ст. ложкой ме­да или растительного масла. Можно добавить молотые орехи.

«Натуршрот»

Промытое зерно (100 г) подсушить и смолоть или исто­лочь. По вкусу добавить тертые овощи, фруктовые соки, размолотые орехи.

Ореховая мука с фруктами

Смешать молотые орехи (100 г) и любые нарезанные фрукты или ягоды (100—150 г). Можно добавить 1 ст. ложку меда.

Блюдо «Лотос»

2 яблока надрезать в форме лотоса и начинить сме­сью из молотых орехов (50 г) и тертой гречневой ядрицы (50 г). Ядрицу сначала следует вымочить 12 ч, потом под­сушить и смолоть вместе с орехами.

Ореховая мука с овощами

Смешать молотые орехи (100 г) с протертыми редисом, морковью, капустой (50 г). Если вместо овощей взять 30 г

измельченных съедобных цветков, например, одуванчи­ка, то получится блюдо «Ореховая мука с цветами».

Блюдо из овса

3 ст. ложки цельного овса смешать с рублеными ореха­ми (30 г) и намоченными рублеными сухофруктами (30 г).

Гречневая каша с черносливом

Замочить в 3 ст. ложках воды 10 штук надрезанно­го чернослива. Отдельно вымочить 3 ст. ложки ядрицы (можно и не вымачивать), подсушить. Добавить в ядри­цу чернослив с водой, в которой он вымачивался. Можно прибавить несколько орехов и 1 ст. ложку сока или фрук­тов. Кроме того, чернослив можно протереть, а ядрицу растолочь перед подачей.

Салат из свежих фруктов

Фрукты (100—150 г) порезать, примешать к ним оре­хи (50 г) в любом виде. Если фрукты кисловаты, то доба­вить 1 ст. ложку меда.

Салат из яблок и сельдерея

Положить 100 г нарезанных кисло-сладких яблок в лимонный или клюквенный сок на несколько часов. По­том добавить 0,5 стакана мелко нарубленного сельдерея (преимущественно стеблей), несколько ложек сметаны и несколько листьев салата латука.

Блюдо «Завтрак дипломата»

Положить на тарелку тонкий слой овсяных хлопьев, сверху слой сочных ягод, подавить их, есть через 30 ми­нут. Можно добавить несколько измельченных орехов.

Блюдо «Питание мозгов»

150 г тертых яблок смешать с соком апельсина и 5— 10 дроблеными грецкими или другими орехами. Можно добавить 1 ст. ложку меда.

Яблочная каша

Натереть 3 небольших яблока, смешать с 2 ст. ложка­ми чистых отрубей или зерновыми хлопьями (например, «геркулесом»).

Фруктовый хлеб

100 г пшеницы, перловой крупы, риса или овсяных хлопьев смолоть или истолочь. Изрубить с этой мукой вымоченные сушеные фрукты (60 г), употребив и воду. Придать любую форму. Если в это «тесто» добавить 20 г молотых орехов и 20 г изюма, то получится орехово-­фруктовый торт.