<<
>>

Раздельное питание по У. Г. Хею

Основные принципы и цели системы

В конце XIX века появилась теория питания американ­ского натуропата Уильяма Говарда Хея. Основные ее поло­жения он основывал на том, что углеводы, белки и жиры по-разному перевариваются в желудочно-кишечном трак­те.

Углеводы начинают расщепляться в ротовой полости, а для этого требуется фермент амилаза, работающий в ще­лочной среде. Если вместе с этим употреблять кислые про­дукты, то действие амилазы тормозится. Белки перевари­ваются в желудке и требуют кислой среды. При совместном употреблении с мясом крахмалистых продуктов желудочный сок нейтрализуется и белки не перевариваются.

Поэтому для исключения перегрузки пищеваритель­ной системы несовместимые продукты, требующие разной кислотности, нельзя употреблять вместе. Основываясь на этих предпосылках, были выделены продукты, требую­щие щелочной или кислотной реакции в желудке. Также выделены группы продуктов для их комбинирования в питании — белковые, углеводные и нейтральные. Допус­кается употреблять продукты белковой группы с ней­тральными, углеводные с нейтральными, но никогда — белковые с углеводными.

По многим позициям такое деление не совпадает с со­временными представлениями о химическом составе про­дуктов. Кроме того, сам факт раздельного переваривания белков и углеводов не подтверждается в ходе исследова­ний. Классификация продуктов иногда кажется немного странной и не соответствующей реальному химическому составу продуктов. Есть сведения, что раздельное питание может привести к тяжелым последствиям для пищевари­тельного тракта и ферментной системы. Поэтому нужно крайне осторожно относиться к раздельному питанию.

Кроме этого, сторонники системы У. Г. Хея выделяют группы рекомендуемых и нерекомендуемых продуктов в зависимости от степени их обработки. Разработаны пра­вила и рацион для перехода на раздельное питание.

Рекомендуется употреблять больше продуктов в сы­ром виде, а при кулинарной обработке избегать жарения и использования большого количества жиров, некоторых добавок (столового уксуса, соусов с мукой, панировочных сухарей).

Правила приема пищи в системе У. Г. Хея сводятся к следующим. Утром рекомендуется есть по возможности «щелочную» пищу, в обеденное время — белковую, вече­ром — углеводную. Между основными приемами пищи (завтрак, обед, ужин) нужно выдерживать примерно 4-ча­совые интервалы. В эти интервалы можно слегка переку­сить или выпить фруктовый чаи.

Современные медицинские представления, как уже от­мечалось, не подтверждают обоснованность принципов раздельного питания. Более того, имеются доказанные факты вреда для организма раздельного питания. Поэто­му следует подчеркнуть, что переходить на раздельное питание можно только после консультации с врачом!

Классификация продуктов в зависимости от требований к кислотности желудочного сока

Продукты, требующие щелочного процесса пищева­рения:

• зерна злаков, мучные изделия, крупы

• крахмалистые овощи (картофель, топинамбур, корни петрушки и пастернака)

• некоторые фрукты (бананы, финики, хурма)

• мед, сахар, фруктовые сиропы

Продукты, требующие кислотного процесса пище­варения:

• все виды мяса

• все виды рыбы и морепродуктов

• молоко и нежирные молочные продукты

• яйца

• семечковые фрукты, цитрусовые, ягоды

• дыни, арбузы

Продукты, требующие как кислой, так и щелочной реакции:

• все животные и растительные жиры

• жирные творог и сыр

• все овощи (кроме крахмалистых) и грибы

• орехи и семена масличных культур

• морские водоросли, пивные дрожжи, желатин

Классификация продуктов по их совместимости Белковая группа продуктов

• мясо животных (кроме свинины) и птиц

• колбасные продукты (кроме содержащих свинину)

• рыба и морепродукты

• яйца

• молоко

• сыр жирностью до 50%

• продукты из сои

• почти все виды фруктов с косточками и семечками, цитрусовые, арбузы и дыни

• все ягоды, кроме черники

• вареные и консервированные помидоры и шпинат

• фруктовые чаи, соки, сухие и полусухие вина, яблоч­ное вино, шампанское

Углеводная группа продуктов

• все виды зерен злаков

• все изделия из муки грубого помола с отрубями

• картофель, топинамбур, редька, финики, инжир, ба­наны, мягкие сладкие яблоки, сухофрукты, не обра­ботанные серой

• мед, сиропы, фруктоза

• картофельный и кукурузный крахмал

• пиво

Нейтральная группа продуктов

• копченые колбасные изделия, не содержащие свинину

• маринованная и копченая рыба

• кисломолочные продукты: творог, сметана, кефир, йо­гурт и другие

• сыр 60% жирности, брынза, домашний сыр

• сливки

• жиры: коровье и растительные масла, маргарин

• яичный желток

• орехи и семена, кроме арахиса (имеет кислотообразую­щее свойство), оливки и маслины

• черника и изюм

• овощи: все виды капусты, включая квашеную, мор­ковь, кабачки, огурцы, баклажаны, свекла, редис, сладкий и острый перец, репчатый и зеленый лук, чес­нок, все листовые салаты, сельдерей, зеленый горо­шек, свежие шпинат и томаты

• все съедобные грибы

• любые проросшие зерна, ростки, побеги

• пряности, специи и приправы

• напитки: минеральная вода, травяные чаи, разбавлен­ные овощные соки, водка

• желеобразующие вещества, дрожжи

Соусы к «белковым» блюдам следует готовить из рас­тительных масел, сливок, зелени, лимонного сока; к «уг­леводным» блюдам — из кисломолочных продуктов (сме­тана, простокваша и других).

Классификация продуктов по их полноценности

Выделяются следующие группы продуктов:

1) очень рекомендуемые — не подвергнутые или под­вергнутые слабой обработке (не менее половины ежеднев­ного потребления продуктов);

2) рекомендуемые — умеренно переработанные (около половины ежедневно потребляемых продуктов);

3) менее рекомендуемые — сильно переработанные (редко потребляемые продукты);

4) нерекомендуемые — очень сильно переработанные (по возможности избегать).

По отношению к отдельным категориям продуктов это выглядит так.

Зерновые продукты

Очень рекомендуемые: проросшее зерно, крупа и мука грубого помола, каша из сырого зерна.

Рекомендуемые: хлеб, макароны, кондитерские изде­лия из муки грубого помола, нешлифованный рис.

Менее рекомендуемые: хлеб, макароны и другие про­дукты из муки тонкого помола, шлифованный рис, манная крупа.

Нерекомендуемые: кукурузный крахмал.

Фрукты, ягоды, овощи

Очень рекомендуемые: свежие фрукты, ягоды и ово­щи.

Рекомендуемые: фруктовые и овощные блюда глубо­кого охлаждения.

Менее рекомендуемые: фрукты, ягоды и овощи варе­ные.

Нерекомендуемые: консервы из фруктов, ягод и ово­щей.

Картофель

Очень рекомендуемый: картофель в кожуре («в мунди­ре»).

Рекомендуемый: очищенный картофель.

Менее рекомендуемый: готовые картофельные смеси.

Нерекомендуемый: картофельные чипсы, картофель­ный крахмал.

Бобовые культуры

Очень рекомендуемые: нет.

Рекомендуемые: проросшие и вареные бобовые.

Менее рекомендуемые: «мясо» и «сыр» из сои.

Не рекомендуемые: нет.

Орехи и жиры

Очень рекомендуемые: сырые орехи, миндаль, семена (кунжута, подсолнечника и другие), оливки и маслины.

Рекомендуемые: жареные орехи, нерафинированные растительные масла, коровье масло, маргарины с боль­шим содержанием растительных масел.

Менее рекомендуемые: соленые орехи, рафинирован­ные растительные масла, топленое масло, маргарины с малым содержанием растительных масел.

Нерекомендуемые: твердые маргарины (кулинарные жиры).

Молоко и молочные продукты

Очень рекомендуемые: безопасное в санитарно-эпиде­миологическом отношении сырое молоко.

Рекомендуемые: пастеризованное цельное молоко, мо­лочные продукты без добавок.

Менее рекомендуемые: стерилизованное молоко, мо­лочные продукты с добавками, например, фруктовый йогурт.

Нерекомендуемые: сгущенное и сухое молоко, молоч­ная сыворотка, плавленый сыр.

Мясо, рыба и яйца

Очень рекомендуемые: нет.

Рекомендуемые: мясо (кроме свинины) — не более 2 раз в неделю, рыба — не более 1 раза в неделю, яйца — не более 3 раз в неделю.

Менее рекомендуемые: мясные и рыбные продукты (колбасы, консервы и т. д.).

Нерекомендуемые: свинина и продукты из нее, внут­ренние органы (печень, почки и другие), яичный поро­шок.

Сласти

Очень рекомендуемые: свежие сладкие фрукты.

Рекомендуемые: мед холодной обработки, сухофрукты (не окуренные серой, размоченные).

Менее рекомендуемые: мед горячей обработки, сиро­пы фруктовые, сухофрукты, окуренные серой.

Нерекомендуемые: белый и коричневый (с остатками патоки) сахар, кристаллические глюкоза и фруктоза, все кондитерские изделия.

Напитки

Очень рекомендуемые: нехлорированная питьевая во­да, натуральная минеральная вода.

Рекомендуемые: фруктовые и травяные чаи, разбав­ленные соки фруктов, ягод и овощей, кофе в зернах.

Менее рекомендуемые: искусственная минеральная во­да, фруктовые нектары, натуральный кофе, черный чаи, какао, пиво, вино.

Нерекомендуемые: сладкие безалкогольные напитки (пепси-кола, лимонад и другие), растворимые кофе и ка­као, крепкие спиртные напитки.

Пряности, специи и приправы

Очень рекомендуемые: свежие цельные и смолотые корни, свежие травы.

Рекомендуемые: готовые молотые корни, сухие травы, морская соль, йодированная соль.

Менее рекомендуемые: обычная поваренная соль.

Нерекомендуемые: натуральные или синтетические ароматические вещества и усилители вкуса (например, ва­нилин, сухая лимонная кислота и другие).

Витамины и минеральные вещества относятся к реко­мендуемым, искусственные заменители сахара (сахарин, аспартам и другие) и препараты пищевых волокон отне­сены к нерекомендуемым.

Меню разгрузочных дней для перехода на раздельное питание

Перед переходом на раздельное питание рекомендует­ся проводить разгрузочные дни, чтобы подготовить орга­низм к новым условиям питания (за 2—3 дня до перехо­да по выбору).

Фруктовый день

До 15 часов можно есть в желаемом количестве свежие фрукты, кроме бананов.

После 17 часов предлагается съесть 2 банана средней величины и 2 средних размеров картофелины, сваренные в кожуре (без соли).

Овощной день

В течение дня можно есть салаты и сырые или слегка потушенные овощи. Соль, уксус, масла, сметана не ис­пользуются. Количество потребляемых овощей регулиру­ется аппетитом, но без перенасыщения. Допустимо не­большое количество овощного бульона (отвара).

День картофельного напитка

500 г вымытого картофеля в кожуре (старые клубни можно очистить) отварить в 2 л воды без соли. Готовый картофель размять деревянным пестиком в этой же воде и полученный «напиток» пить порциями в течение дня. Этот вариант входа в раздельное питание рекомендуется людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом.

День картофельно-овощных супов

Для приготовления супа нужны 3 картофелины средней величины, 3 луковицы, 2—3 моркови, 1 корень сельдерея и 3 пера зеленого лука. После очистки овощи мелко наре­зать, залить водой и варить до размягчения. Перед концом варки в суп можно добавить для вкуса и аромата тмин, чес­нок, петрушку, майоран, но не соль. Суп есть порциями в течение дня.

Примерное меню для раздельного питания по У. Г. Хею:

Завтрак

A. Завтрак, богатый углеводами: хлеб из муки гру­бого помола (50 г) или 3 хрустящих хлебца из муки гру­бого помола с маслом или маргарином, 30 г жирного сы­ра или 50 г творога или 2 ч. ложки меда.

Б. Завтрак, богатый белками: 2 яйца — вареных или в виде глазуньи, томаты, огурцы, редис или другие ней­тральные овощи, но не хлеб.

B. Фруктовый завтрак: фрукты по сезону (кроме ба­нанов) в любом количестве.

В перерыве между завтраком и обедом — стакан тра­вяного или фруктового чая или минеральной воды, 200 г фруктов по сезону (кроме бананов), или 250 мл молока или кисломолочных напитков, или 100 г фруктов и 125 г молока или кисломолочных напитков.

Обед

А. Обед, богатый углеводами: 50 г нешлифованного риса или других круп, или макарон из муки грубого по­мола (масса до варки), или 100 г хлеба из муки грубого помола, или 200 г картофеля. К ним 400 г овощей и ли­стьев салата. Можно добавить еще 30—50 г нейтральных продуктов.

Б. Обед, богатый белками: 100—150 г мяса, или 150—200 г рыбы, или 2 яйца (если их не было на завтрак), или 60 г сыра 50% жирности, или 80 г отварных сосисок. К ним 400 г овощей и листьев салата.

В промежутках между обедом и полдником пить травяной или фруктовый чаи или минеральную воду без газа.

Полдник —1 банан, или 1 хрустящий хлебец с медом, или 2 ст. ложки творога с 1 ч. ложкой меда, или 1 ст. лож­ка овсяных хлопьев из муки грубого помола и 100—150 г йогурта или 200 г кефира, простокваши или других ки­сломолочных напитков.

Ужин — следует ограничиться углеводной пищей: 50 г нешлифованного риса или других круп, или макарон из муки грубого помола (масса до варки), или 100 г хлеба из муки грубого помола, или 200 г картофеля. Плюс к это­му: 400 г овощей и листьев салата и 30—50 г нейтральных продуктов, в том числе в небольшом количестве сливоч­ного или растительного масла или сливок.

<< | >>
Источник: Глебов М. Н.. Всё о диетах. 2004

Еще по теме Раздельное питание по У. Г. Хею:

  1. Анестезия при операциях на органах средостения
  2. Взвешенный анализ раздельного питания (показания и противопоказания к применению раздельного питания)
  3. Раздельное питание по У. Г. Хею