Новый взгляд на рациональный режим питания.

До сих пор и в обыденной жизни, и в научно - популярной литературе главными приемами пищи признаются завтраки и обеды, в соответствии с пословицей: «Зав­трак съешь сам, обед раздели с товарищем, а ужин отдай врагу».

Я считаю, что для большинства людей вполне приемлем небольшой утренний зав­трак, содержащий до 10% суточной энергоценности рациона. А во время обеда эта цифра не должна превышать 25% так как в течение часа после приема обильной пи­щи возникает сонливость и снижается работоспособность.

В Святом Писании прямо говорится (Екклесиаст, глава 10 0: 16 0:17): «Горе тебе, земля, когда царь твой отрок, и когда князья едят рано!» «Благо тебе, земля, когда царь у тебя из благородного рода, и князья твои едят вовремя, для подкрепления, а не для пресыщения!»

Действительно, как правители смогут управлять своим государством, если с утра их желудок наполнен и занят перевариванием пищи?

Известно, что в процессе лечения ожирения многие диетологи рекомендуют при­менять дробное многоразовое питание. Это стало уже своеобразной азбукой дието­логии, так, что никто даже не думает ставить целесообразность такого питания под сомнение. Пациенту обычно рекомендуют, есть дробно, часто, маленькими порция­ми. Эти рекомендации Вы найдете во всех инструкциях и учебниках. Они обусловле­ны выделением фермента липопротеинлипазы и его влиянием на усвоение пищи. При этом само количество потребляемой пищи естественно сокращается.

Дело в том, что наш организм, «подсознательная» его часть все еще живет по древним законам выживания. Поэтому период ограничений в питании он восприни­мает, как начало тяжелых дней.

А что делает любой человек в ожидании худших деньков?

Откладывает продукты питания про запас в виде жировых отложений.

И возможности такие у нашего организма, конечно, есть. В итоге создается силь­нейшая подсознательная мотивация и эндокринная стимуляция на накопление жиров в подкожной жировой клетчатке. На биохимическом уровне за это отвечает именно липопротеинлипаза. Она и направляет жирные кислоты на «долгое хранение» в под­кожное жировое депо.

Сравнительно недавно было установлено, что именно этот фермент резко активи­зируется при любых продолжительных ограничениях в поступлении пищи (напри­мер, при соблюдении «книжных диет» для похудания). Именно вскоре после голода­ния многие «похудевшие» с грустью отмечают, что ненавистные килограммы не просто вернулись на исходные позиции, но и, так сказать, «превзошли сами себя».

Иными словами, чем дольше человек «держит пищевую паузу», тем больше выде­лится этого фермента, и тем быстрее будет запасаться новый жир в адипоциты (жи­ровые клетки). Это настолько эффективное правило, что часто используется врачами-диетологами при лечении выраженных степеней истощения. Вначале такого па­циента заставляют поголодать, а потом дают поесть вволю. При этом он начинает резко набирать вес! Именно с учетом этого и разработаны рекомендации для полных людей, есть часто, но маленькими порциями.

Я думаю, что это придумал человек даже не представляющий себе мир толстых людей. Я знаю его несколько лучше, потому что сам много лет весил более 150 кг и позволю себе усомниться в реальности применения подобных рекомендаций.

Дело в том, что желудок у толстяков растянут от постоянного переедания. Что для такого человека сто граммов курочки или рыбки. Да он эту порцию даже и не за­метит. И так целый день. «Ешьте часто, но маленькими порциями»! В результате весь день голодный.

Тут появляется еще одна проблема, которую почему-то никто не учитывает. Дело в том, что процесс расщепления белков во многом зависит от выделения пищевари­тельного сока специальными клетками желудка. Он состоит из соляной кислоты и фермента пепсина, собственно, и принимающего участие в расщеплении белков.

Секреция, или выделение в полость желудка желудочного сока, распадается на три стадии, которые следуют одна за другой.

Первая стадия - «цефалическая», или, иначе говоря, «нервная фаза» желудочной секреции. Пищеварение начинается задолго до того как пища попадает в рот, - уже при одной только мысли о еде. Подчас достаточно только услышать стук ножа и уло­вить вкусный запах, идущий из кухни, и начинаешь глотать слюнки. Рецепторы обо­няния и ротовой полости посылают импульсы в мозг, который (в свою очередь) при­казывает желудку выделять сок, необходимый для переваривания. И процесс пошел. Еще до попадания пищи в желудок начинается выделение желудочного сока в ответ на вид, запах пищи, а также уже во время пережевывания ее во рту и проглатывания. Вспоминаем все ту же собачку Павлова.

Сигнал об этом передается желудку через, так называемый, блуждающий нерв, который по-латыни именуется «вагус». Поэтому эту стадию еще называют «вагус­ной». Эта стадия является подготовительной. Она дает, так называемый запальный сок и обеспечивает выделение желудочного сока где-то в течение 1 часа.

Для улучшения пищеварения пищу надо вкусно готовить и красиво оформлять. Укоренившееся мнение о том, что людям, предрасположенным к ожирению, следует готовить невкусно и не аппетитно, чтобы не возникало желание съедать больше, - ошибочно. Следует научиться готовить даже самые простые блюда так, чтобы они выглядели аппетитнее и привлекательнее. Главное, чтобы это была биологически ценная, натуральная пища. Ведь даже простые овощи можно приготовить так, что есть их будет одно удовольствие. Вкус пищи и удовольствие от еды зависят от того, как преподносится пища.

• Перед приёмом пищи надо сесть прямо и расслабиться. Г олени должны стоять перпендикулярно бёдрам и полу. Вы увидите, что ваша осанка автоматически выпрямится. Если во время приёма пищи сутулиться, это непременно ведёт к ненужному напряжению мышц, сдавливаются внутренние органы, ухудшается пищеварение. Понюхайте пищу и насладитесь её видом и ароматом, почувст­вуйте радость от того, что эта еда оказалась у вас на тарелке.

• Полностью сконцентрируйтесь на процессе еды. В это время не разговаривай­те, не читайте и не смотрите телевизор. По возможности закройте глаза - это способствует большей концентрации внимания.

• Пережёвывайте каждый кусочек пищи, пока он не превратится в жидкость. Оптимально делать от 75 до 100 жевательных движений. Жевать надо пооче­рёдно как правой, так и левой стороной челюстей, чтобы нагрузка на зубы рас­пределялась равномерно.

• Отказывайтесь от приёма пищи, если Вы расстроены, рассержены или обеспо­коены.

• Не запивайте пищу жидкостью - чаем, кофе, молоком, соком, напитками и да­же водой. Это только кажется, что пища становится мягче и её легче прогло­тить. На самом деле запитая жидкостью пища почти не прожёвывается и не об­рабатывается слюной.

Нужно воспитывать в себе вкус к здоровой пище, а не подавлять свой аппетит, вызывая отвращение к еде.

Вторая стадия - собственно желудочная, во время которой секреция желудочного сока стимулируется, прежде всего, растяжением стенок желудка поступающей в него пищей. Надо сказать, что желудок даже нормального человека может растягиваться до пяти литров. Что уж тут говорить о желудке больного ожирением. Теперь сами представьте, какое количество пищи сможет растянуть желудок так, чтобы обеспе­чить выделение желудочного сока в течение двух последующих часов. Маленькая порция еды там просто потеряется.

Одновременно с этим запускается гуморальная стимуляция желудочной секре­ции, обусловленная химическим воздействием определенных компонентов пищи и особым веществом регуляторного действия - гормоном гастрином.

Третья стадия - кишечная - оказывает слабое воздействие на желудочную секре­цию и без полноценного прохождения первых двух стадий, кардинальным образом на переваривание белков в желудке повлиять уже не может.

Как Вы уже знаете, вся кишечная флора представлена бактериями двух основных разновидностей - полезными (бифидобактериями, молочнокислыми), которые вызы­вают брожение пищи, и вредными, гнилостными, которые вызывают гниение этой пищи. Между ними идет постоянная конкурентная борьба, от исхода которой зави­сит, какой процесс будет преобладать в толстом кишечнике - брожение или гниение. Будем ли мы получать аминокислоты и другие полезные вещества, которые произво­дят полезные микроорганизмы, или пища в кишечнике будет просто «гнить», обра­зуя львиную долю тех самых шлаков и токсинов, которые вместе с переваренной пи­щей попадают в кровь.

Для молочнокислого брожения необходимы «недопереваренные» и поэтому не всосавшиеся в тонком кишечнике углеводы (клетчатка), а гнилостные бактерии раз­виваются только в среде белков и пептидов, которые по различным причинам «недопереварились» в желудке и в верхних отделах тонкого кишечника.

Поэтому крайне желательно сделать так, чтобы белки пищи все-таки максимально полно расщепились в желудке, и в итоге получившаяся смесь аминокислот могла всосаться в тонком кишечнике по возможности с минимальным остатком. От коли­чества этого остатка и зависит, будет ли чему гнить в толстом кишечнике, или же гнилостные бактерии получат такую «голодную пайку», что молочнокислое броже­ние вообще не допустит развития гнилостных конкурентов.

Теперь Вы понимаете, почему так важно есть «досыта», то есть до отчетливо ощущаемого приятного чувства тяжести в области желудка.

Так, например овощной салат, который я обычно назначаю на ужин, длительно переваривается в желудке, создает не только чувство сытости на продолжительное время, но и необходимый объем для максимального отделения желудочного сока. В результате белок, поступающий с этим салатом, полностью переваривается и всасы­вается. Процентный состав его усвоения значительно возрастает. Аналогичным дей­ствием обладают и отруби. Попадая в желудок вместе с пищей, они набухают, запол­няя объем и способствуют более равномерному распределению пищи в желудке.

А что же есть в промежутках между «полноценными» приемами пищи? Нельзя же весь день наедаться «до отвалу»? Какое-же при этом худение?!

Я предлагаю основные приемы пищи распреде­лить на утро и ранний вечер, а в течение дня подав­лять чувство возникающего голода и привычку же­вать - употреблением яблок.

Почему именно яблок, спросите Вы?

Яблоко - лучший фрукт средней полосы России, оно богато фосфором, натрием, железом, растворя­ет мочевую кислоту и благотворно влияет на секре­цию слюнных желез. Яблоко активизирует обмен веществ, полезно при заболевани­ях желудочно-кишечного тракта, печени, мочеполовой и дыхательной систем.

Вещества, содержащиеся в яблоках, в частности кверцетин, способны тормозить развитие раковых клеток. Кроме того, кверцетин обладает противовоспалительным действием и уменьшает вред так называемых свободных радикалов. Для нормальной работы желудка яблоки тоже незаменимы: содержащиеся в них кислоты препятству­ют развитию гнилостных бактерий, а пектин выводит вредные вещества из организ­ма. Все их уникальные свойства даже не поддаются перечислению. Чтобы не поте­рять ни капли полезных веществ, содержащихся в яблоках, их рекомендуется, есть с кожурой и косточками. В Вашей сумочке всегда должны быть несколько яблок.

Наиболее хороши те яблоки, которые растут на вашей даче, а не куплены в мага­зине. И, конечно же, чем дольше яблоки хранятся, тем меньше в них остается полез­ных веществ. А потому, красивые глянцевые яблоки, которые можно купить весной в любом супермаркете, несут в себе мало пользы.

Особенно это касается импортных яблок. Для безболезненной транспортировки их обычно покрывают слоем вредного для нашего здоровья воска, который полно­стью не исчезает даже после активного их мытья щеткой и горячей водой. К тому же, по своему составу южные сорта очень сильно уступают тем, что выросли в сред­ней полосе. В них значительно меньше витаминов (особенно, витамина С), полезных органических кислот, минералов и ферментов. Отчасти это объясняется климатиче­скими условиями и сортовыми различиями, а отчасти тем, что южные яблоки обыч­но срывают недозрелыми, чтобы они лучше перенесли транспортировку и дозрели уже в пути.

Но многие полезные вещества способны образовываться лишь в тех фруктах, ко­торые созрели на дереве. Кстати, несмотря на это, сахара в южных яблоках значи­тельно больше, чем в наших (12-15% против 9-10%). А это для организма не слиш­ком полезно.

Кроме того, существует довольно любопытная теория, по которой для нашего ор­ганизма предпочтительны плоды, выросшие в тех же климатических условиях, что и мы, а не привезенные издалека. Ученые считают, что в нашем организме на генети­ческом уровне заложено предпочтение именно местных фруктов, а потому на всяче­ские заморские (даже если это и яблоки) организм может отреагировать неадекватно, например, возникновением аллергии.

Диетологи считают, что яблоки полезны абсолютно всем - как здоровым людям, так и тем, кто страдает различными заболеваниями, например, атеросклерозом, ги­пертонической болезнью, заболеваниями печени, почек и суставов. Кроме того, одно яблоко в день может существенно оздоровить организм, активизировать пищеваре­ние, избавиться от шлаков и, как результат, значительно улучшить состояние кожи. Таким своим действием яблоки обязаны пектину - мягкому не раздражающему сти­мулятору для перистальтики кишечника и естественного выведения переваренной пищи из организма. То есть, проще говоря, яблоки действуют как очень легкое и аб­солютно безопасное слабительное. Яблоки благотворно действуют при низком кро­вяном давлении и отвердевании сосудов, потому что они - мощный очиститель кро­ви. Они так же полезны для лимфатической системы.

Почему-то принято считать, что в яблоках содержится очень много железа, а по­тому их часто рекомендуют тем, чьи заболевания связаны с дефицитом этого эле­мента. На самом же деле железа в яблоках немного, но в них есть вещества, благода­ря которым организм лучше усваивает железо из других продуктов, например, из яиц или печени.

А вот кальция яблоки содержат довольно много. И, кроме того, также способству­ют лучшему усвоению кальция из других продуктов. Напомним, что кальций необ­ходим для нормального развития костей, ногтей и, вообще, нормального функционирования организма.

В яблоках (особенно, в недавно сорванных) довольно много витаминов. Чем больше они лежат, тем витаминов становится меньше. Например, витамина А в яб­локах на 50% больше, чем в апельсинах. Этот витамин помогает уберечься от про­студы и других инфекций и поддерживает зрение на хорошем уровне. Довольно ред­кого витамина G в яблоках больше, чем в любом другом фрукте. Он называется «ви­тамином аппетита» и обеспечивает нормальное пищеварение и рост. Богаты яблоки и витаминами С, а также группы В.

Не стоит слишком увлекаться яблоками, если у вас не слишком здоровый желу­док. Помните, что яблоки содержат довольно много кислоты. Кстати, для диеты све­жие яблоки можно периодически заменять печеными.

Ко всем своим достоинствам яблоки содержат в себе еще и тартроновую кислоту (Витамин U). Это вещество, тормозящее (ингибирующее) переработку углеводов, по­ступающих с пищей, в собственный жир организма. Оно содержится в свежей и квашеной капусте, огурцах, баклажанах, айве и яблоках.

Недавно японские ученые доказали, что систематическое употребление яблок предотвращает развитие ожирения. Результаты клинических испытаний показали, что даже три яблока съеденные в течение дня, снижают содержание жиров в крови на 20%.

Группе испытуемых до основного приема пищи давали по 600 миллиграммов яб­лочного полифенола. Это вещество, входящее в состав плодов, способствует утили­зации жиров. Такой объем полифенола как раз содержится в трех яблоках. Сделан­ный после еды анализ крови показал, что уровень жиров у этих людей был в среднем на 20% ниже, чем у тех, кому до приема пищи не давали никаких добавок. Содержа­щиеся в яблоке вещества - полифенолы - способны регулировать соотношение «хо­рошего» и «плохого» холестерина в крови. Повышая, с одной стороны, содержание липопротеинов высокой плотности (хорошего холестерина), яблочные полифенолы одновременно понижают уровень липопротеинов низкой плотности (плохого холе­стерина).

Именно высокое содержание липопротеинов последнего типа ведет к образова­нию бляшек на внутренних стенках артерий, питающих сердце и мозг.

Но на этом полезные свойства яблок не ограничиваются. Дело в том, что этот пре­красный фрукт, является рекордсменом по содержанию солей пировиноградной ки­слоты. Последние несколько лет в ряде изданий и СМИ постоянно встречаются ста­тьи, посвященные «необыкновенным липолитическим» свойствам, так называемых, пируватов. Впрочем, как говорится «дыма без огня не бывает». Когда речь идет о пируватах, имеется в виду целая группа веществ - солей пировиноградной кислоты (py­ruvic acid) СНзС(О)СООН. Эта кислота является одним из ключевых метаболитов в аэробном гликолизе - расщеплении глюкозы при участии кислорода. Ее ключевая роль заключается в синтезе ряда интермедиатов цикла Кребса. Этот цикл (называе­мый еще циклом трикарбоновых кислот) имеет огромное значение в энергообеспече­нии жизненных процессов.

Здесь стоит немного углубиться в биохимию. Известно, что углеводы способству­ют усвоению жиров. Предположительно, активным агентом, активирующим липоли­тические ферменты, является именно пировиноградная кислота. Кроме того, она способна превращаться в аланин, одну из ключевых аминокислот в энергетическом глюкозоаланиновом цикле. Как известно, аланин служит сырьем для получения глюко­зы. Следовательно, пируват является промежуточной ступенью глюконеогенеза и накопления гликогена.

Пируваты увеличивают выносливость мускулатуры при аэробной нагрузке. Это связано с ускорением липолиза и смещением энергетической составляющей энерге­тического цикла в сторону распада жиров. Они усиливают активность митохондрий, основных «энергетических станций» клетки, и, предположительно, активирует транспорт глюкозы из крови в мышечные ткани. Сочетание эргогенного и липолити­ческого эффекта приводит к значительному приросту эффекта расщепления жиров при аэробной нагрузке.

Исследования, посвященные использованию пируватов для борьбы с жиром, ве­дутся уже 30 лет. Первоначально эти соли предполагалось применять как средства против жировой дистрофии печени. Проведенные эксперименты, дали положитель­ные результаты. Дальнейшие работы в данной области также подтвердили способ­ность пировиноградной кислоты и ее солей ускорять «сброс» жира.

Планировалось даже производство их как медикаментов. Однако, поскольку пируват натрия и кальция стали выпускать как пищевые добавки, этот продукт не на­шел применения в медицине.

Действительно, было обнаружено значительное усиление липолиза при приеме пируватов. По сравнению с контрольной группой пациенты, принимавшие пируват, теряли на 30-50% больше жира.

Наиболее ярко липолитический эффект пирувата проявляется при низкокалорий­ных диетах. Вероятно, за счет смещения энергообмена в сторону жиров организм сберегает часть белка. По крайней мере, прием пирувата обеспечивает снижение соотношения жировой и мышечной массы.

Так уж сложилось, что в практической медицине, и в частности, в диетологии много лет господствует консервативный взгляд на методы лечения различных забо­леваний и сопутствующий этому режим питания. Это обусловлено, прежде всего, тем, что основополагающим постулатом в любой области медицины всегда было и есть - «Не навреди!» (Primum non no-cere). Долгое время практикующий врач не мог допустить даже мысли о том, что определенные подходы, нормы и стандарты могли просто устареть.

Этот консерватизм предохранял медиков от необдуманных поступков, но он же не давал возможности находить и успешно применять в практике принципиально но­вые методы и подходы в лечении больных людей.

Ни одна новая, революционная идея не находила поддержки среди «элиты» меди­цинской науки. Вспомните о том, с каким трудом удавалось внедрить в общую меди­цинскую практику такие новые подходы, как метод Елизарова в травматологии, или применение искусственного хрусталика Святославом Федоровым в офтальмологии. Но наука движется вперед, а мысль человека опережает ее. Надо не бояться мыслить, не бояться ставить под сомнения любые научные данные. Рано или поздно эти дан­ные будут все равно неизбежно пересмотрены. Это закон эволюции, закон нашей жизни.

Последние годы в связи с осознанием первостепенного значения правильного пи­тания и общего образа жизни человека в профилактике и лечении любых заболева­ний открылся небывалый интерес к этой области научно-прикладной медицины. Результаты огромного количества исследований в этой области привели к появлению новых взглядов на проблему рационального режима и рациона питания.

Чаще всего о питании человека говорят с точки зрения доступности продуктов питания, возможности их выращивания, состояния воды и почв, но крайне редко - с точки зрения того, насколько необходимо это количество пищи организму человека.

Многие диетологи особенно старого поколения упорно стоят на необходимости соблюдения баланса питательных веществ. Не допускают и мысли о возможности применения резких ограничений в ежедневном рационе питания. В то же время как можно проводить эффективную борьбу с ожирением не ограничивая количество по­ступающих с пищей жиров и углеводов? Питаться правильно - значит использовать пищевой рацион с учетом цели, которую мы хотим достичь с его помощью. Поэтому при наличии даже предрасположенности к какому-либо заболеванию следует отда­вать предпочтение такому набору продуктов, который бы уменьшал риск развития этой болезни.

В своей книге «Питание и регулирующие системы организма» профессор Инсти­тута питания РАМН В.А. Конышев пишет: «Понятие баланса пищевых веществ ус­ловно. Необходимое соотношение пищевых веществ, в сбалансированном рационе зависит от ожидаемых целей: баланс, оптимальный для достижения одной цели, не оптимален для других...»

Практический опыт подсказывает мне, что классические взгляды многих диетоло­гов на биохимические процессы, происходящие в нашем организме а, следовательно, и на режимы питания заслуживают некоторого пересмотра.

Эти вопросы питания, несмотря на кажущуюся простоту и ясность, в наше время являются весьма актуальными.

Дело в том, что за последние годы весь жизненный уклад людей сильно изменил­ся. Практически, до минимального уровня снизились энергозатраты. В то же время пища, оставаясь единственным источником энергии, стала более доступна и разно­образна.

На недавно прошедшей конференции в Университете Оксфорда, посвященной во­просам продолжительности жизни и геронтологии, был сделан один интереснейший доклад. Выступавший с ним профессор Ричард Миллер из Университета Мичигана утверждал, что средняя продолжительность жизни человека может быть увеличена как минимум на 40%!

К такому сенсационному выводу он пришел, проведя ряд экспериментов на мы­шах и крысах, генетический код которых схож с кодом человека. Только ограничив для мышей потребление пищи, Миллер смог добиться значительного увеличения продолжительности их жизни.

В последующем эти же данные были подтверждены американскими учеными из университета штата Луизиана. Они так же производили опыты на животных. В част­ности, им удалось за счет специальной низкокалорийной диеты увеличить продолжительность жизни мышей на 30%. Кроме того, научная группа из Луизианы впер­вые провела исследование на добровольцах из числа местных жителей. В результате этого эксперимента им удалось доказать, что даже шесть месяцев режима, построен­ного на употреблении низкокалорийной пищи, создают условия для продления срока жизни и уменьшают вероятность развития многочисленных болезней, включая рак.

Исследования проводились в группе из 48 человек в возрасте от 25 до 50 лет и об­ладающих избыточным весом. Они были разделены на четыре группы. Первой пред­ложили диету, которая содержала на 25% калорий меньше, нежели это требовал воз­раст и вес ее участников. Другая группа получала на 12,5% калорий меньше и при этом должна была интенсивно заниматься спортом. Третья группа оказалась на «го­лодном пайке» - 890 калорий в сутки! Последней было разрешено вести привычный образ жизни и придерживаться обычного режима питания.

Спустя шесть месяцев члены группы, которая была поставлена на «голодный па­ек», потеряли 14% своего веса, а две другие группы с сокращенным количеством ка­лорий - 10%. При этом оказалось, что у группы «голодного пайка» слегка понизи­лась температура, тела и упал уровень инсулина. Известно, что оба эти явления спо­собствуют продлению жизни. Мало того! Замедление старения произошло и на мо­лекулярном уровне: сократилась скорость разрушения звеньев ДНК, что во многом снижает вероятность образования онкологических заболеваний.

молодость».

Публикация данных этого эксперимента совпала с сообщением журнала амери­канской медицинской ассоциации, согласно которому низкокалорийная диета ведет к обретению даже пожилым организмом повышенной эластичности тканей сердца и артерий. Исследования университета штата Вашингтон показывают, что после шести лет соответствующей диеты сердце способно обрести «вторую

Английский биолог Клив Маккей добился удлинения жизни мышей в 1,5 раза с помощью двух голодных дней в неделю, а сокращение рациона питания на треть позволило увеличить их жизнь в 2 раза! Особый режим питания и ис­пользование определенных витаминов предлагает для про­дления жизни и лауреат Нобелевской премии Лаинус По­линг.

Сегодня уже экспериментально доказано, что низкокалорийная диета замедляет процесс старения иммунной системы. Это исследования проводились на макаках-резус, которые голодали по воле Национального Института Старения США ШайопаІ In­stitute on Aging.

Опыты с диетами макак проводил Университет Орегона\Oregon Health and Science University's Vaccine and Gene Therapy Institute. Группа резусов получала на 30% меньше калорий, чем обычно. Кроме повышения иммунитета, было доказано, что у этих обезьян уменьшались шансы заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Несколько месяцев назад Университет BHCKOHCHHaYUniversity of Wisconsin's Na­tional Primate Research Center опубликовал результаты 18-ти летнего исследования резусов, которое показало, что полуголодные обезьяны живут дольше и реже боле­ют. В отличие от «сытых» собратьев, у них не возникал диабет!

Ну а что думают по этому поводу наши ученые?

Коллектив научных сотрудников Российского НИИ геронтологии под руково­дством доктора биологических наук, заведующей лабораторией липидного обмена Елены Терёшиной. выдвинули свою теорию старения организма человека. Они счи­тают, что в увядании организма виноваты жиры. Точнее, жирные кислоты, содержа­щиеся в них.

Уровень жирных кислот в нашей крови меняется в течение жизни. Самый высо­кий он при рождении человека. Первые двадцать пять лет жирные кислоты активно расходуются на рост и деление клеток. После того как рост организма закончился, потребность в жирных кислотах сокращается, но их уровень в крови не снижается. В организме начинает накапливаться переизбыток жирных кислот, который в конеч­ном итоге и губит человека. К 50 годам количество жировой ткани становится мак­симальным, и она начинает «выталкивать» жирные кислоты в кровь. Это влечёт за собой развитие так называемых возрастозависимых заболеваний — атеросклероза и диабета пожилых (сахарного диабета второго типа). Эти болезни являются основной причиной смерти пожилых людей. Пик жирных кислот в крови человека приходится на 65-70 лет — как раз в этом возрасте и умирает большинство людей.

Анализируя данные всех этих многочисленных исследований можно уже обосно­ванно утверждать, что разумное сокращение рациона питания и употребление низко­калорийной пищи даже у людей, не страдающих ожирением, существенно влияет на изменение обмена веществ и биохимию организма, приводит к улучшению здоровья и увеличению продолжительности жизни. Это очень важное открытие, которое ста­вит под сомнение существовавшие до этого все нормы употребления продуктов пи­тания.

В последнее время в научной прессе появляются все новые и новые данные иссле­дований по влиянию голодания и сниженного рациона питания на продолжитель­ность жизни. Но сомнению подвергается уже и сам принцип дробного, трех - четы­рех разового питания.

Действительно, не приходилось ли Вам задумываться о том, что воспитанные у нас с раннего детства привычки принимать пищу несколько раз в день в строго опре­деленное время могут в дальнейшем сильно навредить нашему здоровью.

Допустим, Вы долгое время принимали пищу в строго определенные часы. Но по­том, шагнув во взрослую жизнь с ее жестокими правилами, Вы уже не всегда можете позволить себе не только своевременный обед, но и ужин. Вспомните опять опыты с собачкой Павлова. Желудочный сок у Вас будет выделяться строго по созданной с годами программе. Выделяются соляная кислота, ферменты, а расщеплять им нече­го. Еды в желудке нет. Зато есть тончайшая чувствительная слизистая оболочка, ко­торая и берет на себя этот «химический удар». Вот Вам и путь к эрозивному гастри­ту, язве желудка.

Доктор Эндрю Маккаллок (Dr Andrew McCulloch), руководитель Mental Health Foundation, сказал: «Мы хорошо знаем, что качественный состав диеты оказывает влияние на физическое здоровье. Но мы только сейчас начинаем понимать, что мозг - это такой же орган, а, следовательно, диета может влиять на его функцию».

Принципиальное значение имеет не только качественный состав потребляемых продуктов, но и то, получает ли человек удовольствие от еды. Врачи в течение веков обращают внимание на то, что те, кто ест с удовольствием, реже подвержены рако­вым заболеваниям. Болезни же, напротив, поражают тех, кто ест безразлично и во время приема пищи думает не о еде. Поэтому, любая пища не будет для Вас идеаль­ной, если Вы не думаете, о ней, как о таковой, и поглощаете без наслаждения. А ка­кое чувство, кроме раздражения, может вызывать мизерная порция вареной слабосо­леной пищи, пусть даже получаемая через каждые полтора - два часа.

Не так давно журнал «Lancet» опубликовал статью группы ученых из Националь­ного института геронтологии (США), которые так же провели серию экспериментов над животными. Мышей кормили всего раз вдвое суток, но досыта! В результате, пи­шет руководитель исследования, они прожили значительно дольше контрольных жи­вотных, которых кормили ежедневно по обычному рациону. «Экспериментальные» мыши также оказались более устойчивыми к стрессу и к инфекционным заболевани­ям.

Затем такой же эффект был получен и на группах животных, которым снижали калорийность обычного рациона на 40%. Чем меньше и реже грызуны питались, тем крепче и выносливее становился их организм.

Исследователи считают, что при снижении калорийности питания головной мозг и весь организм переживают умеренный стресс, который выступает как тренирую­щий фактор. И при возникновении более сильного стресса, к которому относится и болезнь, он легче переносит его. Такой «тренинг» можно сравнить с влиянием физи­ческой нагрузки на здоровье - чем тренированнее человек, тем большие нагрузки он может выдержать в будущем. Кроме того, у подопытных мышей снижается уровень глюкозы в крови и секреция гормона инсулина, то есть фактически исчезает смоде­лированный диабет второго типа.

А чем объяснить тот факт, что немало людей, прошедших сталинские лагеря, ссылки, доживали затем до весьма преклонного возраста? Академик Д. Лихачев про­жил полных 92 года. А. Солженицына не победили ни лагерные лишения, ни смер­тельный недуг. Актриса Т. Окуневская, проведя 8 лет в заключении, простилась со своими почитателями на 89 году жизни. А наш всенародный «резидент» Г. Жженов, которого органы отправляли по этапу аж дважды - в 1938 и в 1947 годах, до самой кончины в 90-летнем возрасте выглядел так, как будто всю жизнь прожил на горном курорте.

Как видите, результаты исследований в этой области весьма убедительны, не зря во многих американских журналах по здоровому питанию уже появились рекомен­дации перейти на двухразовое питание вместо «привычного» трехразового. Конечно, даже при таком подходе нужен какой-то период адаптации — период ломки старых стереотипов питания. Для США эта проблема относится к числу общенациональных, так как количество людей, страдающих избыточным весом и морбидным (т.е. пище­вым) ожирением, там неуклонно растет. Как показывает практика, в некоторых слу­чаях изменение рациона питания помогает избежать возникновения вышеупомяну­тых болезней эффективнее, чем лечение специальными препаратами.

Большинство из нас рассматривает питание, как нечто обыденное, само собой ра­зумеющееся, хотя ученые уже давно нашли доказательства факту влияния пищевого рациона на продолжительность жизни человека. Известно, что питание с ограниче­нием калорий, но полноценное в отношении витаминов и минеральных веществ, дос­товерно увеличивает показатель продолжительности жизни. Происходит это за счет изменения течения биохимических процессов в организме на всех его уровнях. Орга­низм человека - очень гибкая, мобильная система, способная на серьезные пере­стройки под влиянием различных факторов внешней среды. Главное, это только пра­вильно дозировать, сочетания микро и макро нутриентов, среди которых наиболее известны витамины группы В, А, Е, С, минеральные компоненты (селен, цинк, медь), пищевые волокна, органические кислоты, флавоноиды и полифенольные со­единения.

Эти вещества способны оказывать влияние на процессы окисления в клетках и об­разование свободных радикалов, изменять активность различных ферментов. Одна­ко, не стоит забывать, что эти данные были получены в экспериментальных услови­ях. В отношении человеческого организма нельзя исключать и значение фактора ге­нетической предрасположенности к увеличению продолжительности жизни, разви­тия хронических заболеваний, образа жизни, влияния географического и климатиче­ского факторов.

Окончательные выводы еще не сформированы, но уже сегодня можно сказать, что полноценное сбалансированное питание по нутриентам позволит организму с мини­мальными потерями адаптироваться к любому ограничению рациона питания.

А как же необходимые калории, скажите Вы? Ведь во всех книжках и журналах пишут о необходимости подсчитывать и строго контролировать расходуемые и упот­ребляемые калории?

Что ж, поговорим о калориях!