КАШАЛАДКИ

Здесь собраны рецепты, придуманные или найденные участниками программы, специаль­но адаптированные к нашему набору продуктов. Я публикую только первые этапы — пока продук­тов еще мало и существуют опасения, что жизнь без вкусняшек будет грустной и однообразной.

Это только так кажется, что меню ваше будет убогим и грустным. На самом деле приготовить всех возможных блюд из скромного набора про­дуктов вы не успеете — будут добавляться все но­вые ингредиенты, и возможности вашей кулина­рии будут постоянно расширяться. Соскучиться и загрустить не успеете! И с каждым новым про­дуктом количество возможностей меню будет увеличиваться в геометрической прогрессии.

Одно правило: мы добавляем продукты не чаще одного в три дня, тщательно при этом сле­дим за реакцией организма: не должно быть бур­чания в животе, кожных реакций. Прочих непо­ладок. Если хоть малейшее расстройство появи­лось—немедленно отменяйте добавленный про­дукт — вы еще к нему не готовы. Попробуйте еще раз ввести его через неделю-две. Если снова ре­акция нехорошая — это не ваша пища, откажи­тесь от нее.

Соль и масло понадобятся нам всегда, приго­товьте их заранее.

Волшебная соль

Пережариваете кунжут до легкого золотис­того цвета с солью, кунжута 9—10 частей, соли — одна часть. Потом слегка перетираете в ступке. Если нет под рукой кунжута, можно использо­вать растертые в ступке арахисовые орешки и тыквенные семечки, тоже чуть поджаренные. Можно чуть больше орехов или кунжута. Полу­чается очень вкусная соль-приправа! Но не увле­кайтесь, потому что соль мы ограничиваем — на тарелку каши — щепотку-две. Соли делайте не­много — полстакана кунжута и ложку соли. При длительном хранении соль приобретает непри­ятный запах и начинает горчить. Соль лучше брать морскую — в ней все необходимые микро­элементы. Но можно и обычную поваренную.

Волшебное масло

Мы используем растительное масло — под­солнечное, оливковое, кукурузное, рапсовое, можно кунжутное.

Наши начальные продукты: рис, гречка, пшено, пшеница, петрушка, редиска, кунжут.

Каждую кашу можно варить отдельно — как самостоятельное блюдо. Как выяснилось на про­грамме, многие и не умеют вовсе варить кашу. Особенно это касается пропорций — сколько до­ливать воды. Действительно, в этом нужен неко­торый опыт. Лично я почти все каши варю так: на чашку крупы три чашки воды. Если хочется пышной рисовой или пшенной каши — то 4 чаш­ки. Если все же каша суховатая получилась — до­ливайте смело еще кипяток и проварите еще раз вашу кашу 2—3 минуты, плотно закройте крыш­кой и дайте постоять минут двадцать.

Кашу любую лучше всего варить 10 минут, а потом плотно закрывать еще кипящую и остав­лять упреть на плите или даже под одеялом. Вкуснота получается необычайная!

Для котлеток, суши, плова лучше выбрать круглый рис, а для рассыпчатой каши длин­ненький.

Очень многим нашим участникам понрави­лась каша-крем. То есть любую кашу обработать блендером, размолотив в кремообразную массу. Сбрызнуть маслом, посыпать кунжутом, укра­сить петрушкой. Объедение!

Рис с рисом

Сорта риса берем все. Смешно звучит, но на самом деле вкусно: рисовые котлеты (из риса для суши, обвалянные в кунжуте) с гарниром из басмати и рисовой подливкой из дробленки с добавлением дикого риса.

Чапати

Это индийское блюдо. Из гречневой или пшенной муки или смеси их приготовьте нежид­кое тесто, смешав их с водой. Разделите на ма­ленькие колобки. Которые затем запеките в ду­ховке или поджарьте на сковороде с небольшим количеством масла. Похоже одновременно на пирожки и на котлетки.

Очень вкусно получается, если полосатую кашу сделать.

Насыпать в неширокую кастрюльку по 1 см крупы, залить водой 1 к 4—5 и поставить на мед­ленный огонь, чтобы не перемешались, на 20 мин.

И, не открывая крышки, дать еще постоять минут 20—30.

Получается красивая полосатая каша, ножи­ком можно резать, как пирог. Я на дно рис кла­ду, а сверху — пшено, в середину гречку и крупу «Артек».

Рисовые котлетки

Рис отварить в несоленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 столовой ложкой масла и дать остыть. Из этой массы разделать котлеты, обва­лять в сухарях и поджарить с обеих сторон, по­сыпать кунжутом.

Секрет: не пытаться перевернуть котлетки до тех пор, пока снизу не образуется отчетливая поджаристая корочка, иначе они развалятся.

Симпатичные бутербродики

Сварить рис, помять немного, добавить в не­го мелко порезанную петрушку, кунжут.

Порезать 3 редиски на тоненькие кружочки. Положить один кружочек, сверху рис и накрыть другим кружочком и заколоть зубочисткой. Очень красиво и приятно хрумкать!

Рис по-флотски

А я сварила рис и гречу, смешала их, и полу­чилось по виду как рис с фаршем. Обжарила на сковородке с очень малым количеством расти­тельного масла, посыпала кунжутной солью!

Вкус потрясающий + редиска + петрушка вприкуску — объедение!

Рис — малиновая фантазия

Подготовленный рис, нарезанные молодые листья малины, натертую на терке морковь укла­дывают в посуду послойно. Продукты заливают горячей водой и варят 10—15 мин, каше дают уп­реть 20—30 мин и подают к столу, сбрызнув мас­лом, стараясь не нарушить слои.

Каринто — очень вкусное печенье

Замешайте легкое тесто из двух чашек греч­невой, пшенной или рисовой муки и 2 столовых ложек кунжутных семечек. Можно добавить ще­потку корицы, апельсиновую цедру. Раскатать тесто, разрезать на полоски и жарить до хруста.

Суши

Любители японской кухни просто счастли­вы: можно приготовить разнообразные суши: с дайконом и зеленью, с жареным или свежим луком, с морковкой и кунжутом — добрый деся­ток начинок можно скомбинировать из этих продуктов.

Вот парочка рецептов:

Волшебные суши с кунжутом и редисом

Отварить рис (для суши специальный или просто круглый как для плова) почти до готов­ности, до консистенции густой рисовой каши. Смешать с кунжутом, слепить суши. Редис (луч­ше продолговатой формы) разрезать вдоль, по­ложить на суши, обвязать веточкой петрушки.

Волшебные роллы с кунжутом и редисом

Рис отварить как в предыдущем рецепте.

Взять бамбуковый матрасик для роллов (у ко­го нет, можно просто рулон целлофановый рас­катать для хранения продуктов), ровным слоем насыпать кунжут, сверху ровным слоем выло­жить рисовую кашку. Примять ее чуть-чуть (ког­да будете выкладывать, слегка смачивайте паль­цы водой), на рис выложить порезанный редис (или тушеный лук, или морковь — кому что мож­но), посыпать петрушкой, все скатать в рулетик. Примять пальцами, раскрутить матрасик/целлофан обратно. Рулетик должен остаться в фор­ме, затем мокрым ножом нарезать роллы. Ку­шать палочками, представляя себя тонкой и изящной японской гейшей и богиней!

Добавляем лук и морковку. Кто любит — может добавить укроп. По желанию можно добавить морскую капусту — как обертку для суши или сухую молотую — как приправу. Не­сколько штук изюминок. Половинку яблока.

Прибавляем к нашему меню морковку — в первые 3 дня — только вареную, жареную и ту­шеную. Потом можно будет добавлять по ложке тертой моркови, т.е. в первый раз — одну ложку, на следующий день — уже две ложки и т.д.

К зелени можно прибавить укропчик.

Салатик

Получается хороший салатик — редисочка, тертая морковка, петрушка, укропчик. И капель­ку масла растительного. Посыпать кунжутом.

Старайтесь разнообразить свое меню: уже можно делать много блюд: та же полосатая ка­ша, но уже со слоем морковки:

На дно кастрюли слой морковки, потом рис, гречка, пшено — по 1 см.

Аккуратно залить водой, чтобы слои не пере­мешались. Воды раза в два-три больше. Поста­вить на огонь. До того как закипит, убавить огонь—чтобы не нарушить слои. Кипеть должно минут 10, потом плотно закрыть крышкой, дать покипеть еще полминуты и выключить. Крышку не открывать даже на секунду! Оставить на пли­те на полчаса упревать. Получается кашный пи­рог полосатый — очень вкусный. А когда сезамчиком посыпан — просто объедение!

Уже можно делать плов — из круглого риса очень вкусный получается.

Пожалуйста, готовьте себе разнообразнее — каши жидкие и крутые, котлетки и зразы из ка­ши, слоеные каши-пироги.

Кулеш

Тем, кто соскучился по супчику, уже можно сварить жиденькую кашку-кулеш, лук и морковка у нас есть, потушить их в капле масла, добавить только крупы по вашему выбору. Если рис — то получится классический диетический рисовый супчик, в который можно настричь наших тра­вок — петрушки и укропа.

Пирожные

Остывший плотный полосатый кашный пи­рог нарезать на ломтики и поджарить их на рас­тительном масле. Хрустящую корочку получив­шихся «гренок» посыпать сезамовой солью. Есть теплыми.

Хлеб

На кофемолке перемолоть гречневую крупу, немного риса, овсяных хлопьев, льняное семя, 1— 2 ложки обычной муки, І яйцо и 1—2 ложки расти­тельного масла. Соль морская. Водички до желае­мой густоты. И на сухой сковородочке выпекать.

Можно пшенку подмолоть, интересно полу­чится.

Можно еще туда кунжута добавить — чтоб ореховый вкус получался, или накрошить тык­венных семечек.

Можно положить жареного лука — объеде­ние получится — просто луковый пирожок!

Можно морковки на мелкой терке натереть — очень нежно получается, и цвет красивый.

Экспериментируйте на здоровье!

Жареные овощи

Поджарьте на небольшом количестве масла лук, добавьте туда травку. Это отличная припра­ва к любой каше. Если вы употребляете в качест­ве редиски дайкон — то пожарьте и дайкон — эта редиска очень вкусная в жареном виде.

Рисовые зразы

Этими поджаренными овощами можно начи­нить рисовые котлетки из липкого риса, обвалять их в сухарях с кунжутом и быстро поджарить.

Овощная подливка

Пережарьте на небольшом количестве масла овощи до золотистого цвета, всыпав ложечку ри­совой муки, затем добавьте немного воды, и пусть подливка чуть загустеет на небольшом огне.

Овощной плов

В глубокой сковороде или казанке пережарь­те слегка лук и морковку. Всыпьте рис, аккуратно залейте водой, чтобы вода слегка покрывала рис.

Рис быстро разбухнет, тогда снова долейте — лучше кипятка. Плотно закройте крышкой и дайте постоять. Секрет вкусного плова — ни в коем случае не поднимать крышку минут 20 — чтобы не ушел пар. Тогда рис будет нежнейший и очень вкусный.

Перед подачей на стол перемешать и посы­пать кунжутом и зеленью.

Запеканка из пшенно-пшеничной каши

Сварить пшенную кашу вместе с крупой «Ар­тек», у меня получилась густоватая, и на следую­щий день я решила сделать запеканку. На проти­вень выкладывается пережаренные лук с морко­вью и зелень (сельдерей, петрушка). Сверху вы­кладывается каша и отправляется в печку. В ми­ни-печке это готовится около 15—20 минут. Ос­тужается запеканка и готова к употреблению. Если делать с вечера, чтоб завтра взять на рабо­ту, она хорошо застывает в холодильнике и удобно режется. Сезам по вкусу, но можно и не солить — и так очень вкусно.

Секрет: при жарке лука и морковки можно добавить воду, когда они уже немного поджари­лись, и оставить на плите доходить, очень неж­ный тушено-жареный вкус.

Конфеты из риса (или сладкие суши?)

Нужно сварить из риса вязкую, разваренную, но не слишком уж жидкую, клейкую кашу. Рис от­жимают и лепят из него кирпичики, внутрь мож­но добавить рубленый изюм с мелкорубленой чуть прижаренной морковкой, немного моло­тых тыквенных семечек, немного корицы и ва­нили. Сверху их обваливаем в размолотом в ко­фемолке в порошок обжаренном кунжуте или тыквенных семечках. Кушать лучше холодными.

Добавляем сельдерей — стебли и корень. Жареный корень имеет нежный вкус, чуть на­поминающий грибы. По сезону можно доба­вить каштаны.

Каша в горшочке

Готовим в духовке. Это же так вкусно полу­чится, она распарится, разбухнет и будет просто объедение. И делать можно по-разному. Можно пшено, можно пшеничную кашу, она особенно вкусная в горшочке получается. Обжарить ово­щи, какие можно, разложить их в горшочки, добавить крупу, залить водой и в духовку до готовности. Можно с грибами, тыквой, яблоком и изюмом с курагой. Вариантов море. А как приятно есть из горшочка, как в сказке про горшочек, помните? Приятного всем аппетита!

Рис с каштанами

Сварить каштаны до полуготовности. Добавить их в варящийся рис с таким расчетом, чтобы они сварились вместе. Каштанов взять пятую часть от количества риса. Каштаны становятся сладкими и нежными, как бисквит, а рис приобретает неповторимый сладковатый аромат.

Овощная икра

В кастрюльку на донышко 1 столовую ложку гасла, лучок (1 шт.), чуток пассируем, сельдерей корень (50 г или больше), опять пассируем, морковку (3 шт. больших). Лук порезать квадратиками (и, морковка, сельдерей — на терке. Тушить под крышкой минут 15—20. Если надо, добавить чуток воды. Готовую «морковную икру» размельчить в блендере или специальной насадкой к миксеру. Добавить мелкорубленую зелень петрушки и укропа.

Жаркое из сельдерея

Сельдерей нарезается пластинами. Посыпать их петрушкой и укропом, положить на противень. Посыпать кунжутной солью немного, спрыснуть подсолнечным маслом слегка и на 20—25 минут духовку. Получайте жаркое. А кашка на гарнир.

Салат из сельдерея с яблоком и орехами

Стебли сельдерея режем без листьев, яблоко можно потереть, можно мелко порезать, кому можно орехи — арахис, семечки тыквенные, подсолнечные, изюм. Заправляем оливковым маслом. Вместо соли можно сезам.

Лук по-гречески

Продукты: 1 кг репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, несколько капель лимона, один корень сельдерея, молотые тимьян и кори­андр, 5—6 горошин черного перца, лавровый лист.

Способ приготовления: лук нарезать, сельде­рей натереть на крупной терке, добавить расти­тельное масло, сок лимона и специи, залить не­большим количеством кипятка и тушить. Осту­дить и подать с белым хлебом.

Каша пшеничная с овощами

Продукты: б ст. ложек пшеничной крупы, 0,5 л воды, 100 г кабачков, один небольшой корень сельдерея или петрушки, одна морковь, одна лу­ковица, один зубчик чеснока, растительное мас­ло, зелень укропа или петрушки.

Промытую пшеничную крупу всыпать в ки­пящую воду, варить до готовности.

Кабачки, сельдерей, морковь, лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле и ту­шить. За 5 минут до готовности положить кусоч­ки сладкого перца, после чего добавить рубле­ный чеснок.

Готовую кашу выложить на тарелки, доба­вить приготовленную заправку и посыпать мел­ко нарезанной зеленью.

Кабачок фаршированный

Кабачок разрезать пополам и очистить мя­коть ложкой. Заполнить половинки обжаренны­ми луком, морковью, мякотью кабачка и варе­ным рисом — можно смесью или слоями. Всю красоту ставим в духовку до готовности, если начнет пригорать — накройте фольгой. Соль и зелень по вкусу!

Яблочный десерт

Варим рис. Пока рис варится, берем крупное яблоко, лучше сладкое. Режем его поперек, лож­кой или приспособлением специальным удаля­ем сердцевину, выбираем мякоть, чтобы чашеч­ка получилась.

Смешиваем рис, мякоть яблока, добавляем тертую морковку и чуть мелкого изюма. Для за­паха — каплю корицы (кому корица нравится).

Фаршируем яблочные чашечки этой смесью— и в духовочку или микроволновочку. Запекаем.

Не переборщить с изюмом, а то ОЧЕНЬ сладко будет.

Добавляем грибы — и свежие и сушеные.

Грибы фаршированные

Купите шампиньоны с крупными шляпками, помойте, вырежьте ножки.

Измельченные лук, морковку и ножки от грибов обжарьте и наполните ими шляпки гри­бов. Шляпки обмажьте немного маслом и в про­тивне поставьте в духовку. Запекайте до готов­ности! Посолите перед употреблением.

Рис с грибами и травами

Довести до кипения большую кастрюлю во­ды, добавить 200 г риса и снова довести до кипе­ния. Варить, не накрывая крышкой и не поме­шивая, 10—15 мин.

Тем временем нарезать 250 г грибов на ма­ленькие кусочки и обжаривать в 2 столовых лож­ках оливкового масла в большой сковороде 4 мин до золотистого цвета. Слить и промыть рис и до­бавить в грибы с 5 столовыми ложками порезан­ной свежей петрушки. Добавить немного соли.

На сковородку можно сначала маленькими кубиками морковку, потом грибы — очень вкусно!

Гречневая каша по-русски

Сухие грибы — 50 г, около литра воды, пол­кило гречневой крупы, две большие репчатые луковицы, 300 г свежих грибов.

Сухие грибы истолочь в пыль, добавить в во­ду, в которой будем варить гречку. Гречку засы­паем в кипяток и варим до готовности (вода, то бишь грибной бульон, должна вся выпариться, готовую кашу не промывать!) В это время обжа­риваем лук со свежими грибами на раститель­ном масле. Затем готовую гречку и обжаренные лук и грибы соединяем и перемешиваем. Быст­ро, а главное, может выступать и как отдельное блюдо, и как необыкновенно вкусный гарнир для остальных домочадцев.

Грибной плов

В сковородке чуть-чуть обжариваем морковку мелко порезанную, лучок. Потом кладем резаные шампиньончики, жарим все это до готовности. В это время моем рис. Как грибы готовы, кладем сверху рис тонким слоем (примерно 1 см), нали­ваем горячей воды, чтобы все это покрыло и да­же чуть больше, как на плов. Накрываем крыш­кой и ждем, когда рис будет готов. Вкуснота! Только крышку раньше, чем рис упарится, не снимайте — это минут 20.

Грибной кулеш

Нечто среднее между жидкой кашей и гус­тым супом. Грибы сварить, порезать, обжарить с луком и морковкой. На грибном бульоне сва­рить рис, смешать все и дать упариться. О-о-о! Почему в мире столько соблазнов! Если сделать чуть пожиже, то получается грибной суп — меч­та гурмана!

Добавляем тыкву, репку.

Тыква фаршированная

У тыквы средней величины срезаем верхушку, ложкой вынимаем содержимое, хорошо чистим стеночки. В полученный тыквенный «горшок» за­сыпаем чисто промытый рис (пшено можно), и нарезанную кубиками морковь до половины горшочка. Можно положить немного изюма.

Закрываем отрезанной крышкой, ставим в духовку при температуре 200°. В процессе выпе­кания добавляем немного масла и воды. Если тыква водянистая, то доливать воду не нужно. Разрезаем тыкву вместе с кашей.

Овощные спагетти

Кабачок, морковь, дайкой, тыкву нарезать сначала тонкими лентами с помощью спецножа, а затем соломкой. Сложить овощные спагетти в миску, присыпать немного солью, дать постоять 10 минут, затем промыть и обсушить. Разогреть в сковороде растительное масло. Добавить овощи, быстро обжарить при помешивании. Влить не­много воды, тушить 10 минут. Красиво и вкусно!

Добавляем яйцо, креветки.

С добавлением яйца наша кухня становится такой разнообразной, что перечислить все воз­можные рецепты не представляется возмож­ным, но несколько интересных рецептов, при­думанных нашими красотками, все же упомяну.

Эксперимент с кабачком

Потерла на терке кабачок и морковку, доба­вила сырое яйцо. Хотела сделать что-то типа ола­душек. Но получился очень-очень нежненький омлет, чему я очень даже обрадовалась. С гречне­вой кашей — просто суперблюдо! Кстати, если этой смесью наполнить лодочки кабачка и запечь в духовке, получается тоже очень-очень вкусно!

Вот еще немного японских штучек, адапти­рованных к нашей программе (спасибо, Семира­мида!).

Рисовые лепешки

Смешать вареный рис с нарезанными и по­жаренными или тушеными овощами и луком. Сделать небольшие лепешки. Обсыпать кунжу­том и слегка обжарить на растительном масле до хрустящей корочки.

Суши подмосковные

Поджарить листья сельдерея. Аккуратно раз­ложить их на блюде ровным тонким слоем, свер­ху слой вареного риса 1 см, затем мелко нарезан­ные овощи и все это скатать.

Острым ножом разрезать на рулетики и по­давать как суши — под соевый соус

Рисовый крем — традиционное японское блюдо.

Поджарить рис, пока он не станет коричне­вым. Смолоть его в кофемолке. На 4 столовые ложки муки — 3 стакана воды.

Кипятить 20—25 мин. Если надо, добавлять немного воды.

Крем вкусно употреблять с соленым кунжу­том или с поджаренными до хруста луком-мор­ковкой. А если разбавить такой крем кипятком, положить травки и лук-морковку, получается вкуснющий суп-пюре оригинального вкуса.

Суши с креветками

2 стакана приготовленного риса, 8 больших креветок, половинка огурца, немного хрена ост­рого, ложка кунжута (лучше черного).

Выложить дно достаточно широкой кастрю­ли фольгой, разложить на ней разрезанные вдоль креветки кожей вниз.

Сверху разложить 1 стакан риса.

Затем положить нарезанный узкими полос­ками огурец и посыпать кунжутом. Сверху выло­жить оставшийся рис.

Закрыть фольгой, положить под гнет на 1 час.

После этого выложить суши на тарелку кре­ветками вверх, осторожно острым ножом разре­зать на порции.

Если вы не можете придумать, чем заме­нить водоросли, в которые заворачивается рис, — я придумала!

Можно взять тыкву и порезать ее аккуратно на широкие ленточки. Потом эти ленточки под­вялить на сквознячке — они станут тонкими, прочными, пластичными, полупрозрачными и очень вкусными.

Заворачивайте в них что угодно!

Суши по-лиссимусски!

Сладости

Когда вы уже основательно очистились и до­стигли желаемого веса-объема, можно себя и по­баловать. В рамках нашей программы у нас допу­стимы такие сладости:

Жареные каштаны.

Вяленая клубника-земляника—очень вкусная!

Рецепты печенья и рисовых конфет есть в рецептах, а если поэкспериментировать, то можно их выдумать еще кучу.

И вот еще один рецепт, но он только для тех, кто уже закончил программу:

Смесь (грецкие орехи очищенные, фисташ­ки, сезам жареный) — 200 г.

Изюм (кишмиш, без косточек, но можно лю­бой) — 200 г.

Чернослив без косточек — 200 г.

Курага — 200 г.

Лимон средний желтый.

1 столовая ложка настоящего пчелиного ме­да, жидкого.

Все это крутите в мясорубке, лимон обяза­тельно вместе с кожурой, добавляете мед и тща­тельно все перемешиваете. Уложите смесь в банку и угощайтесь! Можно добавлять тыквен­ные и подсолнечные семечки — на ваш вкус.

Вот уже набралось достаточно продуктов, поиграть с которыми вам поможет любая пова­ренная книга. Приятного аппетита!