ДИЕТА ПО ГЕНЕТИЧЕСКОМУ КОДУ «КОЧЕВНИК-ЖИВОТНОВОД»

С появлением, а затем и развитием животноводства у многих народов добыча мяса перестала быть проблемой.

Жирность мяса первых домашних животных сравни­ма с мясом диких и была не более 5%.

Чтобы осознать такое резкое изменение содержания жира, приведем простой пример.

Жирность бедра косули составляет 1,3%, бедро свиньи содержит 13% жира; спинка косули — менее 4%, говяжья грудинка — 15%, баранина — до 25%, а жирная свинина вдвое больше.

Домашние жвачные животные, дающие нам мясо, давно непохожи на стройных антилоп и газелей. Исключением служат северные олени, но скорее как напоминание о дале­ком прошлом. Их постное мясо выпадает из общей совре­менной картины жиров и позволяет северным народам потреблять белка в 5-7 раз больше, чем рядовым евро­пейцам, причем без всякого вреда для здоровья.

Современная хрюшка давно не похожа на поджарое свирепое животное, которое наши предки абсолютно спокойно и без опаски выпускали гулять за околицу или в лес, а затем с трудом ловили ее, чтобы забить на зиму. Теперь домашняя свинья — это ходячий холодильник жира, часто не покидающий свинарник до самой... до открытия холодильника.

В разных частях света развитие животноводства шло различными путями, но в конце концов пришло к обще­му знаменателю.

Ученые полагают, что с глубокой древности охотни­ки приносили домой детенышей диких животных и зве­рей. Их подкармливали, и они со временем становились ручными. Эта первоначальная ступень одомашнивания человеком диких животных открыла путь становлению новой, скотоводческой, культуры и резкому скачку в раз­витии цивилизации.

Считается, что 12-10 тыс. лет назад люди приручили азиатского горного безоарового козла (бородатого коз­ла), ставшего самым известным предком-родоначальником домашней козы на востоке Средиземноморья. (Обо всех предках домашних животных мы рассказать не сможем: наша книга — о предках человека, особенно­стях их питания и влиянии этих особенностей на пище­варение и обмен веществ нашего современника.)

К вышеуказанному времени относят и первую «руко­творную» экологическую катастрофу.

Есть мнение, что и домашние стада коз приложили свою руку, т. е. ногу, к превращению степей Африки в ныне безводные пустыни и не только изменение климата обла­дает такой разрушающей силой.

История приручения овец ненамного моложе — 8-10 тыс. лет назад приручили первых горных баранов: архаров и муфлонов. Почему коз оказалось приручить лег­че, чем овец и баранов, неизвестно. Может быть, ответ кро­ется в пословице «Упрям как баран»? А может, потому, что козье молоко подходит человеку больше, чем овечье? Ско­рее всего, беззащитность овец, которые легко становились добычей охотников, сдерживала одомашнивание этих уди­вительно полезных животных.

Опустошив одну местность, животноводы кочевали со все растущими стадами к новым пастбищам. В конце концов овцеводство добралось через полмира, через всю Евразию до Китая, неся с собой экологические мини-ката­строфы — опустынивание.

На этих примерах становятся понятны масштабы ги­гантских изменений, произошедшие и с молодым человече­ством, и с Матушкой-Землей в архаические легендарные времена, благодаря массовому развитию животноводства.

С резким увеличением стадного поголовья передви­гаться в поисках новых пастбищ кочевникам было не­обходимо все быстрее. Это и был один из факторов, ко­торый привел к приручению лошадей (хотя конина, как часть белкового питания, используется и поныне).

Ученые считают, что приручение лошади, возможно, началось в Центральной Азии около 5 тыс. лет назад. За­тем оно распространилось по всему континенту, и лошадь стала использоваться в набегах, на полях сражений и как вьючное животное. (Уместно заметить, что самому древ­нему колесу, найденному в Месопотамии, — 5,5 тыс.

Первыми, кто попытался приручить лошадь, вероят­но, были кочевники азиатских степей.

Кстати, буйволы были приручены еще раньше, около 9 тысяч лет назад. Практически в одно время с первыми домашними гусями. Чуть позже (8,5 тыс. лет назад) были одомашнены коровы, вернее, их предок — тур.

В самых разных частях света, от долин Средиземномо­рья и Кавказских гор до предгорий Тибета и степей Монго­лии кочевников и животноводов объединял один общий фактор: постоянное движение со скотом в поисках новых пастбищ. Общей у всех них была и невозможность широко использовать плоды посевного земледелия, но по разным причинам, в степях — из-за больших сезонных миграций, в горах — из-за скудости земли или ограниченности культу­ры террасного земледелия. Эти факторы и определили осо­бенности питания нового генотипа человека и его генети­ческого кода, несущего особенности усвоения пищи.

С появлением скотоводства оленина постепенно усту­пила место мясу домашнего скота: говядине, баранине, а позднее и свинине.

Правда, разведение домашних свиней зависело от довольно важного условия: это животное может быть одомашнено только оседлым или полуоседлым населе­нием. Хотя, например, у древних британцев свиньи сво­бодно бродили вокруг поселений круглый год, как ходячий холодильник бедняка. Кочевой образ жизни и свиноводство — две взаимоисключающие вещи. Кочевник не зависит от земли. Этот закон регулирует жизнь и соб­ственность кочевников, всю их культуру.

Известно, что скифы 2,5 тыс. лет назад стали запасать на зиму травы и зерновые, но это уже полукочевой образ жизни, связанный с войнами и появлением рабов у коче­вых племен.

Но вернемся к рациону кочевников. Охота на птиц все еще оставалась важным промыслом - и как поставщик белка, и как источник жира для светильников. Доля рыбы в питании человека по-прежнему занимала высокое мес­то: лосося, осетра и угря, как и мясо животных, коптили или вялили, заготавливая впрок на зимнее время.

Несмотря на окружающее обилие животных в своем окружении, древние кочевники и скотоводы отнюдь не пи­тались исключительно мясом.

В то время активно развивалось земледелие. В сотни раз увеличилась территория посевных площадей. Со­здавались новые системы обработки почвы. А развитие в то же время систем орошения полей, строительство дамб и плотин привело к резкому увеличению производ­ства зерна. Излишек продукции в сотни раз увеличил натуральный товарообмен между кочевниками-животноводами и земледельцами-землевладельцами.

Теперь понятно, откуда у кочевников возникло относи­тельное разнообразие в пище. Которое, впрочем, сохраня­ет мясо-молочные особенности их генотипа питания.

Но не само молоко, а кисломолочные продукты — основ­ное приобретение кочевников: кумыс (приготовляемый из молока кобылицы), катык (из кипяченого молока), похожий на йогурт, тарак (из смеси овечьего, козьего и коровьего, а иногда и верблюжьего молока), айран (летний прохлади­тельный напиток из кислого молока и воды)и так далее.

Перечислить все виды и разные названия одинаковых кисломолочных напитков у десятков народов довольно сложно. Это простокваша и варенец в России, ряженка, или «украинская простокваша», в Украине, уже упомяну­тый катык и сузьма в Татарстане, мацун в Армении, мацо­ни в Грузии, чал в Туркмении, чургот в Таджикистане, ку­мыс в Киргизии и Казахстане, курунга в Северо-Восточ­ной Азии, тан, айран и кефир на Северном Кавказе, таргу в Калмыкии, чегень на Алтае, лебен в Египте, ягурт в Бол­гарии, Греции, Турции, Румынии, погребное молоко в Нор­вегии и т. д. и т. п.

Ученый древности Геродот утверждал, что кисломо­лочные продукты: кумыс и сыры — послужили толчком к такому социальному явления как рабство у древних ски­фов. Невольники этим кочевникам требовались для того, чтобы постоянно изготавливать огромное количество ку­мыса. Для его приготовления молоко нужно все время встряхивать.

Сыр, наряду с кумысом,— тоже очень древний продукт. И наверное, можно говорить о том, что его возраст состав­ляет минимум 5 тыс. лет. Современные твердые сыры, кото­рые мы сегодня с удовольствием едим,— это гораздо более позднее изобретение, маложирные — это сыры кочевников.

Итак, диета по генотипу наших предков кочевников- животноводов — это высокобелковая нежирная пища в сочетании с кисломолочными продуктами, а также угле­водами. Необходимой составляющей питания является и нежирная рыба.

Наиболее эффективна диета при резком увеличении в меню доли кисломолочных продуктов, замещающих бел­ки, получаемые организмом из мяса рогатого скота или часть углеводов из крупы и корнеплодов.

Далее, как обычно, вам помогут таблицы продуктов и меню.

Список продуктов, рекомендованных для диеты по генетическому коду «кочевник-животновод»