ВИТАМИНЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ

Витамины представляют собой низкомолекулярные органические соединения, различные по своей химиче­ской природе. В организме витамины не синтезируются или синтезируются в малых количествах.

Гиповитаминоз можно рассматривать как нерезко выраженный авитаминоз или как его начальную форму. Гиповитаминозы возникают на основе ограниченного, недостаточного для удовлетворения потребности орга­низма, поступления витаминов.

Чаще наблюдаются гиповитаминозы сезонного харак­тера (в зимне-весенний период). Для всех гиповитаминозов характерны общие признаки, которые проявляются слабостью, повышенной утомляемостью, сниженной тру­доспособностью, подверженностью различным простуд­ным заболеваниям. Повышенное поступление витаминов в организм человека приводит к гипервитаминозам (на­пример, гипервитаминозы витаминов А и D у детей).

Ниже приводится современная классификация вита­минов, в основу которой положен принцип растворимости их в воде и жире. Это позволяет выявить особенности каждой группы витаминов.

Жирорастворимые витамины.

Витамин А (ретинол) содержится в продуктах животного происхождения. В продуктах растительного

Классификация витаминов

происхождения он находится в виде провитамина А — каротина. На эффективность всасывания каротина и превращения его в витамин А оказывают влияние токо­феролы и ненасыщенные жирные кислоты.

Ретинол регулирует обменные процессы, стимулирует рост организма, повышает его сопротивляемость инфек­циям, оказывает влияние на состояние эпителиальной ткани.

Витамин А может депонироваться в организме, в основном в печени. Содержится он в рыбьем жире, пе­чени, яйцах, сыре, сливочном масле. Каротин содержится в моркови, тыкве, помидорах, абрикосах, ягодах шипов­ника. Наиболее богаты каротином зеленые растения — листья крапивы, одуванчика, шпината, щавеля, укропа, петрушки.

Потребность в витамине А зависит от возраста чело­века и физической нагрузки. В повышенном количестве этого витамина нуждаются дети, а также женщины в период беременности и кормления грудью. Суточная пот­ребность для взрослого человека составляет 1000 мкг, для беременных женщин — 1250 мкг. Дети в возрасте до 1 года должны получать 400 мкг, от 1 года до 3 лет=450, от 4 до 6 лет —500, от 7 до 10 лет — 700, от 11 до 17 лет— 1000 мкг.

Витамин А содержится только в пищевых продуктах животного происхождения. Основными его источниками служат: печень трески — 4, печень баранья — 3,6, печень свиная — 3,45, печень говяжья — 3,83, икра белужья зернистая— 1,05, икра кеты зернистая — 0,45, яйцо кури­ное — 0,35, молоко — 0,02, сливки 35% жирности —0,25, масло сливочное — 0,5, сыр голландский — 0,2 мг вита­мина А на 100 г съедобной части продукта.

Витамины группы D (кальциферолы). В группу витаминов D входят витамины D2 (эргокальци­ферол) и D3 (холекальциферол), обладающие наиболь­шей активностью. Источником образования витамина D в животном организме служит 7-дегидрохолестерин, который образуется в стенке двенадцатиперстной кишки и накапливается в печени. При действии на кожу ультрафиолетовых лучей образуется витамин D3, облада­ющий высокой витаминной активностью.

В растительных организмах содержится провитамин витамина D — эргостерин. Высоким содержанием эргостерина отличаются дрожжи.

Витамин D нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, способствует отложению в ко­стях фосфата кальция.

Суточная потребность в витамине D взрослых людей и подростков составляет 100 ME, детей до 3 лет — 400 ME, беременных женщин и кормящих матерей — 500 ME. В дополнительном обеспечении витамином D нуждаются

люди в условиях недостаточности ультрафиолетовой ин­соляции.

Основными источниками витамина D являются рыб­ные продукты: печень трески и печеночный рыбий жир, сельдь и др. Небольшое количество витамина D содер­жится и в молочных продуктах. Содержание витамина D в продуктах питания следующее: сельдь атлантичес­кая жирная — 30, печень трески — 10, лосось (горбу­ша) — 12, шпроты — 20,5, икра осетровая зернистая — 8, окунь морской — 2,3, молоко коровье — 0,05, масло сливочное — 1,5, сливки 20% жирности — 0,12 мкг на 100 г съедобной части продукта.

Применение с лечебной и профилактической целью витаминов группы D требует известной осторожности. В больших дозах витамин D оказывает токсическое дей­ствие (снижение массы тела, отложение кальция в печени, почках, стенках сосудов).

Витамин Е (токоферолы). Действие витами­на Е многообразно: он регулирует функцию размноже­ния, влияет на гипофиз, надпочечники^ обмен веществ, стимулирует работу мышц. Важным свойством токоферо­лов является способность повышать накопление во внут­ренних органах всех жирорастворимых витаминов, особенно ретинола.

Недостаточность витамина Е у животных вызывает мышечную дистрофию. У крыс при недостатке токоферо­лов возникают нарушения полового цикла, у самок на­ступает бесплодие или прекращение беременности.

Витамин Е содержится в значительном количестве в растительных маслах, зародышах злаков, зеленых ово­щах и других продуктах: хлопковое масло—114, куку­рузное масло — 93, арахисовое масло — 84, подсолнеч­ное рафинированное масло — 67, маргарин молочный — 25, соя — 17,3, облепиха — 10,3, горох — 9,4, яйцо кури­ное — 2, горошек зеленый — 2,6 мг на 100 г съедобной части продукта.

Суточная потребность взрослого в витамине Е ориентировочно определена в 12 мг; для беременных женщин и кормящих матерей она составляет 15 мг; дети и под­ростки должны получать 5—12 мг в зависимости от воз­раста и пола.

Витамины группы К (филлохиноны). Витамины группы К участвуют в процессах свертывания крови. Во взрослом организме витамин К синтезируется кишечной микрофлорой (в основном кишечной палочкой), поэтому К-авитаминоз у человека встречается ред­ко. Отсутствие витамина К в пище может приводить к удлинению сроков свертывания крови и появлению мно­жественных подкожных и внутримышечных кровоизлия­ний. Избыточное введение витамина Кз (метинона) может оказать токсическое действие на организм.

Витамин К содержится в зеленых листьях салата, капусты, шпината, крапивы, а также в продуктах живот­ного происхождения — молоке, яйцах, мясе. Содержание витамина К в пищевых продуктах следующее: морковь — 0,1, шпинат — 4,5, томат — 0,4, цветная капуста — 0,06, зеленый горошек — 0,1—0,3, картофель — 0,08, земляни­ка — 0,12, телятина, баранина, свинина — 0,15, свиная печень — 0,6, говядина и треска — 0,1 мг на 100 г съе­добной части продукта.

Суточная потребность в витамине К предположитель­но для взрослых составляет 0,2—0,3 мг. При использо­вании смешанной пищи потребность в витамине К удовлетворяется полностью.

Водорастворимые витамины. К водорастворимым ви­таминам относятся витамины С, Р и большая группа витаминов В.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Физиологическое значение витамина С связано с обмен­ными процессами, окислительно-восстановительными процессами и поддержанием нормальной проницаемости капилляров.

Витамин С стимулирует образование проколлагена и переход его в коллаген и тем самым играет важную роль в поддержании нормального состояния стенок капилля­ров и сохранении их эластичности.

Высокий уровень аскорбиновой кислоты в организме способствует наиболее полному созданию гликогенных запасов печени. Аскорбиновая кислота регулирует холестериновый обмен, способствует профилактике атеросклероза, участвует в синтезе гормонов.

Витамин С оказывает существенное влияние на реактивность организма и его защитные механизмы, он об­ладает защитными свойствами в отношении некоторых токсических веществ (свинец, сероуглерод и др.). В свя­зи с этим целесообразно использовать аскорбиновую кислоту в рационах питания в качестве профилактичес­кого средства для работающих в некоторых видах хи­мической промышленности.

Недостаточность аскорбиновой кислоты чаще связана с недостаточным поступлением витамина С с пищей, но может возникнуть при нарушениях всасывания витами­на в желудочно-кишечном тракте.

Полное отсутствие витамина С в течение длительного времени вызывает цингу, основными симптомами кото­рой являются мелкие и крупные полостные кровоизлия­ния. Возможно развитие анемии, а также нарушение желудочной секреции. В настоящее время более вероят­на неполная, частичная недостаточность аскорбиновой кислоты (гиповитаминоз С), не имеющая столь выра­женных клинических симптомов. Начальная форма недо­статочности аскорбиновой кислоты проявляется рядом общих симптомов: пониженной работоспособностью, бы­строй утомляемостью, кровоточивостью десен, склон­ностью к простудным заболеваниям и др.

Потребность в витамине С составляет 60—100 мг/сут в зависимости от возраста, характера трудовой деятель­ности. Умеренной разовой лечебной дозой аскорбино­вой кислоты считают 200 мг, суточной — 600 мг. Исход­ным сырьем для промышленного производства аскорби­новой кислоты служат глюкоза и сорбит.

Содержание витамина С в некоторых овощах, плодах и ягодах составляет: шиповник— 1200, черная смороди­на — 200, апельсины — 60, лимоны — 40, черноплодная рябина — 15, земляника — 60, вишня — 15, слива — 10, виноград — 6, картофель — 20, капуста белокочанная — 40, укроп — 100 мг на 100 г съедобной части продукта.

В СССР проводится профилактическая витаминиза­ция некоторых пищевых продуктов (мука, маргарин, мо­локо и др.), а также С-витаминизация пищи в общест­венном питании. Круглогодичная С-витаминизация пищи проводится в яслях, яслях-садах, детских садах, домах ребенка, детских домах, школах-интернатах, лесных шко­лах, профессионально-технических училищах, больницах и санаториях (для детей и взрослых), санаториях-профилакториях, родильных домах; домах инвалидов и престарелых, диетических столовых и детских молочных кухнях (инструкция № 978—72, утверждена М3 СССР 6.06.72 и ВЦСПС 30.04.72).

Контроль за С-витаминизацией осуществляется путем проверки документов о количестве выданной аскорбино­вой кислоты и ее реализации, а также путем выбороч­ного лабораторного анализа.

Витамин B1 (тиамин) относится к серосодержащим веществам. Биологическая роль тиамина заключа­ется в участии его в обмене углеводов, белков и жиров, превращениях ацетилхолина и других биохимических процессах. Чем выше уровень потребления углеводов, тем больше требуется тиамина, так как при недостатке по­следнего происходит неполное сгорание углеводов и накопление в организме продуктов их промежуточного обмена — молочной и пировиноградной кислот. Тиамин воздействует на функцию органов пищеварения. Он повышает двигательную и секреторную функцию желуд­ка, ускоряет эвакуацию его содержимого.

Авитаминоз В1 (бери-бери) представляет собой алиментарный полиневрит, характеризующийся преимуще­ственным поражением периферических нервов конечно­стей, главным образом нижних. Он возникает при дли­тельном питании зерновыми продуктами, освобожденны­ми от наружных оболочек, полированным рисом.

В настоящее время чаще встречается гиповитаминоз Bi при преимущественном потреблении рафинированных углеводистых продуктов, что обедняет пищевой рацион тиамином.

Потребность в тиамине составляет в среднем от 1,3 до 2,6 мг/сут и зависит от возраста, уровня физической нагрузки, количества углеводов в пище и др.

Содержание тиамина в продуктах питания: крупа ман­ная— 0,14, крупа гречневая (ядрица) —0,43, овсяные хлопья «Геркулес» — 0,45, хлеб ржаной простой — 0,18, хлеб пшеничный высшего сорта — 0,11, молоко пастеризо­ванное — 0,04, творог жирный — 0,05, говядина — 2-й категории — 0,07, яйцо куриное цельное — 0,07, горошек зеленый — 0,34, картофель — 0,12, яблоки — 0,01, апель­сины — 0,04 мг на 100 г съедобной части продукта.

Витамин В2 (рибофлавин ) относится к фла­винам — естественным пигментам овощей, картофеля, молока и др. У человека он может синтезироваться микро­флорой кишечника.

Важнейшим свойством рибофлавина является его участие в процессах роста. Витамин В2 играет важную роль в белковом обмене. При белковой недостаточности повышается выделение рибофлавина с мочой. Рибофла­вин участвует в обмене углеводов и жиров, оказывает нормализующее влияние на функцию органа зрения. Он повышает темновую адаптацию, улучшает ночное зрение и повышает остроту зрения на цвета.

Арибофлавиноз — заболевание, связанное с недоста­точностью рибофлавина, характеризующееся поражением кожи, слизистых оболочек рта, органов зрения, нервной системы, кроме того, могут наблюдаться нарушения гемопоэза, особенно лейкопоэза.

Арибофлавиноз проявляется в виде хейлоза — дисквамация эпителия слизистой оболочки в месте смыкания губ, резкое покраснение красной каймы губ, трещины, расположенные вертикально, кровянистые корки с последующим рубцеванием; глоссита — поверхность языка вначале зернистая вследствие увеличения грибовидных сосочков, затем сглаженная, язык пурпурного цвета, блестящий, стоматита — воспаление слизистой оболочки рта.

Арибофлавиноз может осложняться гипохромной анемией, возможны нарушения в функции капилляров.

Удовлетворение потребности в рибофлавине в основ­ном обеспечивается за счет его поступления в составе пищи. Суточная потребность в рибофлавине в среднем составляет от 0,4 до 2,2 мг в зависимости от возраста и характера трудовой деятельности.

Содержание рибофлавина (витамина Вг) в продуктах питания: крупа манная — 0,04, крупа гречневая — 0,20, крупа перловая — 0,06, хлеб ржаной простой — 0,11, хлеб пшеничный высшего сорта — 0,06, дрожжи прессованные — 0,68, молоко пастеризованное — 0,15, творог жирный — 0,3, говядина 2-й категории — 0,18, яйцо куриное цельное — 0,44, горошек зеленый — 0,19, капуста белокочанная — 0,07, картофель — 0,07, ябло­ки — 0,03, апельсины — 0,03 мг на 100 г съедобной части продукта.

Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) участвует в клеточном дыхании и реакциях обмена, влияет на работу органов пищеварения: нор­мализует секреторную и моторную функции желудка, улучшает секрецию поджелудочной железы, нормализует функцию печени и др. Под влиянием никотиновой кис­лоты в организме повышается использование раститель­ных белков пищи. При недостаточности в организме триптофана, рибофлавина и никотиновой кислоты раз­вивается заболевание, называемое пеллагрой.

В этиологии пеллагры основная роль принадлежит недостаточности никотиновой кислоты. Пеллагра прояв­ляется нарушением общего состояния организма, а так­же нарушениями со стороны кишечника (диарея), пси­хики (деменция), кожными изменениями (дерматит).

При приеме больших доз никотиновой кислоты (более 50 мг) развивается своеобразная физиологическая ре­акция, проявляющаяся покраснением кожи лица, шеи, груди и ощущением жара. Возможно также развитие холиновой недостаточности с последующей жировой инфильтрацией печени. Для предупреждения последнего осложнения необходимо в пище предусмотреть высокий уровень белка (творог, сыр).

Потребность в никотиновой кислоте может удовлетво­ряться как за счет поступления самой никотиновой кислоты, так и за счет образования ее из триптофана. Из 60 мг триптофана образуется около 1 мг ниацина.

Содержание никотиновой кислоты (витамин РР) в продуктах питания: крупа гречневая—4,19, крупа пер­ловая — 2,0, хлеб ржаной простой — 0,67, хлеб пшенич­ный высшего сорта — 0,92, дрожжи прессованные — 11,4%, молоко пастеризованное — 0,10, творог жир­ный — 0,07, говядина 2-й категории — 5,0, яйцо куриное цельное — 0,19, горошек зеленый — 2,0, картофель — 1,30, яблоки — 0,23, апельсины — 0,20 мг на 100 г съе­добной части продукта.

Витамин Вз (пантотеновая кислота) ока­зывает регулирующее влияние на обмен пировиноградной кислоты и белков, участвует в жировом обмене и т. д. Установлено регулирующее влияние пантотеновой кис­лоты на функцию нервной системы и на нервно-трофи­ческие процессы, расстройство которых влечет за со­бой появление дерматита и других нарушений. Панто­теновая кислота связана с функцией щитовидной железы, влияет на функцию надпочечников.

При недостаточности пантотеновой кислоты у живот­ных отмечаются нарушения со стороны нервной системы (судороги, параличи, парезы), расстройства нервной трофики (дерматиты, обесцвечивание шерстного покро­ва), а также нарушения жирового обмена.

Потребность в пантотеновой кислоте составляет 5—10 мг/сут и удовлетворяется за счет пищевых про­дуктов.

Содержание пантотеновой кислоты в пищевых про­дуктах: печень говяжья — 6,8, дрожжи прессованные — 4,2, яйцо куриное цельное— 1,3, горошек зеленый — 0,8, хлеб ржаной — 0,6, говядина 1-й категории — 0,5, моло­ко — 0,38, сыр голландский — 0,3, картофель — 0,3 мг на 100 г съедобной части продукта

Витамин В6 (пиридоксин) принимает учас­тие в обмене веществ, особенно обмене белков и построе­нии ферментов, осуществляющих обмен аминокислот. Пиридоксин оказывает регулирующее влияние на нерв­ную систему, в частности на трофическую иннервацию. Установлено, что пиридоксин относится к липотропным веществам, его недостаток способствует жировой ин­фильтрации печени. Пиридоксин оказывает также влия­ние на кислотообразующую функцию желудочных желез, имеет значение в кроветворении.

Четкого авитаминоза В6 у людей пока не установле­но. Имеются данные о диспепсических расстройствах и судорогах, возникающих на почве пиридоксиновой недос­таточности. Известны также случаи вторичной недоста­точности витамина В6 при беременности и токсикозах беременных. Недостаток витамина В6, как правило, отмечается при интенсивном развитии процессов старения. В среднем суточная потребность взрослого человека в витамине В6 может быть принята в количестве 1,5—2,2 мг. Повышена потребность в витамине В6 у беременных женщин и кормящих матерей, а также у пожилых людей при интенсивном старении, при неблагоприятных воздейст­виях на организм различных внешних факторов. Допол­нительное введение пиридоксина необходимо лицам, труд которых связан с профессиональными вреднсстями, вызывающими интоксикацию.

Содержание пиридоксина в пищевых продуктах не­высокое, но достаточное, чтобы удовлетворить потреб­ность организма в нем при сбалансированном пищевом рационе. Высоким содержанием пиридоксина отличаются дрожжи и печень.

Витамин Н (биотин), по-видимому, оказывает регулирующее влияние на нервную систему, участвует в жировом обмене.

Открытие биотина было связано с изучением токсико­за, возникающего в результате введения животным большого количества яичного белка. Возникающая при этом недостаточность биотина проявлялась остановкой роста, облысением, развитием себорейного дерматита, депигментацией; главное проявление при авитаминозе биотина — чешуйчатый дерматит.

Потребность в биотине небольшая в связи с высокой его активностью. Суточная потребность составляет 0,15— 0,3 мг и может удовлетворяться за счет поступления биотина в составе пищи, но и частично за счет биосинтеза кишечной микрофлорой.

Содержание биотина в продуктах питания: желток куриного яйца — 56, яйцо куриное цельное — 28,2, ку­куруза—21, крупа овсяная — 20, горох—19,5, творог нежирный — 7,6, хлеб пшеничный из целого зерна — 4,8, говядина — 3,25, молоко — 3,2, сыр голландский — 2,3, томаты—1,2, апельсины—1,0 мкг на 100 г съедобной части продукта.

Витамин Вс (фолиевая кислота) имеет некоторую общность с витамином В12. Фолиевая кислота оказывает влияние на синтез нуклеиновых кислот, неко­торых аминокислот, а также холина. Фолиевая кислота находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. Она стимулирует и регулирует кроветворение, что позволяет использовать фолиевую кислоту в комплексе с другими средствами для лечения анемий. Имеются данные о роли фолиевой кислоты в предупреждении атеросклероза.

При недостаточности фолиевой кислоты развиваются различные виды и формы анемии. Недостаточность фо­лиевой кислоты может обусловливаться экзогенными и эндогенными факторами: низкое содержание ее в пище, нарушение синтеза в организме, усиленное выведение из организма (например, при рвоте).

Суточная потребность в фолиевой кислоте ориенти­ровочно составляет 200 мкг. Сбалансированные пищевые рационы содержат около 50—60% суточной потребности фолиевой кислоты. Недостающее количество дополняется за счет биосинтеза микрофлорой кишечника.

Содержание фолиевой кислоты в продуктах: дрож­жи — 550, печень говяжья — 240, печень свиная = 225, печень трески— 110, петрушка (зелень) — ПО, шпинат — 80, почки говяжьи — 56, салат — 48, укроп = 27, лук зеленый— 18, говядина 1-й категории — 8,4, яйцо куриное цельное — 7,5 мкг на 100 г съедобной части продукта.

Витамин В12(цианкобаламин) выделен впервые из сырой печени. Основное значение витами-на В12 заключается в его анти анемическом действии. Витамин В12 оказывает существенное влияние на про­цессы обмена веществ, участвует в синтезе аминокислот.

У детей витамин В12 стимулирует рост и вызывает улучшение их общего состояния. Имеются сведения о липотропных свойствах витамина В12, он стимулирует образование метионина и холина. Установлено взаимо­действие фолиевой кислоты и витамина В12. Совместное применение этих витаминов обеспечивает наилучший эффект при лечении анемии.

Основным видом недостаточности витамина В12 эндогенного характера является пернициозная анемия. Недостаточность витамина В12 может развиться при некоторых глистных инвазиях, так как гельминты способ­ны полностью использовать витамин В12.

Суточная потребность в витамине В12 ориентировочно определена в 3 мкг. Витамин В12 содержится только в животных продуктах; в растительных продуктах он отсутствует.

Содержание витамина В12 в продуктах питания: пе­чень говяжья — 60, печень свиная — 30, почки говяжьи — 25, скумбрия— 12, сардины— II, говядина 1-й катего­рии — 2,6, треска — 1,6, творог нежирный — 1, яйцо куриное цельное — 0,52 мкг на 100 г съедобной части продукта.

Витамин Р (биофлавиноиды) имеет по свойствам много общего с витамином С. Основная биологическая роль биофлавиноидов заключается в их капилляроукрепляющем действии и снижении проницаемости сосудистой стенки. Они обладают способностью активи­ровать окислительные процессы в тканях, снижать арте­риальное давление и могут использоваться при лечении гипертонической болезни. Антигистаминное действие биофлавиноидов используется в профилактике анафилак­тического шока.

Недостаточность биофлавиноидов может быть экзо­генного и эндогенного характера. В сочетании с недоста­точностью других витаминов развивается симптомо-комплекс, характеризующийся ломкостью и проницае­мостью капилляров, общей слабостью, склонностью к кровоизлияниям. Потребность в витамине Р не установле­на. Ориентировочно она составляет в сутки 35—50 мг, т. е. половинное количество потребности в витамине С.

Биофлавиноиды широко представлены в растительных продуктах.

Содержание витамина Р в некоторых овощах, плодах и ягодах: шиповник — 680, черная смородина— 1000— 1500, апельсины — 500, лимоны — 500, черноплодная рябина — 4000, земляника — 180—210, картофель — 15— 35, укроп — 179, петрушка — 157 мкг на 100 г съедобной части продукта.

Витамин N (липоевая кислота) не синте­зируется клетками организма человека, выполняет коферментные функции, не обладает энергетическим и пластическими свойствами.

Липоевая кислота участвует в процессе биологического окисления, связана с белками, особенно с его амино­кислотой лизином. При недостаточности липоевой кисло­ты отмечается повышение уровня пировиноградной кис­лоты в тканях, развитие ацидоза и появление неврологи­ческих нарушений. У липоевой кислоты отмечены защит­ные свойства в отношении ряда токсических веществ, особенно в отношении солей тяжелых металлов (мышьяк, ртуть и др.). Она широко распространена в природе и содержится в большинстве пищевых продуктов. Потреб­ность в липоевой кислоте определена в количестве 0,5 мг/сут.

Содержание липоевой кислоты в продуктах: говяди­на — 725, капуста — 115, рис — 220, молоко — 500— 1300 мкг на 1 кг продукта. Много липоевой кислоты в зеленых частях растений.

Витаминоподобные вещества объединяют группу ве­ществ, обладающих рядом свойств, присущих истинным витаминам, однако не удовлетворяющих всем требова­ниям, предъявляемым к ним.

Парааминобензойная кислота ( П А Б К) найдена во многих продуктах питания. Ее биологическая роль выяснена недостаточно. У животных под влиянием недостаточности этого витамина отмечено нарушение пигментообразования, расстройство гормональной деятель­ности и др.

Суточная потребность в ПАБК удовлетворяется пол­ностью за счет естественного содержания ее в пищевых продуктах.

Парааминобензойная кислота представлена во многих продуктах питания: пшеница — 0,06, картофель — 0,04, овощи — 0,02, молоко — 0,01, мясо — 0,005, яйца — 0,04, дрожжи сухие пивные — 0,9—5,9 мг на 100 г съедобной части продукта.

Холин — витаминоподобное вещество разносторон­него биологического действия. Холин обладает липотропными свойствами, участвует в синтезе фосфолипидов в печени, обеспечивая быстрое освобождение печени от жир­ных кислот. Холин оказывает влияние на белковый и жи­ровой обмен, обезвреживает ряд вредных для организ­ма веществ (селен и др.).

Холиновая недостаточность вызывает нарушение обме­на фосфолипидов в клетках и тканях, особенно в нервной ткани, паренхиматозных органах, сердечной мышце. Ори­ентировочно потребность взрослого человека в холине сос­тавляет 0,5—1,0 г. В повышенном обеспечении холином нуждаются больные с выраженным атеросклерозом и лю­ди пожилого возраста.

Содержание холина в продуктах питания: печень го­вяжья — 635, почки говяжьи — 320, яйцо куриное цель­ное— 251,7, крупа овсяная — 200, крупа рисовая — 78, хлеб пшеничный 2-го сорта — 61, сливки 20% жирности — 47,6, творог жирный — 45,7, молоко коровье — 23,6 мг на 100 г съедобной части продукта.

Инозит. Основное биологическое действие липотропное и седативное, оказывает также стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппа­рата. Инозит способствует снижению уровня холестерина в сыворотке крови. Суточная потребность взрослого чело­века в инозите равна 1 —1,5 г.

Очень высоким содержанием инозита характеризуются пшеничные отруби, сердце говяжье, мозги.

Содержание инозита в пищевых продуктах: апельси­ны — 250, зеленый горошек — 240, капуста белокочан­ная — 66, картофель — 30, морковь — 95, свекла — 21, помидоры — 46, хлеб из обычной муки — 110 мг на 100 г съедобной части продукта.

Карнитин — азотсодержащее вещество, необходи­мое для нормальной функции мышц. Потребность в нем обеспечивается за счет пищи. Суточная потребность в карнитине не установлена. Основными источниками поступления карнитина являются мясо и мясопродукты.

S-метилметионинсульфоний-хлорид (витамин U) — вещество, способствующее заживле­нию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, впер­вые обнаружено в соке капусты. Установлено и противогистаминное антиатеросклеротическое действие ви­тамина U. Таким образом, он может быть отнесен к липотропным факторам, аналогично метионину творога и белкам других пищевых продуктов. В отличие от ме­тионина он не оказывает отрицательного влияния на состояние печени, ее ожирение при длительном приме­нении.

Витамин U содержится не только в капусте, но и в дру­гих продуктах — свекле, зелени петрушки, сельдерея и других зеленых растениях. Длительная тепловая обработ­ка приводит к полной потере витамина U.

Содержание витамина U в некоторых продуктах: ка­пуста белокочанная (листья) — 16,4—20,7, свекла сто­ловая— 14,6, капуста цветная — 4,0—6,1, петрушка (зе­лень) — 6,4, картофель — 0,17, морковь — 0,12, тыква — 0,1, говядина — 0,11 мг на 100 г сырой массы продукта.

Пангамовая кислота (витамин B15). Ви­тамин В15 относится к витаминоподобным веществам, широко представлен в семенах растений. Основное - фи­зиологическое значение пангамовой кислоты заключает­ся в ее липотропных свойствах и функции донатора подвижных метильных групп, которые используются в организме для биосинтеза нуклеиновых кислот, фосфо­липидов, креатинина и других важных компонентов. Пан­гамовая кислота как донатор метильных групп, содер­жащаяся в рационе питания, усиливает его липотропные свойства и антисклеротическую направленность. Панга­мовая кислота участвует в синтезе креатинфосфата, ко­торый способствует нормализации функциональной спо­собности мышц и энергетических процессов в целом.

Наличие пангамовой кислоты особенно желательно в рационах питания спортсменов.

Кроме того, пангамовая кислота улучшает тканевое дыхание, повышает использование кислорода в тканях, участвует в окислительных процессах. Эти свойства пангамовой кислоты позволяют рекомендовать ее при острых и хронических интоксикациях. Считают, что по­требность взрослого человека в пангамовой кислоте сос­тавляет 2 мг/сут.

Оротовая кислота (витамин В13). Оротовая кислота относится к производным пиримидиновых осно­ваний и участвует в образовании нуклеиновых кислот, обмене липидов, синтезе и превращениях пантотеновой кислоты, ускоряет регенерацию печеночных клеток.

Оротовая кислота применяется при заболеваниях пе­чени, сердечной недостаточности, болезни Боткина, яз­венной болезни желудка в виде оротата калия. Суточная доза составляет 0,5—1,5 г. Оротовая кислота содержится в дрожжах, печени, молоке и других продуктах.

Витамин F. К витамину F некоторые исследова­тели относят жирные кислоты, содержащие несколько двойных связей.