<<
>>

Санитарный контроль за применением пестицидов и остаточными их количествами в продуктах питания

При осуществлении текущего санитар­ного надзора по охране пищевых продук­тов от загрязнения пестицидами следует руководствоваться «Санитарными прави­лами по хранению, транспортировке и при­менению пестицидов (ядохимикатов) в сельском хозяйстве» (№ 1123-73), други­ми инструктивно-методическими, норма­тивными и руководящими материалами (см.

приказ Министерства здравоохране­ния СССР, № 874 от 03.07.84 г. «О введе­нии унифицированной системы санитарно­гигиенического контроля за остаточными количествами пестицидов (ядохимикатов) в сельскохозяйственной продукции и про­дуктах питания с применением ЭВМ для обработки информации» с приложениями, в том числе «Перечень наименований сель­ скохозяйственной продукции и продуктов питания, подлежащих санитарному кон­тролю на содержание остаточных коли­честв пестицидов», «Инструкцию по запол­нению акта отбора проб для определения остаточных количеств пестицидов»; СаНПиН 42-123-4540-70 «Максимально допустимые уровни пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения», в том числе издания последующих лет; СаНПиН № 42-123-4080-86 «Максималь­но допустимые уровни содержания пести­цидов в продуктах детского, диетического питания и в сырье для их производства», СаНПиН № 42-123-4106-86 «Максималь­но допустимые уровни остаточных ко­личеств пестицидов, рекомендуемых для контроля пищевых продуктов, экспортируемых и импортируемых странами СЭВ»; «Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде», из­данных с 1971 г. по настоящее время, в том числе № 2997-84, № 2999-84). При этом основная цель состоит в профилак­тике острых и хронических отравлений среди населения пестицидами через пище­вые продукты. Первостепенное значение придается соблюдению правил агрохими­ческих мероприятий в практике сельско­хозяйственного производства: строгое соблюдение установленных сроков обработки, нормы расхода, кратность об­работок продовольственных, технических и фуражных культур.
Следует иметь в виду, что применение ДДТ для обработки про довольственных и фуражных культур зап­рещено (с 1970 г. препарат не включается в списки пестицидов, рекомендуемых для применения в сельском хозяйстве).

В каждом колхозе и совхозе, лесничест­ве и других хозяйствах должно быть выде­лено и оформлено приказом руководителя лицо, ответственное за порядок использо­вания пестицидов. Запрещена обработка стойкими и высококумулятивными пести­цидами, выделяющимися с молоком (ГХЦТ, полихлорпинен, полихлоркамфен, ДДТ и др.), молочного и откормочного скота, птицы, скармливания сельскохозяй­ственным животным и птице кормов, заг­рязненных этими пестицидами. Не допус кается выпас молочного, откормочного скота и птицы на полях, лугах и лесах, обработанных указанными препаратами. Органы санитарного и ветеринарного над­зора, лаборатории различных ведомств производят экспертизу пищевых продук­тов, подвергшихся воздействию пестици­дов. Пищевые продукты для проведения анализа на наличие пестицидов отбирают в государственных и кооперативных орга­низациях в соответствии с унифицирован­ными правилами отбора проб сельскохо­зяйственной продукции, продуктов пита­ния и объектов окружающей среды для определения микроколичеств пестицидов.

Величины средних проб исследуемого материала приведены в табл. 131.

Таблица 131. Величины средних проб исследуемого материала

Пробу продуктов, направляемую для ис­следования в лабораторию, упаковывают в отдельную чистую тару, пломбируют и сопровождают документом (актом), в ко­тором должны быть отражены сведения: а) наименование продуктов, величина партии; б) место отбора (колхоз, совхоз, база, столовая и т. п.); в) сорт культуры (вид животного); г) способ и метод обра­ботки пестицидом (указать каким) сель­скохозяйственных культур, животных, птиц; д) форма, концентрация и норма расхода пестицида (дуст, смачивающий порошок, эмульсия и др.); е) дата обра­ботки пестицидом до снятия урожая; ж) кто отбирал пробу.

В документе дол­жно быть указано, в связи с чем отобрана проба (плановый контроль, отравление и т. д.), а также какой пестицид следует определить.

При оценке результатов лабораторного исследования и решении вопроса о пригод­ности продуктов для пищевых целей следу­ет иметь в виду, что без ограничения в питание допускаются только те продукты, у которых не изменены натуральные орга­нолептические свойства, а содержание пес­тицида не превышает предельно допусти­мых остаточных количеств пестицидов в продуктах питания.

Органам санитарного надзора приходит­ся решать вопрос о возможности и путях реализации для пищевых целей продуктов, содержащих пестициды в количествах, превышающих установленные гигиеничес­кие нормы. Необходимо учитывать резуль­таты санитарной экспертизы и руковод­ствоваться следующим основным положе­нием: продукты, в которых остаточные ко­личества пестицидов не могут быть умень­шены до допустимых концентраций путем кулинарной или технологической обработ­ки, не должны использоваться для пита­ния. Рекомендации о путях реализации таких пищевых продуктов содержатся, например, в «Методических указаниях по контролю за остаточными количествами пестицидов в продуктах питания» (№ 973­72).

Продукты, загрязненные ртутьоргани­ческими пестицидами (гранозан, меркузан и др.), не могут быть использованы для питания. Фрукты и ягоды, в которых оста­точные количества хлорорганических пес­тицидов (ДДТ, ГХЦГ и др.) превышают предельно допустимые, могут быть перера­ботаны на соки при условии фильтрации. Яблоки и груши можно использовать для приготовления повидла, варенья, джема или высушить (после освобождения от ко­журы, где содержится основное количество пестицидов). Лиственные овощи, зеленый лук, петрушку, загрязненные хлороргани­ческими пестицидами, употреблять в пищу не разрешается; картофель может быть переработан на технические цели (крах­мал, технический спирт), применен в качес­тве посевного материала; зерно может быть использовано в качестве посевного материала и для технических целей. Моло­ко может быть переработано на творог и кефир (нежирные), обезжиренное сухое и сгущенное молоко; основное количество препаратов растворяется в жире, поэтому сливки, сметана и сливочное масло могут использоваться только для технических це­лей. Использование этих продуктов в кон­дитерских изделиях может быть разрешено с таким расчетом, чтобы в готовой продук­ции остатки пестицидов не превышали до­пустимые количества. Небольшие партии мяса, содержащие хлорорганические пес­тициды, могут применяться в качестве под­сортировки для изготовления колбасных изделий. Рыба, в которой обнаружены хлорорганические пестициды в количест­вах, не более чем в 4 раза превышающих предельно допустимые концентрации, мо­жет быть использована для подсортировки к рыбным и овощным консервам и т. д.

<< | >>
Источник: Никитин Д. П., Новиков Ю. В., Рощин А. В. и др.. Справочник помощника санитарного врача и помощника эпидемиолога. 1978

Еще по теме Санитарный контроль за применением пестицидов и остаточными их количествами в продуктах питания:

  1. А
  2. Г
  3. Д
  4. К
  5. М
  6. П
  7. С
  8. Т
  9. Э
  10. ОТРАВЛЕНИЯ РТУТЬСОДЕРЖАЩИМИ СОЕДИНЕНИЯМИ
  11. Химико-токсикологические исследования мяса, мясопродуктов, молока и меда
  12. ГИГИЕНА ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА
  13. Научное обоснование гигиенических нормативов (стандартов) качества питьевой воды
  14. История развития санитарной охраны поверхностных водоемов. Источники загрязнения. Мероприятия по санитарной охране водных объектов
  15. Источники загрязнения почвы, их гигиеническая характеристика
  16. Профилактика отравлений ядохимикатами
  17. Краткая история развития гигиены и экологии