Санитарные требования к мытью тары и содержанию цехов по переработке плодоовощной продукции

Бочковая тара и дошники, используемые для хране­ния переработанной плодоовощной продукции, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами санитарного надзора.

Новые деревянные бочки и дошники выдерживают наполненными водой в течение 2—3 нед со сменой воды через 4—5 дней для удаления дубильных веществ.

Перед заполнением продукцией тару очищают, про­веряют на герметичность, моют по схеме:

мытье горячим (50—60° С) 0,5% раствором кальци­нированной или 0,2% раствором каустической соды; промывание водой до полного удаления щелочи; пропаривание.

Подготовленную тару немедленно заполняют продук­цией.

Стеклобанки моют и дезинфицируют механическим или ручным способом в специальном моечном отделении по схеме:

очистка;

мытье горячим(45—50° С) 1% раствором каустической соды;

ополаскивание горячей водой;

пропаривание;

охлаждение.

Промытые стеклобанки немедленно подают для затаривания. Крышки моют и кипятят 3—5 мин. Хране­ние крышек до укупорки банок свыше 10 мин не до­пускается.

Производственные помещения по переработке плодо­овощной продукции, оборудование и инвентарь по окончании работы должны подвергаться санитарной обработке; механической влажной очистке, мытью горя­чими щелочными растворами, дезинфекции острым паром или 1 % осветленным раствором хлорной извести и ополаскиванию. Пищевые отходы подлежат ежедневному вывозу.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. В чем заключается пищевая и биологическая ценность овощей и плодов?

2. Назовите условия, способствующие сохранности качества плодо­овощной продукции.

3. В чем заключается эпидемиологическое значение плодов и овощей?

4. Назовите санитарные требования к производству квашеной капусты и переработке грибов.

5. Каков порядок мытья тары для квашения овощей?