Санитарные требования к мытью оборудования и инвентаря

Все оборудование и торговый инвентарь ежедневно подвергаются мытью. Прилавки, столы, горки, витрины ежедневно очищаются и промываются горячей водой с моющимися средствами, допущенными органами сани­тарного надзора.

Мясорубки, если они используются по разрешению органов санитарного надзора, по окончании работы разбираются, промываются горячей водой, просушивают­ся или вытираются, хранятся под чистым чехлом.

Полки для хранения хлеба по окончании работы освобождаются, подметаются специальными щетками и протираются салфетками, смоченными I % раствором уксусной кислоты для уничтожения микроорганизмов.

Лотки, баки, ведра для хранения продуктов после освобождения промываются горячей водой (50° С) с добавлением обезжиривающих средств (0,5—2% раствор кальцинированной соды или тринатрийфосфата), ополаскиваются горячей водой (не мене 65° С) и просушива­ются. Мочалки, предназначенные для мытья инвентаря и оборудования, ежедневно после использования промы­ваются, кипятятся и просушиваются.

Уборочный инвентарь (таз, ведра, тряпки) для раз­дельного мытья полов, оборудования должен быть марки­рован и использоваться строго по назначению: «прила­вок», «стены», «пол» и т. д. Для хранения уборочного ин­вентаря выделяется специальное место: кладовая, шкаф. Уборочный инвентарь, предназначенный для мытья прилавков, витрин, столов, не должен храниться на полу.

Регулярной санитарной обработке должна подвергать­ся инвентарная тара для покупателей в магазинах самообслуживания.

Уборочный инвентарь для мытья туалетов должен иметь яркую сигнальную окраску и храниться в предуборной.

Ведра для хранения мусора и отходов разрешается наполнять не более чем на 2/з объема. После каждого освобождения они очищаются и промываются горячими щелочными растворами и дезинфицируются.