Правила мытья посуды
Для мытья кухонной посуды используют цельнометаллические или изготовленные из нержавеющей стали ванны с подводкой к ним горячей и холодной воды. Кухонную посуду, мелкий инвентарь (доски, мешалки, ножи) моют в 2-х ваннах: сначала в горячей воде (40-45°С) с добавлением разрешенных моющих средств (таблица 40), а затем ополаскивают горячей водой (не менее 65°С) и просушивают на решетчатых полках.
Металлический инвентарь после мытья следует прокаливать в духовом шкафу, мясорубки разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают. Моечные ванны по мере необходимости и по окончании работы очищают моющими средствами (порошки "Гигиена", "Пемоксоль"), ополаскивают и при необходимости дезинфицируют. Колоды для рубки мяса и рыбы зачищают от пищевых остатков и посыпают солью. Мочалки после мытья посуды и столов кипятят в течение 15 минут, просушивают и хранят в закрытой посуде.Таблица 40
Рекомендуемый перечень моющих средств, допущенных для мытья посуды на предприятиях общественного питания
(Извлечение из методических указаний по санитарному контролю за применением чистящих средств для обработки посуды на предприятиях общественного питания № 2956-83 от 30 января 1983 г.)
| № п/п | Наименование моющего средства | Назначение | Режим применения |
| 1. | "Прогресс" | Для ручного мытья столовой посуды, тары и оборудования | 5 г препарата на 1 литр воды |
| 2. | Паста " Специальная-2" | Моющее средство на предприятиях общественного питания для механизированного и ручного мытья посуды и оборудования | В количествах, указанных на этикетке |
| 3. | "Посудомой" | Для мытья столовой посуды в посудомоечной машине и вручную | 1 ст. ложка на 1 литр теплой воды при ручной мойке |
| 4. | Сода кальцинированная (техническая) | Для ручной мойки | До 20 г на 1 литр воды |
| 5. | Средство чистящее для кухни "Светлый" | Для чистки всех видов посуды (кроме полированного алюминия), газовых плит, раковин, наружной поверхности холодильников | По инструкции, указанной на этикетке |
| 6. | "Санит" | Для чистки всех видов посуды (кроме полированного алюминия), газовых плит, раковин, наружной поверхности холодильников | По инструкции, указанной на этикетке |
| 7. | "Вимол" | Для чистки всех видов посуды (кроме полированного алюминия), газовых плит, раковин, наружной поверхности холодильников | По инструкции, указанной на этикетке |
| 8. | "Блик-1" | Для чистки всех видов посуды (кроме полированного алюминия), газовых плит, раковин, наружной поверхности холодильников | По инструкции, указанной на этикетке |
| № п/п | Наименование моющего средства | Назначение | Режим применения |
| 9. | "Араке" | Для чистки всех видов посуды (кроме полированного алюминия), газовых плит, раковин, наружной поверхности холодильников | По инструкции, указанной на этикетке |
| 10. | Средство "Агат” | Для чистки всех видов посуды (кроме полированного алюминия), газовых плит, раковин, наружной поверхности холодильников | По инструкции, указанной на этикетке |
| И. | "Вильфа" | Для чистки всех видов посуды (кроме полированного алюминия), газовых плит, раковин, наружной поверхности холодильников | По инструкции, указанной на этикетке |
Столовую посуду моют сразу после использования. Перед мытьем её очищают от остатков пищи, причем пищевые отбросы собирают в специальный бачок с крышкой.
При ручной мойке посуду моют в трех водах - в специальных трехгнездных ваннах по следующему режиму:
В первой ванне моют щеткой или мочалкой при температуре +50°С с добавлением моющих средств, способствующих лучшей очистке и обезжириванию.
Во второй ванне по эпидемиологическим показателям посуду дезинфицируют погружением в 0,2% раствор хлорной извести или хлорамина не менее, чем на 10 минут. Такая обработка посуды обязательна на всех предприятиях общественного питания, в том числе и в школах после окончания работы, в течение дня во вторую ванну добавляют моющие средства в количестве, в 2 раза меньшем, чем в первой ванне.
В третьей ванне производят ополаскивание посуды чистой проточной водой с температурой не менее 65°С.
Просушивание посуды производится в сушильных шкафах или на полках-решетках.
Для борьбы с мухами и грызунами необходимо использовать механические средства истребления, а также обеспечить правильное хранение продуктов и приготовленной пищи. Применение химических препаратов категорически запрещено.
Еще по теме Правила мытья посуды:
- В
- ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ПОСУДЕ И ТАРЕ
- САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЫТЬЮ И ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ.
- Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
- Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания.
- Очистка сточных вод
- Инструкция о порядке осуществления органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы государственного санитарного надзора за санитарным состоянием ЛПУ
- Общие правила пользования дезинфектантами
- Гигиенические требования к получению и переработке молока и кисломолочным продуктам
- Санитарные требования к мытью посуды, инвентаря и оборудования
- Лечебно-профилактические учреждения
- Санитарные требования к предприятиям общественного питания
- Санитарные требования к предприятиям торговли
- Гигиенические требования к общеобразовательным школам
- Санитарные требования и правила работы с радиоактивными веществами и другими источниками ионизирующих излучений
- Мытье полов — грязная работа или магический ритуал?