ПИТАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ

Изучение фактического питания населения в социально-экономическом плане осуществляется в нашей стране постоянно с целью получения достоверных данных, характеризующих уровень потребления отдельных пищевых продуктов и общую структуру питания населения.

Изучение социально-экономических основ питания позволяет разработать мероприятия по его рационализа­ции, объективно планировать развитие отдельных от­раслей пищевой промышленности и производство про­дуктов питания в стране в целом.

Изучение питания в коллективах может проводиться расчетными и лабораторными методами. К расчетным ме­тодам изучения питания в коллективах относится изуче­ние питания по отчетам и изучение питания по меню-раскладкам.

Изучение питания по меню-раскладкам. При изучении питания организованных групп населения можно про­вести сбор данных по меню-раскладке с последующей их обработкой по таблицам химического состава. Для ха­рактеристики круглогодового питания производится отбор и обработка меню-раскладок за 6 дней каждого месяца года с интервалом в 4 дня (что составит 72 меню-раскладки); для характеристики сезонного питания отбор и обработка меню-раскладок осуществляется через день в течение всего сезона (45 меню-раскладок); при ха­рактеристике питания за месяц проводят обработку ма­териала за месяц в целом (30 меню-раскладок).

Изучение питания по данным меню-раскладок про­водится обычно по следующему плану: подсчитывается питательная ценность рациона; содержание белков, жи­ров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, оцени­вается режим питания; отмечается разнообразие пищи и рациональный подбор блюд в течение дня и в отдельные приемы пищи.

Конечной задачей изучения питания в организован­ных коллективах является выявление недостатков и раз­работка конкретных предложений, способствующих улучшению питания и доведению его до уровня физиоло­гических норм.

Для повышения достоверности производятся выбо­рочные лабораторные исследования суточного рациона и сверка их с расчетными величинами, полученными на основании данных меню-раскладок.

Изучение питания лабораторным методом. Лабора­торным методом в определенные сроки, например в тече­нии 10 дней в каждом сезоне, проводится ежедневное лабораторное исследование пищи суточного рациона с определением основных показателей пищевой и биологи­ческой ценности. Этот метод изучения питания является достаточно точным, наиболее достоверно отражающим истинное состояние питания изучаемого коллектива.

Особого внимания заслуживает лабораторный контроль витаминизации готовых блюд и пищевых про­дуктов массового потребления. Объектами контроля являются учреждения, где проводят С-витаминизацию питания.

Контроль С-витаминизации питания проводится путем проверки документации и на основании выборочных лабораторных исследований, показывающих содержание аскорбиновой кислоты в витаминизированных блюдах (первые и третьи) и продуктах (молоко).

Выборочный лабораторный контроль содержания ви­тамина в витаминизированных блюдах проводят не реже одного раза в квартал.