Анализ структуры ассортимента растительных масел, реализуемых в гипермаркете «Молния» ООО «Молл» г. Челябинска

Бурматова Н.В.

Научный руководитель: к.т.н., доцент Усова Н.Е.

ГОУ ВПО «Российский государственный торгово-экономический университет» Челябинский институт (филиал), г. Челябинск

Понятие «ассортимент» растительного масла включает в себя совокупность его видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.

Эффективность работы торгового предприятия во многом зависит от рационально разработанной структуры ассортимента. Ведь нужно подобрать такой ассортимент продукта, чтобы он, удовлетворял разнообразные потребности покупателей, пользовался спросом у на­селения, а, следовательно, быстро раскупался.

Грамотно разработанная структура ассортимента, служит руководству ориентиром о правильности стратегического направления развития магазина. Что в свою очередь позволя­ет сотрудникам магазина ориентировать свою работу с наибольшей отдачей.

Таким образом, целью данного исследования стал вопрос анализа структуры ассорти­мента растительных масел, так как установлено, что из всех видов масложировой продукции оно пользуется наибольшим спросом.

Проведем анализ структуры ассортимента растительных масел, реализуемых в гипер­маркете «Молния» ООО «Молл» г. Челябинска.

Анализ структуры ассортимента растительного масла был произведен в конце марта 2010г. по следующим признакам:

- торговая марка;

- страна происхождения и предприятие-изготовитель;

- вид масла;

- вид и объём тары;

- цена реализации.

Анализ структуры ассортимента растительных масел по торговым маркам показал, что наибольший удельный вес в структуре ассортимента занимает «Корона изобилия». Чуть меньший удельный вес у торговых марок «Аведовъ», «Borges», «Maestro De Oliva».

Структура ассортимента растительных масел по странам происхождения показала, что в гипермаркете «Молния» ООО «Молл» на реализации находилось масло производства следующих стран: Россия, Испания, Греция, Украина, Белоруссия.

Импортная продукция представлена оливковым маслом (Испания, Греция) и объясня­ется тем, что чистое оливковое масло в России не производится и поступает от зарубежных производителей.

Остальные страны (Украина и Белоруссия) представлены одним-двумя товарными наименованиями (масло грецкого ореха, масло кунжутное, подсолнечное).

Структура ассортимента растительных масел по предприятиям-изготовителям показа­ла, что наибольший удельный вес в структуре ассортимента растительных масел, реализуе­мых в гипермаркете «Молния» ООО «Молл» по признаку «предприятие-изготовитель» за­нимает ООО «МЭЗ Юг Руси» и ООО «Сигма», что в совокупности составляет 33,2%.

Из иностранных производителей наибольший удельный вес у компаний Oliva line S.L. (7,7%) и Aceites Borges, S.A. (7,7%).

Структура ассортимента растительных масел по видам масла. В гипермаркете в ана­лизируемый период времени на реализации находились следующие виды растительного мас­ла: подсолнечное, кукурузное, оливковое, арахисовое, кунжутное, тыквенное, льняное, со­евое, масло грецкого ореха, а также купажированное подсолнечно-оливковое масло. Наи­больший удельный вес в структуре ассортимента по виду масла занимает подсолнечное мас­ло (38,4), из которого наибольшее количество представлено рафинированным дезодориро­ванным (12,8%), пользующее наибольшим спросом у населения. Преобладание на рынке подсолнечного рафинированного и нерафинированного масел можно объяснить сложивши­мися традициями использования подсолнечника как основной масличной культуры в России.

На втором и третьем местах соответственно находятся оливковое и подсолнечно­оливковое масла. Подсолнечно-оливковое масло в настоящее время пользуется достаточно высоким спросом, что объясняется желанием потребителей покупать новинки.

Высокая доля оливкового масла обусловлена ориентацией на покупателей с высоким доходом, заинтересованных в рациональном и здоровом питании.

Экзотические для нашего рынка виды масел - арахисовое, тыквенное, льняное, масло грецкого ореха были представлены одним наименованием и составили всего 2,6 % от общего предложения. Это объясняется высокой ценой данных видов и невысоким спросом на них.

Структура ассортимента растительных масел по видам и объемам тары. Реализуемое в гипермаркете «Молния» ООО «Молл» растительное масло упаковано в тару различных ма­териалов и исполнения: стеклянные бутылки и кувшины (вложенные в картонные коробки), бутылки из полиэтилентерефталата (ПЭТ), жестяные банки. Анализ показал, что более поло­вины всех видов масел упаковано в ПЭТ-бутылки (64,1%). Представленное оливковое масло выпущено в основном в стеклянных бутылках, что определяется традициями промышленно­го производства. Также в стеклянные банки разлито масло грецкого ореха, льняное, кунжут­ное, тыквенное и арахисовое масла.

Для упаковывания подсолнечного масла, кукурузного, соевого масел использованы бутылки из ПЭТ. Использование отечественными производителями преимущественно поли­мерной тары объясняется её низкой себестоимостью, удобством в хранении и транспортиро­вании, прозрачностью материалов и, как результат, распространением автоматизированных линий по производству бутылок из пресформ на масложировых предприятиях.

Структура ассортимента растительного масла по объемам тары рассмотрена на при­мере подсолнечного масла.

Доля тары малой ёмкости - до 500 мл сформирована в основном оливковым маслом. Распространение фасовки небольшого объёма объясняется высокой ценой этого масла.

Тара небольшого объёма является более привлекательной с точки зрения сохранности продукции, но пользуется небольшим спросом, поскольку в торговой сети масло в такой бу­тылке дороже, чем в таре крупного и среднего размера.

Структура ассортимента растительных масел по ценам реализации. Последний анали­зируемый признак - цена - складывается под влиянием рассмотренных выше факторов: стра­на происхождения, изготовитель, марка, вид и степень очистки, материал и объём тары.

Анализу были подвергнуты следующие виды растительных масел: подсолнечное ра­финированное и нерафинированное ПЭТ-бутылке объёмом 1 л. И оливковое рафинирован­ное и нерафинированное в стеклянных бутылках объемом 0,5 л.Разница в цене определяется в частности страной происхождения, торговой маркой (брэндом) и имиджем фирмы- изготовителя, а также степенью очистки масла. Так, среди испанских масел самым дешёвым было оливковое Iberica, несколько дороже - Maestro De Oliva (одного изготовителя - Olive Line, S.L.), самым дорогим - I.T.L.V. (ABP, S.A.); итальянские масла считаются более каче­ственными, поэтому и цена их больше. Выше ценится оливковое нерафинированное масло, как сохранившее все полезные вещества - липовитамины, фосфолипиды. Подсолнечное ра­финированное масло дороже нерафинированного, поскольку рафинация - это дополнитель­ная операция, увеличивающая себестоимость продукции.

Таким образом, на конец марта 2010 г. в гипермаркете «Молния» ООО «Молл» были представлены следующие виды масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, арахисовое, кунжутное, тыквенное, льняное, соевое и масло грецкого ореха.

Наибольший удельный вес в структуре ассортимента занимает подсолнечное масло российского производства следующих производителей: «МЭЗ Юг Руси» (ТМ «Аведовъ», «Золотая семечка», «Злато», «100 рецептов») и ООО «Сигма» («Корона изобилия», «Золотая капелька») в ПЭТ - бутылках объемом 1 л.

Среди зарубежных масел - оливковое нерафинированное масло торговых марок «Maestro de Oliva», «Ybarra», «I.T.L.V.» (Испания) в стеклянных бутылках объёмом 250, 500, 750 и 1000 мл.

В незначительном количестве в реализации находилось масло кукурузное, соевое, арахисовое, кунжутное, тыквенное, льняное и масло грецкого ореха производства Украины,

Белоруссии и России, в стеклянных кувшинах и жестяных банках разных объёмов.

Определяющее влияние на цену реализации масел оказывают торговая марка, пред­приятие и страна происхождения, вид масла и степень его очистки, а также вид и объём та­ры.

Исходя из того, что наибольший удельный вес в ассортименте растительных масле занимает подсолнечное масло, поскольку оно пользуется наибольшим спросом у покупате­лей вследствие невысокой цены, по сравнению с остальными разновидностями растительных масел. Меньшим спросом пользуется оливковое и кунжутное масла, вследствие своей высо­кой стоимости. Наименьший удельный вес в структуре растительных масел занимают арахи­совое, масло грецкого ореха и тыквенное масло, которые характеризуются редким спросом, вследствие высокой цены. Поэтому можно сделать вывод о том, что данная структура ассор­тимента является наиболее экономически выгодной для магазина, а также пользующаяся наибольшим спросом у населения.

По-моему мнению, в гипермаркете «Молния» не сформирован и не удовлетворяется покупательский спрос на растительное масло в таре небольшого объёма (до 500 мл), которая является более привлекательной для отдельных категорий населения (одинокие, пожилые люди) с точки зрения сохраняемости продукции.

Также остается незаполненной ниша соевого, кукурузного и купажированных масел, несмотря на предпосылки к их продвижению на рынок: функциональные свойства (наличие незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, фосфолипидов), наличие мощностей по производству данных видов масел, низкая себестоимость производства, а, следовательно, и цена этих видов масел. Изготовителям и торговым организациям целесооб­разно привлекать внимание покупателей к этим маслам, делая акцент на полезных свойствах продуктов.

Как известно, полиненасыщенные жирные кислоты растительных масел, подобно ви­таминам, не могут вырабатываться в организме, и отсутствие любой из них вызывает заболе­вания. Источником этих соединений могут служить различные виды растительных масел: льняное, конопляное, рыжиковое, рапсовое и другие. Однако одни масла имеют высокую стоимость, другие почти не представлены на местном рынке или имеют несбалансированный состав. Эффективным способом удовлетворения потребности человека в незаменимых мик­ронутриентах является купажирование масел для балансирования состава путём смешивания двух-трёх масел в определённой пропорции. Расширение на рынке сегмента смешанных ма­сел обеспечит реализацию концепции здорового питания, предусматривающей экологич­ность продуктов, сбалансированность по биологически активным веществам, высокие функ­циональные свойства, и, безусловно, найдёт успех у потребителя.